パン、焼き菓子、折り込み生地。化学が効いてくる領域で、計量カップよりもはかりが強い — レシピの g 表記には意味があります。
サザン・コーンブレッドはアメリカ南部を代表するクイックブレッドです——平らでパサパサした食感の、石臼挽きのコーンミール（とうもろこしの粉）、バターミルク、少量の小麦粉から作られ、ベーコングリースまたはバターを塗ったプレヒートされた鋳鉄スキレットで焼きます。熱々のスキレットが全ての技術：生地が熱い油に触れた瞬間、外側の層が固まりフライが始まり、他のどんな型でも再現できない特徴的なパリパリした暗黄金色の皮が形成されます。
ロシアの代表的なストリートフード。イースト発酵のふんわりした生地で挽肉と玉ねぎの詰め物を包み、きつね色にカリッと揚げます。外はサクサク、中はジューシー。
アーカイブをもう少し見ていきましょう — 520 品のレシピにつながる十二の入り口。
