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粉物とベーカリー

パン、焼き菓子、折り込み生地。化学が効いてくる領域で、計量カップよりもはかりが強い — レシピの g 表記には意味があります。

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クラウドブレッド（グルテンフリーの卵白パン）: 卵, クリームチーズ — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

パン・製菓

クラウドブレッド（グルテンフリーの卵白パン）

クラウドブレッドは、実のところパンではありません。泡立てた卵白とクリームチーズを丸く焼いたもので、軽く、外はほんのりさくっと、中はやわらかく焼き上がります。小麦粉もグルテンも使わず、はちみつを入れなければ糖質はほぼゼロです。ケトや低糖質の食事でバンズの代わりとして人気ですが、ミニピザの土台、ベリーを添えた軽い朝食、スープの付け合わせにも使えます。このレシピは、作り方の技術がすべてです。

40 分65 kcal6 人前

🥑ケトジェニック🌾グルテンフリー🌿ベジタリアン

🇫🇷フランス上級

パン・製菓

クロワッサン

2日間かけて作るフランスの伝統的なバター風味のサクサクした折り込みパイ生地。リッチなバターブロックを生地に折り込み、何百もの繊細な層を作ります。

90 分360 kcal12 人前

🌿ベジタリアン

🇺🇦ウクライナ上級

パン・製菓

けしの実ロール

柔らかいイースト生地で作るウクライナの人気焼き菓子です。挽いたけしの実とはちみつの豊かで香り高いフィリングを巻き込んだ一品。

90 分630 kcal6 人前

🌿ベジタリアン

ココスマクローネン（ドイツのココナッツメレンゲクッキー）: 卵白, ココナッツファイン — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ普通

パン・製菓

ココスマクローネン（ドイツのココナッツメレンゲクッキー）

ココスマクローネン（Kokosmakronen）は、泡立てた卵白と砂糖、ココナッツファインを混ぜて山形に絞り、オブラートと呼ばれる薄い食べられるウエハースの上にのせて焼く、ドイツのクリスマスクッキーです。名前は似ていますが、フランスのマカロンとは別のお菓子です。卵白を先にしっかりとしたメレンゲに泡立ててからココナッツを加え、その生地全体を湯せんで軽く温めます。この工程で生地がほどよく固くなり、オーブンの中でも平たくならずに山形を保てるようになります。低めの温度でじっくり焼くと、先端はきつね色でカリッとし、中はやわらかくしっとりとした、クッキーというよりココナッツメレンゲに近い食感に仕上がります。

45 分200 kcal10 人前

🌿ベジタリアン

🇺🇸アメリカ上級

パン・製菓

こねないパン

材料4つ、実作業5分、12〜18時間の待ち時間、そして激熱のダッチオーブン。2006年にジム・レイヒーがニューヨーク・タイムズで発表したこの方法は家庭製パンを永遠に変えた。非常に水分の多い生地とゆっくりとした発酵が、こねることが通常行うすべてを代わりにやってくれる。グルテン構造を発達させ風味を築く。結果はパリパリの皮、開いた気泡のあるクラム、短時間の製法では出せない深い味わい。

780 分180 kcal10 人前

🌿ベジタリアン

サムサ（ウズベキスタン風ラム肉パイ）: ラム肉, 玉ねぎ, 小麦粉 — ウズベキスタン · レシピ

🇺🇿ウズベキスタン上級

パン・製菓

サムサ（ウズベキスタン風ラム肉パイ）

サムサはウズベキスタンの焼きパイで、さくさくとした層状の生地に、手で細かく刻んだラム肉と玉ねぎのジューシーなフィリングを包みます。イーストなしで、薄い生地にバターを重ねて巻き込むことでサクサクの層を作ります。黄金ルールは、肉はナイフで刻むこと（絶対にひき肉にしない）、玉ねぎは肉と同量使うことです。生地は30分休ませ、バターを塗って巻いた生地は成形の前に最低1時間冷やします。

120 分380 kcal12 人前

サワードウブレッド（天然酵母パン）: 強力粉, 水, 塩 — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

パン・製菓

サワードウブレッド（天然酵母パン）

本格的なサワードウブレッド：4つの材料——強力粉、水、塩、活性スターター——と2〜3日間の根気強い発酵。イーストなし、添加物なし。スターター（野生酵母と乳酸菌の生きた培養物）が生地を発酵させ、特有の酸味と密度の高い噛みごたえのある内部を生み出す有機酸を産生します。

