Korea · Vorspeisen und Sandwiches

Khe (koreanisch marinierter Fisch)

35 Min.6 Portionen120 kcal

Ein koreanischer Klassiker: Lachs in Essig gebeizt und mit Gemüse, Knoblauch, Chili und Sojasoße vermengt.

Khe (koreanisch marinierter Fisch)

Zutaten

  • Lachsfilet, vorher mindestens 24 Stunden bei −20 °C tiefgefroren oder als zum Rohverzehr geeignet verkauft1 kg
  • Salz1 TL
  • Essig 9 %2-3 EL
  • Zwiebeln3
  • Knoblauchzehen5-6
  • scharfer roter Chili1-2 EL
  • schwarzer Pfeffer, gemahlen1 TL
  • Koriander, gemahlen2 TL
  • Zucker2 TL
  • Sojasoße3 EL
  • Pflanzenöl5 EL
  • Karotte200 g
  • Paprika1
  • frischer Koriander1 Bund

Zubereitung

  1. 1Filet abspülen und trockentupfen, Haut und Gräten entfernen. Quer zur Faser in dünne Streifen schneiden, höchstens 3 mm dick, damit der Essig sie gleichmäßig durchzieht. In einem Glas- oder Emaillebehälter mit Salz vermischen und 10–15 Minuten ruhen lassen.
  2. 2Essig hinzufügen, gut vermengen, abdecken und 20–30 Minuten kühlen, bis der Fisch die Farbe leicht verändert.
  3. 3Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden, Knoblauch hacken, Karotte raspeln, Paprika in Streifen schneiden.
  4. 4Öl erhitzen, 2/3 der Zwiebeln goldbraun anbraten. Vom Herd nehmen, 30 Sekunden warten, Knoblauch und Chili zugeben. Vollständig abkühlen lassen.
  5. 5Flüssigkeit vom Fisch abgießen. Rohe Zwiebel, Karotte, Paprika, Gewürze, Zucker, Sojasoße, Koriander und das abgekühlte Öldressing zugeben. Vorsichtig vermengen. Abdecken und mindestens 4 Stunden kühlen.