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Farine & pains

Pain, pâtisserie, pâte feuilletée. Là où la chimie compte et où peser l’emporte sur mesurer — les grammes des recettes ne sont pas là pour faire joli.

Tout ⏱Moins de 30 min ⏱Moins de 60 min 💪Riche en protéines 🌾Sans gluten 🌶️Épicé 🥑Keto

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Scones (Scones Britanniques au Babeurre)

🇬🇧Royaume-UniMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Scones (Scones Britanniques au Babeurre)

Les scones sont la pierre angulaire du cream tea britannique. Ils sont servis chauds, coupés en deux, tartinés de crème épaisse et de confiture. Ce sont des pains rapides (levés à la levure chimique) faits de farine, de beurre froid, de babeurre et de sucre. La technique clé est la même qu'en pâtisserie : du beurre très froid travaillé dans la farine jusqu'à former des miettes, combiné avec du liquide froid pour juste unir la pâte — jamais pétrie.

35 min260 kcal10 pers

🌿Végétarien

★4.5

Spanakopita (Tarte Grecque aux Épinards)

🇬🇷GrèceAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Spanakopita (Tarte Grecque aux Épinards)

Couches de pâte filo badigeonnées d'huile d'olive enveloppant une garniture d'épinards, feta, aneth frais, ciboules et œufs. L'humidité des épinards est le principal défi technique : tout liquide atteignant la filo la ramollit.

Produits de boulangerie et confiserie

Tarte grillagée aux pruneaux et raisins secs

Une pâte au beurre tressée en un treillis doré sur une garniture de pruneaux et de raisins secs compotés qui devient confite et caramélisée au four. Les fruits fondent en une garniture collante, sombre comme du vin, qui tempère la richesse de la croûte.

Produits de boulangerie et confiserie

Tortillas de Farine (Tortillas de Harina)

Les tortillas de harina sont le pain emblématique du nord du Mexique, particulièrement du Sonora. Faites uniquement de farine, saindoux, sel et eau chaude, elles sont étalées finement et cuites sur un comal très chaud jusqu'à l'apparition des taches sombres caractéristiques. Le résultat : souples, élastiques, légèrement moelleuses — l'enveloppe essentielle pour la carne asada, les burritos, les quesadillas et les tacos.

Produits de boulangerie et confiserie

Varenyky aux cerises

Traditionnels raviolis ukrainiens bouillis farcis de cerises juteuses. La pâte sans levure est étalée finement et la farce est épaissie à la fécule pour retenir le jus. Servis avec de la crème fraîche et du sucre glace.

Produits de boulangerie et confiserie

Vatrouchka (brioches russes au fromage blanc)

La vatrouchka est une brioche russe ronde à pâte levée, avec un puits ouvert de fromage blanc sucré au centre. La pâte moelleuse et riche lève deux fois, est façonnée en boules et pressée pour tenir une cuillerée de garniture au tvorog vanillé. Cuites jusqu'à dorer, elles sont meilleures fraîches et un peu tièdes : un classique de la pâtisserie maison russe et ukrainienne, en forme de soleil.

150 min250 kcal10 pers

🌿Végétarien

★4.5

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