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粉物とベーカリー

パン、焼き菓子、折り込み生地。化学が効いてくる領域で、計量カップよりもはかりが強い — レシピの g 表記には意味があります。

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🇫🇷フランス普通

パン・製菓

ビスケットロール

じゃがいもでんぷんでしっとりさせた薄いスポンジケーキを、濃厚なバタークリームのフィリングで巻く。でんぷんのおかげで生地は柔軟で巻いてもひび割れず、翌日までふんわりとした食感が続く。

60 分430 kcal8 人前

🌿ベジタリアン

🇮🇹イタリア普通

パン・製菓

ビスコッティ

ビスコッティはカリッとした食感と長期保存性で知られるイタリアの伝統的なクッキーです。名前はラテン語の「bis（2回）」と「coctus（焼く）」に由来し、二度焼きの工程を表しています。

50 分120 kcal12 人前

🌿ベジタリアン

ピスタチオレモンバー: 小麦粉, バター, ピスタチオ — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

パン・製菓

ピスタチオレモンバー

レモンバーはすでに卵と柑橘類でできる最高のもののひとつです。ピスタチオのショートブレッドクラストがそれをさらに特別なものにします。すり砕いたピスタチオが小麦粉の一部を置き換え、ベースにナッツの香りと緑がかった風味を与え、クラシックなショートブレッドより面白い食感を作り出します。わずかな塩気が明るいレモンの詰め物と対比します。

75 分245 kcal16 人前

🌿ベジタリアン

ピタパン（Pita Bread）: 強力粉, イースト, オリーブオイル — レバノン · レシピ

🇱🇧レバノン上級

パン・製菓

ピタパン（Pita Bread）

ピタ（pita）は中東と東地中海の古代の発酵フラットブレッドで、歴史上記録された最も古いパンの一つです。その決定的な特徴は焼く際に形成される中空のポケットです：よく水分を含んだイースト生地の薄い円盤が非常に熱いベーキング面に触れると、水分が瞬時に蒸気に変わり、2層の生地を風船のように膨らませます。冷めると蒸気が逃げて萎みますが、内部の分離は保たれ——ファラフェル、シャワルマ、フムス、メッゼに最適なポケットになります。

90 分165 kcal8 人前

🌱ヴィーガン🌿ベジタリアン

🇮🇹イタリア上級

パン・製菓

ピッツァ

ピッツァはイタリア発祥の世界で最も人気のある料理の一つです。生地にトマトソース、チーズ、さまざまなトッピングをのせて焼きます。

90 分680 kcal4 人前

💪高タンパク

フヴォロスト（ウクライナ風揚げ菓子）: 小麦粉, 卵, 牛乳 — ウクライナ · レシピ

🇺🇦ウクライナ上級

パン・製菓

フヴォロスト（ウクライナ風揚げ菓子）

フヴォロスト（「小枝」の意味）は、ロシアとウクライナ全土で作られるカリカリの揚げ菓子です（ウクライナではヴェルグヌィやフルスティと呼ばれます）。薄い短冊状の生地をリボンのようにねじり、粉砂糖をふりかけます（ポーランドでも同じものを作り、フルシチキ、ファヴォルキと呼びます）。生地はほとんど透けるほど薄く伸ばし、ブランデーを少量加えるとグルテンが弱まり、それがこの菓子をもろくカリッとさせます。生地は伸ばす前に30分休ませます。

90 分275 kcal10 人前

🌿ベジタリアン

🇮🇹イタリア上級

パン・製菓

フォカッチャ

高加水の生地をたっぷり油を塗った天板に広げ、指でしっかりくぼみを作りブラインとオリーブオイルが溜まるようにし、高温で焼く。底はフライのようにカリッと、上面はしっかりきつね色に。リグーリアのフォカッチャ（海塩とローズマリー）が誰もがコピーするが家庭ではなかなか正しく作れないバージョン。ブラインがほとんどの人が見落とすテクニック。

300 分310 kcal8 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン

🇺🇸アメリカ普通

パン・製菓

ブラウニー

ダークチョコレートとバターをたっぷり使った、ずっしり濃厚なスクエア。表面は紙のように薄くパリッとした膜、中はとろりとしている。焼きと生焼けの境界線はカミソリのように細い——そしてまさにそこを狙う。

40 分360 kcal12 人前

🌿ベジタリアン

フラムクーヘン（ドイツ風タルト・フランベ）: 小麦粉, サワークリーム, 玉ねぎ — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ普通

パン・製菓

フラムクーヘン（ドイツ風タルト・フランベ）

フラムクーヘンは、小麦粉と水と油だけの生地を透けるほど薄く伸ばし、サワークリームを塗って生の玉ねぎの輪と燻製ベーコンの角切りを散らして焼く平たいパンです。発祥はフランスのアルザスですが、ライン川の対岸にあるドイツのバーデンとプファルツも、九月のワイン祭りでこれを自分たちの料理として売っています。生地に酵母は入らないので、ピザの台ではなく薄いクラッカーのように焼き上がります。250°Cのオーブンで、庫内で一緒に温めた天板にのせて十〜十二分。時間がかかるのは、伸ばす前に生地を三十分休ませるところだけです。

40 分610 kcal4 人前

フラワー・トルティーヤ（Tortillas de Harina）: 薄力粉, 塩, ラード — メキシコ · レシピ

🇲🇽メキシコ普通

パン・製菓

フラワー・トルティーヤ（Tortillas de Harina）

Tortillas de harinaはメキシコ北部、特にソノラ州を象徴するパンです。小麦粉、ラード、塩、熱湯だけで作り、薄く伸ばして油なしの熱いコマルで焼いて特有のレオパード模様を出します。結果は柔らかく、弾力があり、わずかに噛みごたえのある——カルネ・アサーダ、ブリトー、ケサディーヤ、タコスに欠かせないラップです。

45 分160 kcal8 人前

🌱ヴィーガン

ブリオッシュ（Brioche）: 薄力粉, 卵, 無塩バター — フランス · レシピ

🇫🇷フランス上級

パン・製菓

ブリオッシュ（Brioche）

ブリオッシュはフランスのヴィエノワズリー（viennoiserie）を代表するパンです——パンと菓子の間に位置するカテゴリー。多量のバター（小麦粉の重量の40〜50%）、卵、砂糖、牛乳が組み合わさった「エンリッチドドー（濃厚生地）」で、バターが生地構造に完全に乳化するまでこねます。結果は、薄くて深いマホガニー色の外皮と、卵黄で黄色みがかったふわふわした柔らかな内側クラム——ほぼ軽いケーキに近い甘みのあるパンです。

1440 分340 kcal12 人前

🌿ベジタリアン