プルーンとレーズンの格子パイ

作り方

1. 1プルーンとレーズンを熱湯に少なくとも1時間浸す。水を切る。砂糖、水、レモンの皮、レモン汁、シナモンと一緒に45〜60分、ジャムのようになるまで煮る。シナモンスティックを取り出し、完全に冷ます。
2. 2パイ生地を作る：小麦粉と塩を合わせ、冷たいバターを切り込んでそぼろ状にする。氷水で溶いた卵を加え、生地がまとまるまで混ぜる。2つに分けて円盤状にし、ラップをして少なくとも1時間冷蔵する。
3. 3オーブンを200°Cに予熱する。大きいほうの生地を伸ばし、直径23cmのパイ皿に敷く。冷めたフルーツフィリングを入れる。
4. 42つ目の生地を伸ばし、幅1.5〜2cmの帯状に切る。フィリングの上に帯を格子模様に編む。端を切りそろえて縁を飾る。
5. 5格子に卵液（卵黄＋牛乳）を塗る。20〜25分、生地がきつね色になりフィリングが泡立つまで焼く。スライスする前に少なくとも30分冷ます。