Кесадилья с курицей

Приготовление

1. 1Если курица ещё не готова, отварите или обжарьте грудку либо бедро, затем разберите на волокна. Остатки курицы или курица-гриль идеальны и заметно сокращают время.
2. 2Тонко нарежьте болгарский перец и лук. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте их с измельчённым чесноком на сильном огне до мягкости и лёгкого подпала по краям, около 5 минут.
3. 3Добавьте в сковороду разобранную курицу, зиру, копчёную паприку и порошок чили. Помешивайте минуту-две, чтобы прогреть и обвалять курицу в специях, затем выжмите половину лайма и вмешайте нарезанную кинзу. Выложите начинку и протрите сковороду.
4. 4Положите тортилью на сухую сковороду на среднем огне. На каждую кесадилью идёт четверть сыра, около 37 г: примерно две трети этой порции насыпьте на одну половину тортильи, сверху выложите четверть начинки, а остаток порции — поверх начинки. Сыр с обеих сторон и есть клей, который держит её закрытой.
5. 5Накройте начинку пустой половиной и слегка прижмите. Готовьте 2–3 минуты, пока низ не станет золотистым и хрустящим, затем аккуратно переверните и доведите вторую сторону, пока сыр полностью не расплавится.
6. 6Сдвиньте на доску и дайте отдохнуть минуту перед нарезкой — так сыр слегка схватится, и начинка не вывалится. Повторите с остальными тортильями.
7. 7Разрежьте каждую кесадилью на дольки и подавайте с оставшимся лаймом и сальсой, сметаной или гуакамоле для макания.