パステル・デ・ナタ（ポルトガル風エッグタルト）

作り方

1. 1小鍋に砂糖、水、シナモンスティック、レモンの皮を入れて沸かします。一度も混ぜずに100〜104 °Cまで煮詰めます。約三分。混ぜるとシロップが結晶化します。
2. 2薄力粉と塩を冷たい牛乳少量でなめらかに溶き、残りの牛乳を加えて中火で泡立て器を動かしながら五分、とろみがつくまで加熱します。
3. 3熱いシロップを漉しながら細く牛乳のベースに落とし、しっかり泡立て器で混ぜます。シナモンと皮を取り出し、十分ほど冷まします。
4. 4卵黄を一つずつ加えて混ぜ、漉してからピッチャーへ。生地はさらさらと流れる状態が正解で、濃いカスタードにするとゴムのように固まります。
5. 5パイ生地をきつく巻いて棒状にし、20分冷やして12枚の輪切りにします。
6. 6切り口を下にしてマフィン型に入れます。親指を冷水につけ、生地を側面に押し上げて縁より少し高くします。
7. 7四分の三まで注ぎ、オーブンの最下段、最高温度250〜290 °Cで12〜15分焼きます。生地が色づき、カスタードに濃い斑が出たら完成。型で五分休ませ、シナモンをふります。