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Farine & pains

Pain, pâtisserie, pâte feuilletée. Là où la chimie compte et où peser l’emporte sur mesurer — les grammes des recettes ne sont pas là pour faire joli.

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Bliny russes (crêpes fines): farine de blé, lait, œufs — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Bliny russes (crêpes fines)

Classiques crêpes russes fines préparées avec du lait, des œufs et du bicarbonate pour une texture légère et dentelée. Se servent avec de la crème aigre, de la confiture, du beurre ou du miel.

40 min350 kcal5 pers

🌿Végétarien

Bretzels Moelleux (Laugenbrezeln): farine de gruau, levure, beurre — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Bretzels Moelleux (Laugenbrezeln)

Les Laugenbrezeln sont le pain le plus emblématique d'Allemagne : une pâte levée en forme de nœud traditionnel, plongée dans un bain alcalin et cuite à haute température jusqu'à ce que la croûte devienne un acajou profond et brillant. Le mot Lauge signifie lessive — c'est le bain alcalin qui produit la saveur et la couleur caractéristiques via la réaction de Maillard. Indispensables à l'Oktoberfest et dans les jardins de bière bavarois.

120 min280 kcal8 pers

🌿Végétarien

Brezel (Pretzel Allemand): farine de gruau, levure, bicarbonate de soude — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Brezel (Pretzel Allemand)

Pâte levée en forme de nœud classique, trempée dans un bain alcalin et cuite à haute température jusqu'à ce que la croûte devienne brun foncé et craquante. Le bain alcalin est ce qui fait qu'un pretzel a le goût d'un pretzel. Les Laugenbrezel authentiques utilisent de la lessive caustique alimentaire ; cette recette utilise du bicarbonate cuit au four, alternative pratique avec un pH plus élevé.

90 min280 kcal8 pers

🌿Végétarien

Brioche: farine, œufs, beurre doux — France · recette

🇫🇷FranceAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Brioche

La brioche est le pain emblématique de la viennoiserie française — une catégorie entre pain et pâtisserie. C'est une pâte enrichie : farine avec une grande quantité de beurre (40–50% du poids de la farine), œufs, sucre et lait, pétris jusqu'à ce que le beurre s'émulsionne complètement dans la structure de la pâte. Le résultat : une miche avec une croûte très fine d'un acajou foncé et une mie aérée, jaune de jaunes d'œufs, aussi douce qu'une plume et légèrement sucrée.

1440 min340 kcal12 pers

🌿Végétarien

Brownie: chocolat, beurre, sucre — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Brownie

Des carrés denses et fondants bourrés de chocolat noir et de beurre, avec une croûte fine et craquante sur le dessus et un cœur coulant en dessous. La frontière entre cuit et pas assez cuit est ultra-fine — et c'est exactement là qu'il faut viser.

40 min360 kcal12 pers

🌿Végétarien

Butterplätzchen (petits sablés de Noël allemands au beurre): farine, beurre, jaune d'œuf — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Butterplätzchen (petits sablés de Noël allemands au beurre)

Les Butterplätzchen, aussi appelés Ausstechplätzchen, sont les sablés de Noël allemands par excellence : une pâte sablée au beurre étalée finement, découpée à l'emporte-pièce en étoiles, cloches et sapins, puis finie au glaçage, aux vermicelles en sucre ou d'un jaune d'œuf doré et brillant. La pâte suit la proportion classique allemande de la pâte sablée, trois parts de farine, deux de beurre et une de sucre, liées par un seul jaune d'œuf et parfumées à la vanille et au zeste de citron. C'est le beurre froid qui fait fonctionner cette proportion : il reste en petits morceaux distincts pendant le pétrissage et l'étalage au lieu de fondre dans la farine, si bien que le sablé cuit reste friable et sableux plutôt que gras ou dur. La pâte a besoin d'environ une heure au réfrigérateur avant de s'étaler proprement, et les formes déjà découpées ont besoin de dix minutes de froid supplémentaires sur la plaque pour que leurs pointes et leurs courbes restent nettes au four. C'est le sablé que les enfants allemands découpent chaque Avent, et celui qui ne manque jamais sur le Bunter Teller, l'assiette de Noël garnie de sablés variés. Cette quantité de pâte donne environ 45 sablés, cinq par portion.

