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粉物とベーカリー

パン、焼き菓子、折り込み生地。化学が効いてくる領域で、計量カップよりもはかりが強い — レシピの g 表記には意味があります。

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🇺🇸アメリカ普通

パン・製菓

プロテインマフィン

小麦粉の代わりに挽いたオートミールを使った、しっとりカッテージチーズのマフィン。生地はすべてブレンダーにかけるので、チーズの粒は消え、オーツはその場で粉になります。1個あたり約9gのたんぱく質、甘みは砂糖ではなくメープルシロップ。ドーム状に焼き上がり、冷蔵で4日間しっとりを保ちます。

35 分145 kcal12 人前

💪高タンパク🌿ベジタリアン

🇷🇺ロシア上級

パン・製菓

ペリメニ（ロシア風水餃子）

ロシアの代表的な肉入り水餃子。薄い生地で豚肉と牛肉の挽肉を包み、ゆでてバターとサワークリームで食べます。シベリア発祥の家庭料理の傑作。

150 分400 kcal8 人前

🇰🇿カザフスタン上級

パン・製菓

ベリャシ

ベリャシは、ジューシーなひき肉と玉ねぎを詰めた揚げイースト生地のピロシキです。シンプルさと風味を見事に融合した一品。

85 分870 kcal6 人前

💪高タンパク

🇬🇧イギリス上級

パン・製菓

ホットクロスバンズ

ホットクロスバンズは14世紀のイギリスに遡ります——セント・オールバンズ修道院の修道士が聖金曜日に貧しい人々に配った甘いスパイスのパンが起源です。今では春を意味します。生地はバター、卵、温かいミルクで豊かに；シナモン、オールスパイス、ナツメグで風味付け；戻したカランツとオレンジゼストたっぷり。十字は焼く前に小麦粉ペーストで描き、アンズジャムでグレーズして最後に白いアイシングの十字を乗せます。

180 分285 kcal12 人前

🌿ベジタリアン

🇧🇷ブラジル普通

パン・製菓

ポン・デ・ケイジョ（ブラジルのチーズパン）

ポン・デ・ケイジョはミナスジェライス州のチーズパンで、外側は薄く香ばしく、内側は空洞で伸びのある食感を持ち、小麦はいっさい使わずキャッサバでんぷんだけで作られます。この食感は escaldo というただ一つの手法から生まれます。沸騰した液体をでんぷんに注いで糊化させ、そのあとで卵とチーズを加えるのです。伝統的な配合では2種類のキャッサバでんぷんを使い、酸味のあるポルヴィリョ・アゼードが膨らみとかすかな酸味を、甘いポルヴィリョ・ドーセが柔らかさを担い、チーズには牛乳製のフレッシュなケイジョ・ミナスを使います。朝食にコーヒーとともに温かいうちに食べ、街では保温箱から売られ、シュラスコの席では肉が焼けるまでの間にテーブルに並びます。

45 分390 kcal6 人前

🌾グルテンフリー🌿ベジタリアン

🇮🇹イタリア普通

パン・製菓

リブム（古代ローマのチーズフラットブレッド）

リブムは、西洋の料理史に残る最も古い文字レシピの一つです。紀元前160年頃に大カトーが『農業論』へ書き留めた古代ローマのチーズ入り平焼き菓子で、材料は三つ、作り方は二千年以上変わっていません。家の守り神ラレースとペナテースへの供物であると同時に、ローマの庶民の日常の食べ物でもありました。古代の料理、パレオ食の歴史、ローマの食文化、祖先の食事に関心のある方なら、手を加えずそのまま家庭で再現できます。焼きたてに温めた蜂蜜をかけると、素朴で密度のある生地が、まぎれもなく古代の味に変わります。

50 分220 kcal4 人前

🌿ベジタリアン💪高タンパク

🇬🇧イギリス普通

パン・製菓

レンバス（エルフの旅パン）

レンバスはトールキンの『指輪物語』に登場するエルフの旅糮。一切れで大人の男の一日分の腹を満たすと言われている。このレシピはバター風味のやや甜いショートブレッドビスケットで、温かみのあるスパイス、ハチミツ、クリームが香る。15分以内に焦き上がり、缶に入れば数日保存できる。各ピースに刻まれたXは伝統的な印。

30 分210 kcal14 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

🇷🇺ロシア普通

パン・製菓

ロシアのカッテージチーズブリン（творожные блинчики）

甘いカッテージチーズの具を包んだ薄いロシア風クレープ——粒っぽさのないクリーミーな状態になるまで滑らかに混ぜ、卵一個で形を保ち、バターで焼いて外側が金色にパリッと仕上がります。名指しでリクエストされる種類の朝ごはんです。サワークリームかジャムを添えて、二度焼きを省略しないでください。

55 分390 kcal5 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

🇷🇺ロシア普通

パン・製菓

ロシアの肉入りブリン（ブリンチキ）

牛豚合いびき肉の炒め餡、キャラメルオニオン、バターを詰めた薄いロシア風クレープ——封筒の形に折り、外側がカリッとするまで再び焼きます。二度焼きは省略不可。これが普通のブリンチキと素晴らしいブリンチキを分ける工程です。冷たいサワークリームを添えて出せば、誰も早めに席を立ちません。

60 分420 kcal6 人前

💪高タンパク

🇷🇺ロシア普通

パン・製菓

ロシア風ブリヌイ（薄焼きパンケーキ）

薄くて柔らかいロシアの薄焼きパンケーキ。牛乳ベースの生地を薄く広げて焼き上げます。甘い具材にもしょっぱい具材にも合う万能な一品。

40 分250 kcal5 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

🇷🇺ロシア上級

パン・製菓

ロシア風リンゴカッテージチーズブリニ

薄いロシア風クレープに、なめらかなカッテージチーズとシナモンでキャラメル化したリンゴのフィリング——リンゴはバターで柔らかくなるまでソテーし、裏ごししたチーズと混ぜ合わせます。各クレープを四角い包みにして二度揚げし、両面がカリッときつね色になるまで焼きます。温かいスパイスリンゴとクリーミーチーズのコントラストが、重ね終わる前に皿から消えてしまう美味しさです。

60 分370 kcal5 人前

🌿ベジタリアン