Quesadilla au poulet

Préparation

1. 1Si votre poulet n'est pas déjà cuit, pochez ou faites revenir un blanc ou une cuisse, puis effilochez-le. Un reste de poulet ou du poulet rôti est idéal ici et réduit bien le temps.
2. 2Émincez finement le poivron et l'oignon. Chauffez l'huile dans une poêle et faites-les cuire avec l'ail haché à feu moyen-vif jusqu'à tendres et légèrement colorés sur les bords, environ 5 minutes.
3. 3Ajoutez le poulet effiloché, le cumin, le paprika fumé et le piment en poudre dans la poêle. Faites sauter une à deux minutes pour réchauffer et enrober le poulet d'épices, puis pressez la moitié du citron vert et incorporez la coriandre hachée. Retirez la garniture et essuyez la poêle.
4. 4Posez une tortilla dans la poêle sèche à feu moyen. Chaque quesadilla reçoit un quart du fromage, environ 37 g : parsemez à peu près les deux tiers de cette portion sur une moitié de la tortilla, ajoutez un quart de la garniture au poulet, puis le reste de la portion par-dessus. Le fromage des deux côtés est la colle qui la maintient fermée.
5. 5Rabattez la moitié vide sur la garniture et pressez doucement. Cuisez 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant, puis retournez délicatement et cuisez l'autre côté jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu.
6. 6Faites glisser sur une planche et laissez reposer une minute avant de couper — le fromage prend un peu et la garniture ne s'échappe pas. Répétez avec les tortillas restantes.
7. 7Coupez chaque quesadilla en parts et servez avec le citron vert restant, et de la salsa, de la crème aigre ou du guacamole pour tremper.