Corée · Entrées et sandwichs
Khé (poisson mariné à la coréenne)
Un classique coréen de saumon macéré dans du vinaigre puis mélangé à des légumes, de l'ail, du piment et de la sauce soja.
Ingrédients
- filet de saumon, préalablement congelé au moins 24 heures à −20 °C ou vendu comme propre à la consommation crue1 kg
- sel1 c. à c.
- vinaigre à 9%2-3 c. à s.
- oignons3
- ail5-6
- piment rouge fort1-2 c. à s.
- poivre noir moulu1 c. à c.
- coriandre moulue2 c. à c.
- sucre2 c. à c.
- sauce soja3 c. à s.
- huile végétale5 c. à s.
- carotte200 g
- poivron doux1
- coriandre fraîche1 botte
Préparation
- 1Rincer et sécher le filet, retirer peau et arêtes. Couper dans le sens contraire des fibres en fines lanières de 3 mm d'épaisseur au plus, pour que le vinaigre les marine uniformément. Mettre dans un récipient en verre, saler, mélanger et laisser reposer 10–15 minutes.
- 2Ajouter le vinaigre, bien mélanger, couvrir et réfrigérer 20–30 minutes jusqu'à ce que le poisson change légèrement de couleur.
- 3Émincer les oignons en demi-rondelles fines, hacher l'ail, râper la carotte, couper le poivron en lanières.
- 4Chauffer l'huile, faire revenir 2/3 des oignons jusqu'à dorure. Retirer du feu, attendre 30 secondes, ajouter ail et piment. Laisser refroidir.
- 5Égoutter le jus du poisson. Ajouter l'oignon cru, la carotte, le poivron, les épices, le sucre, la sauce soja, la coriandre et la vinaigrette refroidie. Mélanger délicatement. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures.