Франция · Выпечка и кондитерские изделия

Круассан

Классическая французская слоёная выпечка из сдобного дрожжевого теста, которое готовится в течение двух дней: блок сливочного масла многократно закатывается в тесто, создавая сотни тончайших хрустящих слоёв.

90 мин✻12 порц.✻360 ккал
Круассан

Ингредиенты

  • пшеничная мука500 г
  • сахар55 г
  • соль11 г
  • быстродействующие сухие дрожжи11 г
  • тёплое цельное молоко140 мл
  • тёплая вода140 мл
  • холодное сливочное масло высокого качества, жирностью не менее 82 %280 г
  • крупное яйцо1
  • молоко1 ст.л.

Приготовление

  1. 1День 1 — Тесто: В чаше стационарного миксера соедините муку, сахар, соль и дрожжи. Влейте тёплое молоко и воду, замесите тесто в течение 6–8 минут до гладкого состояния. Накройте и уберите в холодильник на ночь.
  2. 2День 1 — Масляная пластина: Отбейте холодное масло между листами пергамента, формируя квадрат 20×20 см. Уберите в холодильник на ночь.
  3. 3День 2 — Первая раскатка: Раскатайте тесто в прямоугольник 40×20 см. Уложите масляную пластину на одну половину, накройте второй половиной теста и защипните края. Раскатайте до размера 60×20 см и сложите втрое (конвертом). Отправьте в холодильник на 30–40 минут.
  4. 4Повторите раскатку и складывание ещё два раза (всего 3 тура), охлаждая тесто по 30–40 минут между каждым. После последнего тура уберите тесто в холодильник минимум на 4 часа.
  5. 5Раскатайте охлаждённое тесто в прямоугольник 20×45 см. Нарежьте на высокие треугольники с основанием 10–12 см. Слегка растяните каждый треугольник и плотно сверните от основания к вершине. Загните концы, придавая форму полумесяца.
  6. 6Расстаивайте при комнатной температуре 2–3 часа, пока круассаны не увеличатся почти вдвое. Смажьте яичной смесью и выпекайте при 200 °C в течение 15–20 минут до насыщенного золотистого цвета.