クロワッサン

作り方

1. 11日目 — 生地：スタンドミキサーに小麦粉、砂糖、塩、イーストを入れる。ぬるま湯の牛乳と水を加え、6〜8分こねてなめらかにする。冷蔵庫で一晩休ませる。
2. 21日目 — バターブロック：冷たいバターをクッキングシートの間に挟み、叩いて20×20cmの正方形にする。冷蔵庫で一晩休ませる。
3. 32日目 — 最初の折り込み：生地を40×20cmの長方形に伸ばす。半分にバターブロックを置き、生地を折りかぶせて密封する。60×20cmに伸ばし、三つ折りにする。30〜40分冷蔵庫で休ませる。
4. 4伸ばして折る作業をさらに2回繰り返す（合計3回の折り込み）。各回の間に30〜40分冷蔵する。最後の折り込み後、少なくとも4時間冷蔵する。
5. 5冷やした生地を20×45cmの長方形に伸ばす。底辺10〜12cmの細長い三角形に切る。各三角形を引き伸ばし、底辺からきつく巻く。両端を曲げて三日月形にする。
6. 6暖かい室温で2〜3時間、ほぼ2倍に膨らむまで発酵させる。卵液を塗り、200°Cで15〜20分、深いきつね色になるまで焼く。