Cruasán
Un clásico de la repostería francesa: un hojaldrado laminado, crujiente y mantecoso, elaborado en dos días con un bloque de mantequilla plegado en la masa para crear cientos de delicadas capas.
Ingredientes
- 500 gharina de trigo común o de fuerza
- 55 gazúcar
- 11 gsal
- 11 glevadura seca instantánea
- 140 mlleche entera templada
- 140 mlagua templada
- 280 gmantequilla fría de buena calidad sin sal, mínimo 82 % M.G.
- 1 huevo grande
- 1 cdaleche
Preparación
- Día 1 — Masa: Combina la harina, el azúcar, la sal y la levadura en un robot de cocina o amasadora. Incorpora la leche y el agua templadas y amasa durante 6-8 minutos hasta obtener una masa lisa. Refrigera toda la noche.
- Día 1 — Bloque de mantequilla: Golpea la mantequilla fría entre dos hojas de papel de horno hasta formar un cuadrado de 20×20 cm. Refrigera toda la noche.
- Día 2 — Primer pliegue: Estira la masa en un rectángulo de 40×20 cm. Coloca el bloque de mantequilla sobre una mitad, dobla la masa por encima y sella los bordes. Estira hasta obtener un rectángulo de 60×20 cm y realiza un pliegue de carta. Refrigera 30-40 minutos.
- Repite el estirado y el plegado dos veces más (3 pliegues en total), refrigerando 30-40 minutos entre cada uno. Tras el último pliegue, refrigera al menos 4 horas.
- Estira la masa fría en un rectángulo de 20×45 cm. Corta triángulos alargados con una base de 10-12 cm. Estira ligeramente cada triángulo y enróllalo con firmeza desde la base hacia la punta. Curva los extremos dándole forma de media luna.
- Fermenta a temperatura ambiente cálida durante 2-3 horas, hasta que casi dupliquen su tamaño. Pinta con huevo batido y hornea a 200 °C durante 15-20 minutos hasta obtener un dorado intenso.
Preguntas
La mantequilla se derritio en la masa durante el laminado — la masa o la mantequilla estaban demasiado calientes. Trabaja rapido y mete la masa al frigorifico 20-30 minutos entre cada vuelta.
Mantequilla de estilo europeo con al menos 82-84% de materia grasa. Mas grasa significa menos agua y capas mas crujientes y definidas. La margarina da una textura completamente diferente.
Si, congelalos despues de darles forma, antes del levado. Pasa del congelador al frigorifico la noche anterior, luego deja que leven a temperatura ambiente 3-4 horas antes de hornear.
La masa estaba demasiado fria o la levadura estaba muerta. Leva a 24-26 grados C — mas caliente y la mantequilla se derrite antes de hornear.
La temperatura del horno era demasiado alta. Hornea a 185-190 grados C durante 18-20 minutos hasta obtener un dorado intenso.
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Comentarios (4)
J'ai essayé 3 fois avant de réussir le feuilletage. La clé c'est que le beurre et la pâte soient exactement à la meme temperature. Si le beurre est trop froid il casse, trop mou il fond dans la pâte
Класс!
Вы правда думаете, что круассан можно приготовить за вечер? Тесто должно отлежать в холоде минимум 12 часов между раскатками. Если масло проступает наружу — вы его перегрели, выбрасывайте и начинайте заново. Рецепт тут, кстати, правильный — но терпения у большинства не хватит.
I rotate the pan 180° halfway through baking this croissant. Most ovens have hot spots, and the all-purpose colors unevenly without the rotation. It takes 3 seconds and prevents a burnt side.