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粉物と ベーカリー

パン、焼き菓子、折り込み生地。化学が効いてくる領域で、計量カップよりもはかりが強い — レシピの g 表記には意味があります。

シナモンロール(クリームチーズフロスティング添え)
🇺🇸アメリカ上級
パン・製菓

シナモンロール(クリームチーズフロスティング添え)

ベーカリースタイルのシナモンロール:湯種(タンジョン)技法で作る柔らかくてリッチな生地——レシピの一部の小麦粉と牛乳を事前に糊状に加熱してから生地に加えることで、通常より遥かに多くの水分を保持できます。ブラウンシュガーとシナモンのフィリングが焼成中に層の間でキャラメル化します。温かいロールに塗るとわずかに溶け込むクリームチーズフロスティングで仕上げます。

210 520 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
4.8
スコーン(英国スタイル バターミルクスコーン)
🇬🇧イギリス普通
パン・製菓

スコーン(英国スタイル バターミルクスコーン)

スコーンは英国のクリームティーの中核です——温かく提供され、横半分に割ってクロテッドクリームとジャムを塗り、ポットのお茶とともにいただきます。スコーンはベーキングパウダーで膨らむクイックブレッドで、薄力粉、冷たいバター、バターミルク、砂糖から作ります。重要な技法はパイ生地と同じ:非常に冷たいバターを粉に混ぜてパン粉状にし、冷たい液体でかろうじてまとめる——決してこねない。

35 260 kcal10 人前
🌿ベジタリアン
4.5
スパナコピタ(Spanakopita、ギリシャほうれん草パイ)
🇬🇷ギリシャ上級
パン・製菓

スパナコピタ(Spanakopita、ギリシャほうれん草パイ)

オリーブオイルを塗ったフィロ生地の層で、ほうれん草、フェタ、新鮮なディル、ねぎ、卵の具材を包んだギリシャのパイ。ほうれん草の水分が主な技術的課題です——フィロに触れるどんな液体もパリパリの食感を台無しにします。

70 380 kcal6 人前
🌿ベジタリアン
4.9
ソフトプレッツェル(Laugenbrezeln)
🇩🇪ドイツ上級
パン・製菓

ソフトプレッツェル(Laugenbrezeln)

Laugenbrezelnはドイツで最も象徴的なパンです:伝統的な結び目状に成形した酵母生地をアルカリ性の液に浸けて高温で焼き、深みのある光沢のあるマホガニー色の外皮と特徴的な噛みごたえのある外側と柔らかい中身に仕上げます。Laugeとは苛性ソーダを意味し——アルカリ浴がメイラード反応を通じて特有の風味と色を生み出します。オクトーバーフェストとバイエルンのビアガーデンに欠かせません。

120 280 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
4.8
チェブレキ(ジョージア風肉入り揚げパイ)
🇬🇪ジョージア上級
パン・製菓

チェブレキ(ジョージア風肉入り揚げパイ)

薄い無発酵の生地にスパイスの効いたジューシーな肉の詰め物を包み、半月形に成形して揚げた、カフカス地方で愛される揚げパイ。表面はカリカリで気泡がポツポツと膨らみ、中から肉汁が溢れ出します。

120 600 kcal8 人前
🌶️辛い💪高タンパク
4.5
チョコレートケーキ
🇫🇷フランス上級
パン・製菓

チョコレートケーキ

口の中でとろけるリッチなチョコレート風味、繊細なココアの香り、ビロードのような食感のケーキです。最も洗練された美食家の心をもつかむ芸術品です。

120 800 kcal10 人前
🌿ベジタリアン
4.7
チョコレートチップクッキー
🇺🇸アメリカ普通
パン・製菓

チョコレートチップクッキー

アメリカの定番クッキー。端はカリカリ、中心はしっとりチューイーで、一口ごとに溶けたチョコレートが楽しめます。焦がしバターと生地を一晩休ませるのがプロの秘訣。

45 220 kcal24 人前
🌿ベジタリアン
4.5
ドーサ(Dosa)
🇮🇳インド簡単
パン・製菓

ドーサ(Dosa)

南インドの薄くてパリパリした発酵米と豆のクレープ。バッターは前日に作ります:米とウラド・ダルを別々に浸水させ、なめらかなバッターに挽いて、一晩発酵させます。発酵こそがドーサを他のすべてのフラットブレッドと異なるものにするものです。8〜10枚分。

30 210 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
4.7
ドーナツ
🇺🇸アメリカ普通
パン・製菓

ドーナツ

きつね色の外側とふんわり柔らかな中身、はちみつレモンシロップでコーティングした軽いイーストドーナツです。あらゆるシーンにぴったりの定番おやつです。

45 450 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
4.7
とろけるチョコレートマフィン
🇺🇸アメリカ上級
パン・製菓

とろけるチョコレートマフィン

リッチで濃厚なチョコレートマフィンの中央にとろけるガナッシュが入り、かぶりつくととろりと流れ出す。2024年パリオリンピックでバズったマフィンにインスパイアされたこのレシピは、家庭でも意外と簡単に作れる。秘密は焼く前に生地に絞り入れる冷やしたチョコレートガナッシュ。特別なテクニックは不要、フィリングが冷蔵庫で固まるのを待つ忍耐だけ。

80 367 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
4.7
ナン
🇮🇳インド上級
パン・製菓

ナン

ヨーグルトで作った発酵フラットブレッド、非常に熱い鋳鉄スキレットで焼いて表面にふくれとこんがりとした縁をつくります。ヨーグルドが生地をやわらかくしてグルテンを緩和します。6枚分。

90 280 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
4.7
ニューヨーク・スタイル・ベーグル
🇺🇸アメリカ上級
パン・製菓

ニューヨーク・スタイル・ベーグル

ニューヨークのベーグルはこのアシュケナジ系ユダヤのパンの決定版です。赤身の生地(脂肪も卵もなし)は強力粉、水、酵母、塩、大麦麦芽シロップだけで作られます。低い加水率(55〜58%)は非常に固くしまった生地を作ります。一晩の冷蔵発酵で深い風味を発展させた後、成形したベーグルを大麦麦芽入りの湯で茹でます——茹でることで表面のデンプンが糊化し、外側の皮が固まり、特徴的な密な噛みごたえが生まれます。高温のオーブンで焼いて暗いひび割れた皮に仕上げます。

1440 280 kcal8 人前
🌱ヴィーガン
4.8

ほかの カテゴリー

アーカイブをもう少し見ていきましょう — 520 品のレシピにつながる十二の入り口。