Франция · Выпечка и кондитерские изделия · Вегетарианское
Круассан
Классическая французская слоёная выпечка из сдобного дрожжевого теста, которое готовится в течение двух дней: блок сливочного масла многократно закатывается в тесто, создавая сотни тончайших хрустящих слоёв.
90 мин 360 ккал 12 порц Сложно🌿Вегетарианское🇫🇷Франция★★★★★4.9· 7 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 500 гпшеничная мука
- 55 гсахар
- 11 гсоль
- 11 гбыстродействующие сухие дрожжи
- 140 млтёплое цельное молоко
- 140 млтёплая вода
- 280 гхолодное сливочное масло высокого качества, жирностью не менее 82 %
- 1 крупное яйцо
- 1 tablespoonмолоко
Приготовление
- День 1 — Тесто: В чаше стационарного миксера соедините муку, сахар, соль и дрожжи. Влейте тёплое молоко и воду, замесите тесто в течение 6–8 минут до гладкого состояния. Накройте и уберите в холодильник на ночь.
- День 1 — Масляная пластина: Отбейте холодное масло между листами пергамента, формируя квадрат 20×20 см. Уберите в холодильник на ночь.
- День 2 — Первая раскатка: Раскатайте тесто в прямоугольник 40×20 см. Уложите масляную пластину на одну половину, накройте второй половиной теста и защипните края. Раскатайте до размера 60×20 см и сложите втрое (конвертом). Отправьте в холодильник на 30–40 минут.
- Повторите раскатку и складывание ещё два раза (всего 3 тура), охлаждая тесто по 30–40 минут между каждым. После последнего тура уберите тесто в холодильник минимум на 4 часа.
- Раскатайте охлаждённое тесто в прямоугольник 20×45 см. Нарежьте на высокие треугольники с основанием 10–12 см. Слегка растяните каждый треугольник и плотно сверните от основания к вершине. Загните концы, придавая форму полумесяца.
- Расстаивайте при комнатной температуре 2–3 часа, пока круассаны не увеличатся почти вдвое. Смажьте яичной смесью и выпекайте при 200 °C в течение 15–20 минут до насыщенного золотистого цвета.
Вопросы
Масло растаяло при ламинировании — тесто или масло было слишком тёплым. Работайте быстро, охлаждайте в холодильнике 20–30 минут между каждым складыванием.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (4)
J'ai essayé 3 fois avant de réussir le feuilletage. La clé c'est que le beurre et la pâte soient exactement à la meme temperature. Si le beurre est trop froid il casse, trop mou il fond dans la pâte
Класс!
Вы правда думаете, что круассан можно приготовить за вечер? Тесто должно отлежать в холоде минимум 12 часов между раскатками. Если масло проступает наружу — вы его перегрели, выбрасывайте и начинайте заново. Рецепт тут, кстати, правильный — но терпения у большинства не хватит.
I rotate the pan 180° halfway through baking this croissant. Most ovens have hot spots, and the all-purpose colors unevenly without the rotation. It takes 3 seconds and prevents a burnt side.