チキンケサディーヤ

作り方

1. 1鶏肉がまだ火が通っていなければ、むねかももをゆでるか焼いてほぐします。残り物やロティサリーチキンが理想的で、時間をぐっと縮めます。
2. 2パプリカと玉ねぎを薄切りにします。フライパンで油を熱し、刻んだにんにくとともに中強火で、柔らかく縁が軽く色づくまで約5分炒めます。
3. 3ほぐした鶏肉、クミン、スモークパプリカ、チリパウダーを入れます。1〜2分あおって温め、鶏肉に香辛料をまとわせ、ライムを半分搾り、刻んだパクチーを混ぜます。具を取り出し、フライパンを拭きます。
4. 4乾いたフライパンにトルティーヤを1枚置き、中火にかけます。チーズは1枚につき全体の4分の1、約37 gです。その3分の2ほどをトルティーヤの片側半分に散らし、鶏肉の具の4分の1をのせ、残りのチーズを上に散らします。両面のチーズが、閉じるための糊になります。
5. 5空いた半分を具にかぶせ、そっと押さえます。2〜3分、下面がきつね色でカリッとするまで焼き、そっと返してもう片面をチーズが完全に溶けるまで焼きます。
6. 6まな板に滑らせ、切る前に1分休ませます——チーズが少し落ち着き、具がこぼれません。残りのトルティーヤでも繰り返します。
7. 7各ケサディーヤをくし形に切り、残りのライムと、サルサ・サワークリーム・ワカモレを添えて供します。