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粉物と ベーカリー

パン、焼き菓子、折り込み生地。化学が効いてくる領域で、計量カップよりもはかりが強い — レシピの g 表記には意味があります。

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ドーナツ: 小麦粉, 砂糖, 卵 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
パン・製菓

ドーナツ

きつね色の外側とふんわり柔らかな中身、はちみつレモンシロップでコーティングした軽いイーストドーナツです。あらゆるシーンにぴったりの定番おやつです。

45 分450 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
とろけるチョコレートマフィン: 小麦粉, ココア, チョコレート — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
パン・製菓

とろけるチョコレートマフィン

リッチで濃厚なチョコレートマフィンの中央にとろけるガナッシュが入り、かぶりつくととろりと流れ出す。2024年パリオリンピックでバズったマフィンにインスパイアされたこのレシピは、家庭でも意外と簡単に作れる。秘密は焼く前に生地に絞り入れる冷やしたチョコレートガナッシュ。特別なテクニックは不要で、必要なのは待つことだけ。ガナッシュは、生地を作り始める前に冷蔵庫で30〜60分冷やす。

50 分370 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
ナポレオン・ケーキ（ロシア風ミルフィーユ）: 小麦粉, バター, 牛乳 — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア上級
パン・製菓

ナポレオン・ケーキ（ロシア風ミルフィーユ）

ナポレオン・ケーキはロシアが愛する層状の菓子で、バター豊かなパイ生地を10枚以上重ね、濃厚なバニラカスタードに一晩浸してとろけるやわらかさに仕上げます。上に押し込んだパイ生地の粗い粉末が特徴的な仕上げです。1950年代からのソ連の祝日の定番で、時間はかかりますが特別な技術は不要です。

180 分490 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
ナポレオンパイ（苺のミルフィーユ）: パイ生地, いちご, 生クリーム — 日本 · レシピ
🇯🇵日本上級
パン・製菓

ナポレオンパイ（苺のミルフィーユ）

ナポレオンパイは、苺のミルフィーユのことです。サクサクのパイ生地3層の間に、冷やしたカスタードクリーム、ホイップクリーム、生のいちごを重ねます。お店では「苺のミルフィーユ」の名前でも売られていて、同じお菓子を指しますが、パイ生地そのものはフランスのもので、苺のミルフィーユをナポレオンパイと呼ぶのは日本での言い方です。1966年に銀座で開店したマキシム・ド・パリは、この名前で苺のミルフィーユを売っていました。この家庭向けのレシピでは、自家製の生地ではなく150gの冷凍パイシート1枚から4個分を作ります。お店によっては側面にローストしたスライスアーモンドをつけたり、マキシムではカスタードにオレンジリキュールを入れたりしますが、ここでは使いません。作り始めから仕上げまでは約1時間半で、そのうち1時間はパイを焼いている間にカスタードクリームを冷やす時間です。

70 分440 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
ナン: 薄力粉, ヨーグルト, インスタントイースト — インド · レシピ
🇮🇳インド上級
パン・製菓

ナン

ヨーグルトで作った発酵フラットブレッド、非常に熱い鋳鉄スキレットで焼いて表面にふくれとこんがりとした縁をつくります。ヨーグルドが生地をやわらかくしてグルテンを緩和します。6枚分。

90 分280 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
ニューヨーク・スタイル・ベーグル: 強力粉, イースト — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
パン・製菓

ニューヨーク・スタイル・ベーグル

ニューヨーク・ベーグルは、とても固い小麦の生地を輪にして、ゆでてから焼くパンで、アシュケナジ系ユダヤ人に由来するパンのニューヨーク版にあたります。生地はリーンで、油脂も卵も入らず、強力粉、水、イースト、塩、モルトシロップ（大麦麦芽シロップ）だけで作ります。加水率は58%と、ふつうのパン生地よりずっと固く、なめらかで弾力が出るまでこねる必要があります。冷蔵庫で一晩ねかせて風味を育てたあと、成形し、モルトシロップを入れた湯で片面1分ずつゆでます。この家庭向けの作り方では、皮の色を濃くするために重曹もひとさじ加えます。ゆでることで表面のでんぷんが糊化して皮が固まり、ベーグルをロールパンと分ける、目の詰まったむっちりした歯ごたえが生まれます。そのあと高温のオーブンで、濃いきつね色でつやが出るまで焼きます。ごまなどの種や「エブリシング」ミックスは、鍋から上げてまだ濡れているうちにふります。食べるときは横に割ってクリームチーズとスモークサーモンをはさむか、焼きたての温かいうちに何もつけずにどうぞ。 前日から始めます。作業と焼き時間は合わせて約70分ですが、そのほかに生地を1時間発酵させ、冷蔵庫で8〜24時間ねかせ、成形後にも室温で30〜45分おきます。

150 分280 kcal8 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン
パステル・デ・ナタ（ポルトガル風エッグタルト）: パイ生地, 卵黄, 全乳 — ポルトガル · レシピ
🇵🇹ポルトガル普通
パン・製菓

