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粉物とベーカリー

パン、焼き菓子、折り込み生地。化学が効いてくる領域で、計量カップよりもはかりが強い — レシピの g 表記には意味があります。

すべて ⏱30 分以内 ⏱60 分以内 💪高タンパク 🌾グルテンフリー 🌶️スパイシー 🥑ケトジェニック

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🇮🇹イタリア上級

パン・製菓

フォカッチャ

高加水の生地をたっぷり油を塗った天板に広げ、指でしっかりくぼみを作りブラインとオリーブオイルが溜まるようにし、高温で焼く。底はフライのようにカリッと、上面はしっかりきつね色に。リグーリアのフォカッチャ（海塩とローズマリー）が誰もがコピーするが家庭ではなかなか正しく作れないバージョン。ブラインがほとんどの人が見落とすテクニック。

パン・製菓

ブラウニー

ダークチョコレートとバターをたっぷり使った、ずっしり濃厚なスクエア。表面は紙のように薄くパリッとした膜、中はとろりとしている。焼きと生焼けの境界線はカミソリのように細い——そしてまさにそこを狙う。

パン・製菓

フラワー・トルティーヤ（Tortillas de Harina）

Tortillas de harinaはメキシコ北部、特にソノラ州を象徴するパンです。小麦粉、ラード、塩、熱湯だけで作り、薄く伸ばして油なしの熱いコマルで焼いて特有のレオパード模様を出します。結果は柔らかく、弾力があり、わずかに噛みごたえのある——カルネ・アサーダ、ブリトー、ケサディーヤ、タコスに欠かせないラップです。

パン・製菓

ブリオッシュ（Brioche）

ブリオッシュはフランスのヴィエノワズリー（viennoiserie）を代表するパンです——パンと菓子の間に位置するカテゴリー。多量のバター（小麦粉の重量の40〜50%）、卵、砂糖、牛乳が組み合わさった「エンリッチドドー（濃厚生地）」で、バターが生地構造に完全に乳化するまでこねます。結果は、薄くて深いマホガニー色の外皮と、卵黄で黄色みがかったふわふわした柔らかな内側クラム——ほぼ軽いケーキに近い甘みのあるパンです。

パン・製菓

プルーンとレーズンの格子パイ

バター生地を黄金色の格子状に編み、煮たプルーンとレーズンのフィリングの上にかぶせてオーブンで焼く。フルーツはジャム状にキャラメル化し、ねっとりとしたワイン色の詰め物になって、リッチな生地と釣り合いをとる。

パン・製菓

ブレーツェル（Brezel/Pretzel）

酵母生地をクラシックな結び目の形にして強アルカリ性の液に浸し、高温で焼いて外皮が深いマホガニーブラウンになるまで焼き上げたドイツのパン。アルカリ浴がプレッツェルをプレッツェルらしくする理由です——表面で強烈なメイラード反応を引き起こし、他の焼き方では再現できません。

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ペリメニ（ロシア風水餃子）

ロシアの代表的な肉入り水餃子。薄い生地で豚肉と牛肉の挽肉を包み、ゆでてバターとサワークリームで食べます。シベリア発祥の家庭料理の傑作。

150 分400 kcal8 人前

★4.4

🇰🇿カザフスタン上級

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ベリャシ

ベリャシは、ジューシーなひき肉と玉ねぎを詰めた揚げイースト生地のピロシキです。シンプルさと風味を見事に融合した一品。

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ホットクロスバンズ

ホットクロスバンズは14世紀のイギリスに遡ります——セント・オールバンズ修道院の修道士が聖金曜日に貧しい人々に配った甘いスパイスのパンが起源です。今では春を意味します。生地はバター、卵、温かいミルクで豊かに；シナモン、オールスパイス、ナツメグで風味付け；戻したカランツとオレンジゼストたっぷり。十字は焼く前に小麦粉ペーストで描き、アンズジャムでグレーズして最後に白いアイシングの十字を乗せます。

パン・製菓

リブム（古代ローマのチーズフラットブレッド）

リブムは西洋料理史上最も古い文字レシピの一つです。公元前160年頃、カトー老人が《農業論》に記録した古代ローマの料理。二千年以上変わっていないレシピ。三つの材料、一つの技法。ハチミつをかけて温かいうちにどうぞ。

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レンバス（エルフの旅パン）

レンバスはトールキンの『指輪物語』に登場するエルフの旅糮。一切れで大人の男の一日分の腹を満たすと言われている。このレシピはバター風味のやや甜いショートブレッドビスケットで、温かみのあるスパイス、ハチミツ、クリームが香る。15分以内に焦き上がり、缶に入れば数日保存できる。各ピースに刻まれたXは伝統的な印。

30 分210 kcal14 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

★4.9