1440 分180 kcal12 人前

🌱ヴィーガン🌿ベジタリアン

シナモンロール（クリームチーズフロスティング添え）: 強力粉, 牛乳, 卵 — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

パン・製菓

シナモンロール（クリームチーズフロスティング添え）

ベーカリースタイルのシナモンロール：湯種（タンジョン）技法で作る柔らかくてリッチな生地——レシピの一部の小麦粉と牛乳を事前に糊状に加熱してから生地に加えることで、通常より遥かに多くの水分を保持できます。ブラウンシュガーとシナモンのフィリングが焼成中に層の間でキャラメル化します。温かいロールに塗るとわずかに溶け込むクリームチーズフロスティングで仕上げます。

210 分520 kcal12 人前

🌿ベジタリアン

シュトーレン（ドイツのクリスマス菓子）: レーズン, オレンジピール, アーモンド — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ上級

パン・製菓

シュトーレン（ドイツのクリスマス菓子）

シュトーレン（ドイツ語 Christstollen、Weihnachtsstollen、単に Stollen）は、ドイツのクリスマス用の発酵菓子で、バターをたっぷり使った酵母生地にラムに漬けたレーズン、オレンジピールとレモンピール（Orangeat と Zitronat）、アーモンドを混ぜ、焼き上がりに溶かしバターを染み込ませて粉砂糖を厚くまぶしたものです。生地をこねて伝統的な折り目の形に整え、約50分、最初の10分は200°C、残りは170°Cで焼き、16切れ分になります。クリスマスの数週間前に焼き、アルミホイルで包んで涼しい場所で2〜3週間寝かせるとフルーツとラムとバターが生地になじみ、所要時間には発酵もこの熟成も含みません。「ドレスデン・シュトーレン」を名乗れるのはドレスデンと周辺の約12の町で焼かれたものだけなので、ここでは家庭版を作ります。

110 分420 kcal16 人前

🌿ベジタリアン

シュプリッツゲベック（ドイツの絞り出しバタークッキー）: バター, 小麦粉, 卵 — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ上級

パン・製菓

シュプリッツゲベック（ドイツの絞り出しバタークッキー）

シュプリッツゲベック（Spritzgebäck、英語では spritz cookies）は、バター、粉糖、卵、小麦粉、バニラで作る柔らかい生地を星口金で輪やS字、ロゼット形に絞り出して焼く、ドイツのバタークッキーです。生地を伸ばして型で抜くことはしません。バターを泡立てて粉を混ぜ、絞り出し、天板ごと30分冷やして180°Cで12〜14分焼き、1枚ずつ半分をビターチョコレートに浸します。分量で約40枚、1人分5枚です。生地は口金から出るほど柔らかく、筋が残るほどの固さも必要で、以下の作り方はほとんどこのバランスの取り方に当てられています。表示時間は手作業とオーブンだけで、冷蔵の30分とチョコレートが固まるまでの約1時間は含みません。

70 分490 kcal8 人前

🌿ベジタリアン

シュペクラティウス（型押しするドイツの香辛料クリスマスクッキー）: アーモンド, シナモン, カルダモン — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ上級

パン・製菓

シュペクラティウス（型押しするドイツの香辛料クリスマスクッキー）

シュペクラティウスは、焼く前に模様を型押しする、薄くてパリッとした香辛料入りのクッキー生地で、オランダやベルギーではスペキュラースと呼ばれ、ドイツのラインラント地方やヴェストファーレン地方では12月6日の聖ニコラウスの日に合わせて焼かれます。生地はバター入りのクッキー生地で、シナモン、クローブ、カルダモン、ナツメグ、しょうが、オールスパイス、ホワイトペッパーを自分で配合した香辛料ミックスが軸になっており、そこにアーモンドプードルを加えてサクサクとした砂のような口当たりに仕上げます。伝統的には彫刻を施した木型(Model)で模様をつけますが、模様付きの麺棒や普通のクッキー型を使っても同じクッキーができ、専用の木型を持っていなくても作れます。ここでの60分は生地作り、成形、天板2枚分の焼き時間で、生地自体は冷蔵庫で一晩休ませる必要があり、クッキーは完全に冷めてから本当にパリッとします。約45枚の薄いクッキーができ、1人分は5枚です。

60 分345 kcal9 人前

🌿ベジタリアン