65 min400 kcal9 pers

🌿Végétarien

Cake à la courgette: courgette, farine de blé, noix — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Cake à la courgette

Le cake à la courgette est un quick bread américain : un gâteau sucré fait de courgette râpée, d'huile, d'œufs et de cannelle, levé au bicarbonate et à la levure chimique plutôt qu'à la levure de boulanger. C'est ce que les pâtissiers américains font de l'abondance estivale de courgettes — la courgette n'apporte presque aucune saveur propre, seulement de l'eau, ce qui garde la mie humide et tendre pendant des jours. Coupé en tranches épaisses, avec du beurre ou simplement avec un café, il tient du gâteau et du pain et refuse de trancher. Le cake doit refroidir complètement avant d'être tranché : cuisez-le donc bien à l'avance.

80 min430 kcal10 pers

🌿Végétarien

Cannoli: ricotta, sucre, chocolat — Italie · recette

🇮🇹ItalieAvancé

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Cannoli

Les cannoli sont une pâtisserie sicilienne : des tubes croustillants de pâte frite garnis d'une crème sucrée à la ricotta, au chocolat et au zeste d'orange. La pâte est abaissée finement, roulée autour de tubes métalliques et frite jusqu'à ce qu'elle cloque ; la crème n'entre qu'au dernier moment. Commencez la veille : la ricotta s'égoutte pendant la nuit et la pâte repose une heure. Donne 16 à 18 cannoli, environ trois par portion.

90 min710 kcal6 pers

Challah (pain tressé juif aux œufs): farine de gruau, œufs, miel — Israël · recette

🇮🇱IsraëlAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Challah (pain tressé juif aux œufs)

La challah (חַלָּה, prononcé « khala », avec un kh guttural) est le pain tressé aux œufs de la tradition juive ashkénaze, fait de farine de blé, d'œufs, d'huile et d'un peu de miel, que l'on pose sur la table chaque Shabbat et lors des grandes fêtes. Le mot désignait à l'origine la part de pâte mise de côté pour les prêtres, et les boulangers pratiquants en prélèvent encore un petit morceau avant la cuisson. Les jaunes d'œufs colorent la mie d'un jaune chaud, le miel apporte une douceur légère, et l'huile à la place du beurre garde le pain parvé — ni carné ni lacté —, si bien qu'il accompagne n'importe quel plat sur une table casher. La pâte est pétrie, mise à lever, puis tressée à trois, quatre ou six brins ; pour Rosh Hashana, le Nouvel An juif, on l'enroule en un pain rond, sans début ni fin. On la dore à l'œuf avant la cuisson puis de nouveau à mi-cuisson, et la croûte sort d'un brun profond et brillant. De la farine au pain cuit, il faut compter 3 h 30 à 4 heures, dont environ 70 minutes de travail et de four ; le reste, ce sont les deux pousses.

210 min290 kcal12 pers

🌿Végétarien

Chebureki à la viande (style géorgien): farine, viande hachée, oignon — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Chebureki à la viande (style géorgien)

Les chebureki sont de fins chaussons en demi-lune, en pâte sans levure, garnis d'une farce crue de viande hachée et d'oignon, puis frits dans l'huile jusqu'à ce que la croûte se couvre de cloques. Le plat vient de la cuisine tatare de Crimée, où il s'appelle çiberek, et il s'est répandu depuis la Crimée dans le Caucase et le reste de l'ex-URSS. Dans cette version, la pâte se fait à l'eau tiède avec un œuf et de l'huile, et la farce d'agneau ou de bœuf est détendue au bouillon, si bien que la viande cuit à l'intérieur dans son propre jus. La pâte repose 30 minutes avant d'être étalée ; le travail en cuisine prend environ 65 minutes. Ils se mangent chauds, à la sortie de la poêle.

65 min530 kcal8 pers

Cookies aux pépites de chocolat: farine, beurre, œufs — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

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Cookies aux pépites de chocolat

Le cookie américain par excellence — bords croustillants, cœur moelleux et fondant, avec des éclats de chocolat fondus à chaque bouchée. Le beurre noisette et le repos de la pâte toute une nuit sont les secrets des professionnels qui transforment ces cookies en pur délice.

45 min220 kcal24 pers

🌿Végétarien

Croissant: pain, beurre, farine — France · recette

🇫🇷FranceAvancé

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Croissant

Un grand classique de la viennoiserie française : une pâte levée feuilletée, riche en beurre, réalisée sur deux jours. Un beurrage soigneusement incorporé par tourage crée des centaines de couches délicates, croustillantes et fondantes.

90 min360 kcal12 pers

🌿Végétarien

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