パステル・デ・ナタ（ポルトガル風エッグタルト）

パステル・デ・ナタは、パイ生地に卵黄のカスタードを流したポルトガルの菓子。焼き上がりに濃い焦げ斑が出るのが正解です。カスタードは砂糖ではなくシロップで組み立て、生地は棒状に巻いて輪切りにするので底が渦巻きになります。巻いた生地は20分冷やし、オーブンは30分しっかり予熱する必要があるので、早めに温め始めてください。

55 分300 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
バタープレッツヒェン（ドイツの型抜きクリスマスクッキー）: 小麦粉, バター, 卵黄 — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ上級
パン・製菓

バタープレッツヒェン（ドイツの型抜きクリスマスクッキー）

バタープレッツヒェン（Butterplätzchen）は、アウスシュテヒプレッツヒェンとも呼ばれる、ドイツのクリスマスを代表するバター生地のクッキーです。生地を薄くのばし、星やベル、モミの木の型で抜き、薄く焼き色がつくまで焼いてから、アイシングやカラースプレー、または卵黄を塗った照りで仕上げます。生地は小麦粉3、バター2、砂糖1というドイツの基本的な配合に、卵黄1個と、バニラとレモンの皮を加えて作ります。この配合がうまくいくのは、バターを冷たいまま使うからで、こねたりのばしたりする間もバターが小さな粒のまま残り、粉に溶け込まないので、焼き上がりはほろほろとして砂のような食感になり、油っぽくも硬くもなりません。生地はきれいにのばせるようになるまで冷蔵庫で1時間ほど休ませる必要があり、型で抜いた生地もオーブンに入れる前にさらに10分冷やすことで、星の尖った先端やベルの丸みが焼いている間にぼやけずに残ります。ドイツの子どもたちが毎年アドベントの時期に型抜きをして作るクッキーで、色とりどりのクリスマスクッキーを盛り合わせる「ブンター・テラー（Bunter Teller）」に欠かせない一枚です。この分量で約45枚のクッキーができ、1人分は5枚です。

65 分400 kcal9 人前
🌿ベジタリアン
バターミルクビスケットのストロベリーショートケーキ: いちご, 薄力粉, バターミルク — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
パン・製菓

バターミルクビスケットのストロベリーショートケーキ

アメリカ式のストロベリーショートケーキは、スポンジではなく温かく層のあるバターミルクビスケットで作ります。シロップをまとったいちごと柔らかいホイップクリームを挟むと、中はしっとりしながら縁の香ばしさが残ります。

75 分465 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
バナナブレッド: 小麦粉, バター, 卵 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
パン・製菓

バナナブレッド

アメリカで愛されるクイックブレッド。しっとりして深いバナナの風味が楽しめるローフケーキです。秘訣は完熟バナナと焦がしバターを使うこと。

75 分310 kcal10 人前
🌿ベジタリアン
バニラキプフェル（ドイツのバニラ風味三日月クッキー）: 小麦粉, バター, アーモンド — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ上級
パン・製菓

バニラキプフェル（ドイツのバニラ風味三日月クッキー）

バニラキプフェル（Vanillekipferl）は、アーモンドプードルを加えたバター生地を小さな三日月形にして焼き、温かいうちにバニラシュガーをまぶす、ドイツとオーストリアのクリスマスクッキーです。生まれはウィーンで、今ではアドベント（待降節）の時期になると、ドイツでもオーストリアでも、この三日月が入っていないクッキー缶はまず見かけません。ベーキングパウダーは使わず、卵も卵黄2個分だけなので、サクサクというより、ほろほろと崩れて口の中で溶けていきます。所要時間の75分は、生地作りと成形、天板3枚分の焼き時間です。このほかに成形前に冷蔵庫で1時間休ませる時間が必要で、缶に入れて2〜3日置いた頃がいちばんおいしくなります。約60個分で、1人分は5個です。

75 分320 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
ハラー（ユダヤの編み込みエッグブレッド）: 強力粉, 卵, はちみつ — イスラエル · レシピ
🇮🇱イスラエル上級
パン・製菓

ハラー（ユダヤの編み込みエッグブレッド）

ハラー（חַלָּה、「ハ」を喉の奥から出すように発音します）は、アシュケナジ系ユダヤの伝統的な編み込みの卵パンです。小麦粉、卵、油、少量のはちみつで作り、毎週の安息日（シャバット）と主な祝祭日の食卓に並びます。もともとこの言葉は祭司のために取り分ける生地の一部を指し、戒律を守る作り手は今でも焼く前に小さなひとかけを取り分けます。卵黄が中の生地を温かみのある黄色にし、はちみつがほのかな甘みを加えます。バターの代わりに油を使うのでパンは「パルヴェ」（肉でも乳製品でもない食品）になり、コーシャの食卓ではどんな料理とも一緒に出せます。生地はこねて発酵させ、3本、4本、または6本のひもで編みます。ユダヤ暦の新年ロシュ・ハシャナには、始まりも終わりもない丸い形に巻きます。卵液は焼く前に一度、焼き時間の半分が過ぎたところでもう一度塗り、皮は深い茶色でつやのある仕上がりになります。 粉を量ってから焼き上がるまで3時間半〜4時間かかり、そのうち作業と焼き時間は約70分で、残りは2回の発酵時間です。

210 分290 kcal12 人前
🌿ベジタリアン

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