カッテージチーズの高たんぱくベーグル

原因は二つあります。チーズを攪拌していないことと、生地のこね過ぎです。カッテージチーズの粒はオーブンでは溶けず、重いかたまりのまま残るので、粒が見えなくなるまでなめらかなペースト状にしてください。もう一つは3分を超えてこねること。グルテンが出て、中の目が詰まります。手にべたつかなくなった時点で止めます。

薄力粉250gに、ベーキングパウダー小さじ2.5と塩ひとつまみを合わせ、一緒にふるいます。ベーキングパウダーが偏ると、ベーグルが片側だけ膨らみます。混ぜたらすぐ使ってください。生地を置いておくと、オーブンに入る前に膨らむ力を使い切ってしまいます。全粒粉に替えるのは半量までで、それ以上は生地がぼそぼそになります。

生地は卵なしでもまとまります。かわりに濃いヨーグルトを大さじ2入れてください。省きにくいのは塗り用の卵黄で、これがないと表面が白っぽいままで、トッピングも付きません。牛乳か溶かしバターを塗れば、焼き色は薄くなりますがごまは留まります。生地がやや緩くなるので、焼き時間を2〜3分足します。

トッピングは塗った直後の表面にふり、手のひらで軽く押さえます。卵黄を塗ってすぐごまとポピーシードをのせれば、焼いている間に自然と貼りつきます。よくある失敗は、冷めたベーグルにあとからふること。乾いた表面には何も留まりません。天板をオーブンに入れる前に押さえておきます。

密閉容器に入れれば常温で3日もちます。半分に切って冷凍するほうが扱いやすく、解凍せずそのままトースターに入れられます。当日のものは160°Cで3〜4分温めれば十分です。電子レンジを使うとゴムのような食感になります。