フランス · パン・製菓 · ベジタリアン
クロワッサン
2日間かけて作るフランスの伝統的なバター風味のサクサクした折り込みパイ生地。リッチなバターブロックを生地に折り込み、何百もの繊細な層を作ります。
90 分 360 kcal 12 人前 上級🌿ベジタリアン🇫🇷フランス★★★★★4.9· 7 レビュー
材料
人前メートル法
- 500 g強力粉または中力粉
- 55 g砂糖
- 11 g塩
- 11 gインスタントイースト
- 140 mlぬるま湯の牛乳
- 140 mlぬるま湯
- 280 g冷たい上質な無塩バター
- 1 個卵
- 1 大さじ牛乳
作り方
- 1日目 — 生地：スタンドミキサーに小麦粉、砂糖、塩、イーストを入れる。ぬるま湯の牛乳と水を加え、6〜8分こねてなめらかにする。冷蔵庫で一晩休ませる。
- 1日目 — バターブロック：冷たいバターをクッキングシートの間に挟み、叩いて20×20cmの正方形にする。冷蔵庫で一晩休ませる。
- 2日目 — 最初の折り込み：生地を40×20cmの長方形に伸ばす。半分にバターブロックを置き、生地を折りかぶせて密封する。60×20cmに伸ばし、三つ折りにする。30〜40分冷蔵庫で休ませる。
- 伸ばして折る作業をさらに2回繰り返す（合計3回の折り込み）。各回の間に30〜40分冷蔵する。最後の折り込み後、少なくとも4時間冷蔵する。
- 冷やした生地を20×45cmの長方形に伸ばす。底辺10〜12cmの細長い三角形に切る。各三角形を引き伸ばし、底辺からきつく巻く。両端を曲げて三日月形にする。
- 暖かい室温で2〜3時間、ほぼ2倍に膨らむまで発酵させる。卵液を塗り、200°Cで15〜20分、深いきつね色になるまで焼く。
よくある質問
ラミネーション中にバターが生地に溶け込んでしまったためです。生地かバター、またはその両方が温かすぎました。手早く作業し、すべてを冷たく保ち、各折り込みの間に冷蔵庫で20〜30分冷やしてください。
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Comments (4)
J'ai essayé 3 fois avant de réussir le feuilletage. La clé c'est que le beurre et la pâte soient exactement à la meme temperature. Si le beurre est trop froid il casse, trop mou il fond dans la pâte
Класс!
Вы правда думаете, что круассан можно приготовить за вечер? Тесто должно отлежать в холоде минимум 12 часов между раскатками. Если масло проступает наружу — вы его перегрели, выбрасывайте и начинайте заново. Рецепт тут, кстати, правильный — но терпения у большинства не хватит.
I rotate the pan 180° halfway through baking this croissant. Most ovens have hot spots, and the all-purpose colors unevenly without the rotation. It takes 3 seconds and prevents a burnt side.