市販のパイ生地を使ってもいいですか。

問題ありません。ポルトガルの家庭でも一般的です。バター100％の生地を選び、一度広げてからきつく巻き直します。棒を輪切りにすることで底の渦巻きができます。

カスタードが分離して卵のかたまりになりました。

シロップを牛乳ベースに一気に入れたか、熱いうちに卵黄を加えたかのどちらかです。シロップは泡立て器を動かしながら細く注ぎ、卵黄の前に十分冷ましてください。

パステル・デ・ナタとパステル・デ・ベレンの違いは。

パステル・デ・ベレンはジェロニモス修道院由来のレシピを持つリスボンの一店だけが使える保護名称です。それ以外はポルトガル国内外を問わずパステル・デ・ナタと呼ばれます。

保存と温め直しはどうすればよいですか。

焼いて数時間以内が最良です。常温で一日おき、200 °Cのオーブンで三、四分焼くとサクサク感が戻ります。冷蔵庫は生地を湿らせます。

ポルトガル · パン・製菓 · ベジタリアン

パステル・デ・ナタ（ポルトガル風エッグタルト）

Name: パステル・デ・ナタ（ポルトガル風エッグタルト）
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12人分
Cuisine: ポルトガル
Ingredients: 500 g パイ生地; 500 ml 牛乳; 6 個 卵黄; 250 g 砂糖; 125 ml 水; 40 g 薄力粉; 1 個 シナモンスティック; 2 個 レモンの皮（細切り）; 1 ひとつまみ 塩

パステル・デ・ナタは、パイ生地に卵黄のカスタードを流したポルトガルの菓子。焼き上がりに濃い焦げ斑が出るのが正解です。カスタードは砂糖ではなくシロップで組み立て、生地は棒状に巻いて輪切りにするので底が渦巻きになります。

75 分 300 kcal 12 人前上級🌿ベジタリアン🇵🇹ポルトガルレシピへ★★★★★5.0· 1 レビュー

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材料

人前メートル法

500 gパイ生地
500 ml牛乳
6 個卵黄
250 g砂糖
125 ml水
40 g薄力粉
1 個シナモンスティック
2 個レモンの皮（細切り）
1 ひとつまみ塩

作り方

小鍋に砂糖、水、シナモンスティック、レモンの皮を入れて沸かします。一度も混ぜずに100〜104 °Cまで煮詰めます。約三分。混ぜるとシロップが結晶化します。
薄力粉と塩を冷たい牛乳少量でなめらかに溶き、残りの牛乳を加えて中火で泡立て器を動かしながら五分、とろみがつくまで加熱します。
熱いシロップを漉しながら細く牛乳のベースに落とし、しっかり泡立て器で混ぜます。シナモンと皮を取り出し、十分ほど冷まします。
卵黄を一つずつ加えて混ぜ、漉してからピッチャーへ。生地はさらさらと流れる状態が正解で、濃いカスタードにするとゴムのように固まります。
パイ生地をきつく巻いて棒状にし、20分冷やして12枚の輪切りにします。
切り口を下にしてマフィン型に入れます。親指を冷水につけ、生地を側面に押し上げて縁より少し高くします。
四分の三まで注ぎ、オーブンの最下段、最高温度250〜290 °Cで12〜15分焼きます。生地が色づき、カスタードに濃い斑が出たら完成。型で五分休ませ、シナモンをふります。