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Farine & pains

Pain, pâtisserie, pâte feuilletée. Là où la chimie compte et où peser l’emporte sur mesurer — les grammes des recettes ne sont pas là pour faire joli.

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Pain Pita (Pita Bread): farine de gruau, levure, huile olive — Liban · recette

🇱🇧LibanAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Pain Pita (Pita Bread)

Le pita est l'ancien pain plat levé du Moyen-Orient et de la Méditerranée orientale, l'un des plus anciens de l'histoire. Sa caractéristique définissante est la poche creuse qui se forme à la cuisson : lorsqu'un disque fin de pâte bien hydratée touche une surface extrêmement chaude, l'eau se convertit instantanément en vapeur, gonflant les deux couches comme un ballon. En refroidissant, la vapeur s'échappe mais la séparation interne demeure, créant la poche idéale pour le falafel, le shawarma, le houmous et les mezze.

90 min165 kcal8 pers

🌱Végétalien🌿Végétarien

Pakhlava azerbaïdjanais (baklava): noix, miel, farine — Azerbaïdjan · recette

🌍AzerbaïdjanAvancé

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Pakhlava azerbaïdjanais (baklava)

Le pakhlava azerbaïdjanais est une pâtisserie feuilletée aux noix découpée en losanges et imbibée de miel — la pièce maîtresse de la table de Novruz avec la chekerbura et le gogal. Contrairement au baklava grec en pâte filo ultra-fine, la version de Bakou utilise une pâte levée moelleuse garnie de noix et cardamome. Chaque losange est nappé d'un glaçage jaune d'œuf-safran et d'une demi-noix entière, et du miel chaud est versé après la cuisson.

120 min420 kcal25 pers

🌿Végétarien

Pão de queijo: petits pains brésiliens au fromage: amidon de manioc aigre, amidon de manioc doux, queijo minas — Brésil · recette

🇧🇷BrésilMoyen

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Pão de queijo: petits pains brésiliens au fromage

Le pão de queijo est le petit pain au fromage du Minas Gerais: coque fine et croustillante à l'extérieur, intérieur creux et élastique, fait entièrement d'amidon de manioc et sans la moindre trace de blé. La texture vient d'une seule technique, l'escaldo, où l'on verse un liquide bouillant sur l'amidon pour le gelatiniser avant d'ajouter œufs et fromage. Les recettes traditionnelles emploient les deux qualités d'amidon de manioc, l'aigre polvilho azedo pour la poussée et une acidité discrète et le doux polvilho doce pour la tendresse, et le fromage est un queijo minas frais au lait de vache. On les mange tièdes au petit-déjeuner avec le café, on les vend dans la rue depuis des caisses isothermes et on les pose sur la table du churrasco pendant que la viande cuit.

45 min390 kcal6 pers

🌾Sans gluten🌿Végétarien

Pastel de nata (tartelette portugaise à la crème): pâte feuilletée, jaunes d'œuf, lait entier — Portugal · recette

🇵🇹PortugalMoyen

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Pastel de nata (tartelette portugaise à la crème)

Le pastel de nata est la tartelette portugaise en pâte feuilletée garnie d'une crème aux jaunes, qui sort du four tachetée de brun foncé. La crème se monte sur un sirop plutôt que sur du sucre, et la pâte se roule en boudin puis se coupe en rondelles pour former une spirale au fond. Le boudin de pâte reste 20 minutes au froid et le four a besoin de 30 minutes pleines pour chauffer : allumez-le tôt.

55 min300 kcal12 pers

🌿Végétarien

Pastilla au poulet (tourte marocaine sucrée-salée): cuisses de poulet, pâte filo, amandes — Maroc · recette

🇲🇦MarocAvancé

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Pastilla au poulet (tourte marocaine sucrée-salée)

La pastilla est la tourte la plus extravagante du Maroc : une pâte croustillante et dorée de warqa (ou filo) très fine dissimulant trois couches — du poulet effiloché au safran, une crème douce d'œuf et d'oignon prise dans les jus réduits, et un croquant sucré d'amandes frites parfumées à la fleur d'oranger. Saupoudrée de sucre glace et de cannelle, elle oppose le sucré au salé comme peu de plats osent le faire. Née de l'héritage arabo-andalou, elle est la pièce maîtresse festive des mariages et des banquets.

100 min610 kcal6 pers

💪Riche en protéines

Pelmeni (raviolis russes à la viande): farine de blé, viande hachée, oignons — Russie · recette

🇷🇺RussieAvancé

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Pelmeni (raviolis russes à la viande)

Classiques raviolis sibériens farcis de viande hachée assaisonnée, bouillis et servis avec du beurre, de la crème fraîche ou du bouillon. La pâte sans levure est étalée finement et fermée en caractéristique forme d'oreille.

150 min400 kcal8 pers

Petits Pains de la Croix: farine de gruau, levure, beurre — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniAvancé

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Petits Pains de la Croix

Les hot cross buns remontent au XIVe siècle en Angleterre — un moine à l'abbaye de St Albans les distribuait aux pauvres le Vendredi Saint. Aujourd'hui ils signifient le printemps. La pâte est enrichie de beurre, d'œufs et de lait tiède; épicée à la cannelle, au piment de la Jamaïque et à la noix de muscade; chargée de groseilles réhydratées et de zeste d'orange. La croix est tracée avec une pâte de farine avant cuisson, puis glaçage à l'abricot et une autre croix blanche.

180 min285 kcal12 pers

🌿Végétarien

Piroshki cuits au four avec viande: farine de blé, viande hachée, levure sèche — Russie · recette

🇷🇺RussieAvancé

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Piroshki cuits au four avec viande

Chaussons de pâte levée farcis de viande hachée braisée, cuits au four. Plus légers que les frits, avec une croûte brillante et une mie tendre. Classique russe maison servi chaud avec du thé, du lait ou du bouillon.

180 min280 kcal8 pers

Piroshki frits à la viande: farine de blé, viande hachée, levure sèche — Russie · recette

🇷🇺RussieAvancé

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Piroshki frits à la viande

Chaussons moelleux de pâte levée farcis de viande hachée braisée et oignon, frits dans un bon fond d'huile jusqu'à obtenir une croûte dorée. Un grand classique russe de rue, parfait en encas ou avec des soupes.

150 min650 kcal8 pers

Pizza: farine, mozzarella, sauce tomate — Italie · recette

🇮🇹ItalieAvancé

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Pizza

La pizza est l'un des plats les plus populaires au monde, originaire d'Italie. Elle se compose d'une base de pâte, de sauce tomate, de fromage et d'une garniture variée selon les goûts.

90 min680 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Quiche lorraine: farine, beurre, lardons — France · recette

🇫🇷FranceAvancé

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Quiche lorraine

La quiche lorraine est un grand classique de la cuisine française — une tarte salée ouverte originaire de la Lorraine, garnie d'un appareil onctueux à base d'œufs, de crème, de lardons fumés et de gruyère. Parfaite pour un brunch, un déjeuner ou un dîner léger.

65 min450 kcal6 pers

Roulé au pavot: farine, graines de pavot, beurre — Ukraine · recette

🇺🇦UkraineAvancé

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Roulé au pavot

Une pâtisserie traditionnelle ukrainienne composée d'une pâte levée moelleuse garnie d'une farce riche et parfumée à base de graines de pavot moulues et de miel.

90 min630 kcal6 pers

🌿Végétarien

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