США · Закуски и бутерброды

Бургер с чёрной фасолью

Чёрная фасоль, размятая в грубую пасту, смешанная с обжаренным луком и чесноком, копчёной паприкой, кумином, чипотле, овсяными хлопьями и льняным яйцом, затем сформованная в котлеты, охлаждённая до упругости и…

45 мин✻4 порц.✻380 ккал
Бургер с чёрной фасолью

Ингредиенты

  • консервированная чёрная фасоль, слитой, промытой и хорошо обсушенной800 г
  • молотый льна + 3 ст.л. вода1 ст.л.
  • толокняных хлопья80 г
  • небольшая луковица, очень мелко нарезанная1 шт.
  • зубчики чеснока3 шт.
  • копчёная паприка2 ч.л.
  • молотый кумин1 ч.л.
  • соус чипотле адобо или 0, 5 ч.л. порошка чипотле1 ст.л.
  • соевый соус или тамари1 ст.л.
  • томатная паста1 ст.л.
  • мелкая соль0.5 ч.л.
  • нейтральное масло2 ст.л.
  • булочки для бургера, поджаренные4 шт.

Приготовление

  1. 1Обсушите фасоль и приготовьте льняное яйцо. Разложите слитую и промытую фасоль на бумажных полотенцах и тщательно обсушите — влажность поверхности главный враг плотной котлеты. Для максимальной плотности — разложите на противне и поставьте в духовку при 150°C на 8–10 минут. Тем временем смешайте 1 ст.л. молотого льна с 3 ст.л. воды, отставьте на 10 минут. Обжарьте лук и чеснок 5 минут до мягкости. Дайте остыть.
  2. 2Разомните фасоль. Положите две трети обсушенной фасоли в большую миску и хорошо разомните картофелемялкой или вилкой до грубой пасты — оставляя видимые кусочки. Добавьте оставшуюся фасоль и перемешайте не разминая. Нужна смесь пасты и целых бобов: паста держит котлету, целые бобы дают укус.
  3. 3Смешайте и приправьте. Добавьте к размятой фасоли остывшую луково-чесночную смесь, льняное яйцо, хлопья, паприку, кумин, соус чипотле, соевый соус, томатную пасту и соль. Хорошо перемешайте до объединения. Попробуйте — должно быть хорошо приправлено, копчёно и слегка остро. Если смесь слишком влажная — добавьте ещё ложку хлопьев.
  4. 4Сформуйте и охладите. Разделите смесь на 4 равные части. Слегка влажными руками сформуйте каждую в котлету около 2 см толщиной и чуть шире булочки. Прижимайте плотно. Разложите на застеленной тарелке и уберите в холодильник минимум на 30 минут или в морозилку на 15 минут. Этот шаг значительно влияет на поведение котлеты на сковороде.
  5. 5Жарьте и собирайте. Разогрейте масло в большой тяжёлой сковороде на среднем огне. Выложите котлеты и готовьте 5–6 минут не двигая — дайте образоваться корочке. Переверните широкой лопаткой и жарьте ещё 4–5 минут. Поджарьте булочки в той же сковороде. Соберите с авокадо или гуакамоле, маринованным красным луком, руколой и соусом чипотле.