США · Закуски и бутерброды

Крылышки из цветной капусты в соусе буффало

Соцветия цветной капусты в пряном кляре, запечённые при высокой температуре до золотистой хрустящей корочки, затем обваленные в остро-кислом соусе буффало и поданные с сельдереем, морковью и веганским ранчем.

45 мин✻4 порц.✻210 ккал
Крылышки из цветной капусты в соусе буффало

Ингредиенты

  • крупная головка цветная капуста, разобранная на крупные соцветия1 шт.
  • обычной мука120 г
  • кукурузного крахмал2 ст.л.
  • чесночный порошок1 ч.л.
  • копчёная паприка1 ч.л.
  • луковый порошок0.5 ч.л.
  • мелкая соль0.5 ч.л.
  • растительное молоко180 мл
  • острый соус120 мл
  • веганского масло, расплавленного3 ст.л.
  • кленовый сироп1 ч.л.
  • нейтральное масло1 ст.л.

Приготовление

  1. 1Подготовьте цветную капусту. Разогрейте духовку до 220°C. Застелите два противня пергаментом. Разберите капусту на крупные соцветия — около 5–6 см, они уменьшатся при запекании. Главное: тщательно обсушите каждое соцветие бумажными полотенцами. Это шаг который большинство пропускают — именно он определяет прилипнет ли кляр. Мокрая капуста делает кляр жидким и он соскальзывает не образуя корочку.
  2. 2Приготовьте кляр и покройте. Смешайте муку, крахмал, чесночный порошок, паприку, луковый порошок и соль. Добавьте растительное молоко и взбейте до гладкости — кляр должен медленно стекать с ложки. Окуните каждое соцветие, подержите над миской несколько секунд давая лишнему стечь, затем положите на противень. Расстояние между кусочками — минимум 3 см. Слегка смажьте или опрыскайте маслом. Это значительно улучшает корочку.
  3. 3Первый этап запекания. Запекайте 20–22 минуты, перевернув один раз в середине. Кляр должен схватиться и золотиться по краям. Не торопите этот этап — покрытие должно хорошо подсохнуть и хрустеть до того как на него пойдёт соус, иначе соус впитается и вся текстура пропадёт.
  4. 4Приготовьте соус буффало и покройте. Пока капуста запекается, соедините острый соус, расплавленное веганское масло и кленовый сироп в маленьком сотейнике на слабом огне. Мешайте до гладкого глянцевого состояния. Не кипятите. Уберите с огня. Когда капуста выйдет из духовки, переложите в большую миску. Полейте соусом буффало и аккуратно перемешайте чтобы каждый кусочек был покрыт. Верните на противни в один слой.
  5. 5Второй этап и подача. Верните в духовку на 10–12 минут пока соус не карамелизуется по краям. Следите за тёмными пятнами — сахара в соусе могут быстро сгореть. Подавайте немедленно с палочками сельдерея, брусочками моркови и веганским ранчем или соусом «голубой сыр». Это блюдо которое не ждёт: каждая минута вне противня — минус в хрустящести.