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粉物とベーカリー

パン、焼き菓子、折り込み生地。化学が効いてくる領域で、計量カップよりもはかりが強い — レシピの g 表記には意味があります。

すべて ⏱30 分以内 ⏱60 分以内 💪高タンパク 🌾グルテンフリー 🌶️スパイシー 🥑ケトジェニック

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🇺🇸アメリカ上級

パン・製菓

とろけるチョコレートマフィン

リッチで濃厚なチョコレートマフィンの中央にとろけるガナッシュが入り、かぶりつくととろりと流れ出す。2024年パリオリンピックでバズったマフィンにインスパイアされたこのレシピは、家庭でも意外と簡単に作れる。秘密は焼く前に生地に絞り入れる冷やしたチョコレートガナッシュ。特別なテクニックは不要、フィリングが冷蔵庫で固まるのを待つ忍耐だけ。

パン・製菓

ナポレオン・ケーキ（ロシア風ミルフィーユ）

ナポレオン・ケーキはロシアが愛する層状の菓子で、バター豊かなパイ生地を10枚以上重ね、濃厚なバニラカスタードに一晩浸してとろけるやわらかさに仕上げます。上に押し込んだパイ生地の粗い粉末が特徴的な仕上げです。1950年代からのソ連の祝日の定番で、時間はかかりますが特別な技術は不要です。

パン・製菓

ナン

ヨーグルトで作った発酵フラットブレッド、非常に熱い鋳鉄スキレットで焼いて表面にふくれとこんがりとした縁をつくります。ヨーグルドが生地をやわらかくしてグルテンを緩和します。6枚分。

パン・製菓

ニューヨーク・スタイル・ベーグル

ニューヨークのベーグルはこのアシュケナジ系ユダヤのパンの決定版です。赤身の生地（脂肪も卵もなし）は強力粉、水、酵母、塩、大麦麦芽シロップだけで作られます。低い加水率（55〜58%）は非常に固くしまった生地を作ります。一晩の冷蔵発酵で深い風味を発展させた後、成形したベーグルを大麦麦芽入りの湯で茹でます——茹でることで表面のデンプンが糊化し、外側の皮が固まり、特徴的な密な噛みごたえが生まれます。高温のオーブンで焼いて暗いひび割れた皮に仕上げます。

パン・製菓

バナナブレッド

アメリカで愛されるクイックブレッド。しっとりして深いバナナの風味が楽しめるローフケーキです。秘訣は完熟バナナと焦がしバターを使うこと。

パン・製菓

ハラー（ユダヤの編み込みエッグブレッド）

ハラー（חַלָּה、HA-lahと発音）はユダヤの伝統の編み込み卵パンで、毎週金曜日の日没にシャバット（安息日）のテーブルに置かれ、主要なユダヤの祝祭日に焼かれます。卵黄がクラムに温かい黄金色を与え、油が柔らかくパーブ（中性——肉でも乳製品でもないので、シャバットのどんな食事とも共に出せる）にし、蜂蜜がほのかな甘みを加えます。決定的な特徴は編み込み——最低3本の紐——で愛、平和、真実を象徴します。

パン・製菓

ビスケットロール

じゃがいもでんぷんでしっとりさせた薄いスポンジケーキを、濃厚なバタークリームのフィリングで巻く。でんぷんのおかげで生地は柔軟で巻いてもひび割れず、翌日までふんわりとした食感が続く。

パン・製菓

ビスコッティ

ビスコッティはカリッとした食感と長期保存性で知られるイタリアの伝統的なクッキーです。名前はラテン語の「bis（2回）」と「coctus（焼く）」に由来し、二度焼きの工程を表しています。

パン・製菓

ピスタチオレモンバー

レモンバーはすでに卵と柑橘類でできる最高のもののひとつです。ピスタチオのショートブレッドクラストがそれをさらに特別なものにします。すり砕いたピスタチオが小麦粉の一部を置き換え、ベースにナッツの香りと緑がかった風味を与え、クラシックなショートブレッドより面白い食感を作り出します。わずかな塩気が明るいレモンの詰め物と対比します。

パン・製菓

ピタパン（Pita Bread）

ピタ（pita）は中東と東地中海の古代の発酵フラットブレッドで、歴史上記録された最も古いパンの一つです。その決定的な特徴は焼く際に形成される中空のポケットです：よく水分を含んだイースト生地の薄い円盤が非常に熱いベーキング面に触れると、水分が瞬時に蒸気に変わり、2層の生地を風船のように膨らませます。冷めると蒸気が逃げて萎みますが、内部の分離は保たれ——ファラフェル、シャワルマ、フムス、メッゼに最適なポケットになります。

90 分165 kcal8 人前

🌱ヴィーガン🌿ベジタリアン

★4.5