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Farine & pains

Pain, pâtisserie, pâte feuilletée. Là où la chimie compte et où peser l’emporte sur mesurer — les grammes des recettes ne sont pas là pour faire joli.

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Libum (Galette au Fromage de la Rome Antique): ricotta, farine, œuf — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Libum (Galette au Fromage de la Rome Antique)

Le libum est un gâteau au fromage de la Rome antique : de la ricotta fraîche, un peu de farine et un œuf, façonnés en disque plat, cuit sur des feuilles de laurier et mangé chaud avec du miel. Caton l'Ancien en a consigné la recette dans De Agri Cultura vers 160 av. J.-C., et elle n'a pas changé depuis : trois ingrédients, une technique. Les Romains l'offraient aux dieux du foyer, lares et pénates, et le mangeaient eux-mêmes les jours ordinaires. Chaud et arrosé de miel, ce gâteau dense et neutre prend un goût qui a tout de l'Antiquité. Les 50 minutes couvrent le façonnage et la cuisson ; une ricotta humide demande d'abord 30 à 60 minutes d'égouttage.

50 min500 kcal4 pers

🌿Végétarien

Muffins au chocolat à cœur fondant: farine, poudre de cacao, chocolat — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Muffins au chocolat à cœur fondant

Des muffins au chocolat riches et intenses avec un cœur de ganache fondant qui coule à chaque bouchée. Inspirés des célèbres muffins olympiques de Paris 2024, ils sont étonnamment simples à réaliser. Le secret : une ganache refroidie glissée dans la pâte avant la cuisson — aucune technique sophistiquée, juste de la patience : la ganache doit passer 30 à 60 minutes au réfrigérateur avant que vous prépariez la pâte.

50 min370 kcal12 pers

🌿Végétarien

Muffins protéinés: cottage cheese, flocons d'avoine, poudre protéinée vanille — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Muffins protéinés

Muffins moelleux au cottage cheese, montés sur de l'avoine mixée au lieu de farine. Toute la pâte passe au blender : les grains disparaissent et les flocons se broient sur place. Environ 10 g de protéines par muffin, sucrés au sirop d'érable plutôt qu'au sucre. Ils cuisent avec un dôme et restent moelleux quatre à cinq jours au frais.

35 min175 kcal12 pers

🌿Végétarien

Napoleon pie (mille-feuille aux fraises japonais): pâte feuilletée, fraises, crème entière — Japon · recette

🇯🇵JaponAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Napoleon pie (mille-feuille aux fraises japonais)

Le napoleon pie (ナポレオンパイ) est le nom japonais du mille-feuille aux fraises : trois couches de pâte feuilletée croustillante superposées avec de la crème pâtissière froide, de la crème fouettée et des fraises fraîches. Au Japon, on le vend aussi sous le nom de 苺のミルフィーユ, qui veut simplement dire mille-feuille aux fraises. La pâtisserie est française, et appeler napoleon pie la version aux fraises est un usage japonais : Maxim's de Paris, ouvert à Ginza en 1966, vendait son mille-feuille aux fraises sous ce nom. Cette version maison donne 4 parts avec une seule abaisse de 150 g de pâte feuilletée surgelée, au lieu d'une pâte faite maison. Elle laisse aussi de côté les amandes effilées grillées que certaines boutiques pressent sur les côtés et la liqueur d'orange que Maxim's mettait dans sa crème pâtissière. Il faut environ 1 h 30 du début à la fin, dont 1 heure de repos de la crème pâtissière au frais pendant que la pâte cuit.

70 min440 kcal4 pers

🌿Végétarien

Okonomiyaki d'Osaka: chou vert, bouillon dashi, igname nagaimo — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Okonomiyaki d'Osaka

L'okonomiyaki d'Osaka est une galette salée où un peu de pâte au dashi lie beaucoup de chou. La poitrine de porc dore contre la poêle et le centre cuit à la vapeur. Sauce, mayonnaise japonaise, aonori et bonite arrivent au dernier moment.

45 min520 kcal4 pers

Oladyi (crêpes russes épaisses à la levure): farine de blé, lait, levure sèche — Russie · recette

🇷🇺RussieAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Oladyi (crêpes russes épaisses à la levure)

Les oladyi sont de petites crêpes russes épaisses levées ici à la levure de boulanger et non à la levure chimique : des cousines du blin, de la taille d'une paume, gonflées et moelleuses à l'intérieur. Tout se joue dans le levain-levure de lait tiède, de sucre et de levure sèche, et c'est de lui que viennent la mie alvéolée et cette acidité à peine perceptible qu'une pâte rapide ne développe jamais. Elles cuisent dans un fond d'huile jusqu'à un doré foncé et arrivent chaudes sur la table, avec de la crème aigre, de la confiture, du miel ou des fruits rouges frais. Du début à la fin, il faut compter 75 à 90 minutes, dont environ 30 de travail ; le reste est l'attente du levain-levure et de la pousse.

80 min550 kcal3 pers

🌿Végétarien

Pain au Levain (Sourdough Bread): farine de gruau, eau, sel — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Pain au Levain (Sourdough Bread)

Pain au levain authentique : quatre ingrédients — farine de force, eau, sel, levain actif — et deux à trois jours de fermentation patiente. Sans levure commerciale, sans additifs. Le levain (culture vivante de levures sauvages et de bactéries lactiques) fait lever la pâte en produisant les acides organiques qui donnent l'acidité caractéristique et la mie dense et moelleuse.

1440 min180 kcal12 pers

🌱Végétalien🌿Végétarien

Pain de maïs du sud américain (Southern cornbread): semoule de maïs, babeurre, œufs — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Pain de maïs du sud américain (Southern cornbread)

Le cornbread du Sud américain est le pain rapide emblématique des États du Sud des États-Unis : plat, à texture friable, fait de semoule de maïs grossièrement moulue, de babeurre et d'un peu de farine de blé, cuit dans une poêle en fonte préchauffée graissée au lard de bacon ou au beurre. La poêle brûlante est toute la technique : le moment où la pâte touche le gras chaud, la couche extérieure se saisit et commence à frire, formant la caractéristique croûte dorée foncée et croustillante.

35 min230 kcal8 pers

🌿Végétarien

Pain lembas (pain de route elfique): farine, beurre, miel — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniMoyen

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Pain lembas (pain de route elfique)

Le lembas est le pain de route des elfes du Seigneur des anneaux de Tolkien : un seul morceau suffirait à rassasier un homme adulte. Cette version est un biscuit beurré, légèrement sucré, aux épices douces, au miel et à la crème. Il cuit en moins de 15 minutes et se conserve plusieurs jours dans une boîte en métal. Le X incisé sur chaque morceau est une habitude des recettes de fans.

30 min210 kcal14 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Pain Maison Sans Pétrissage: farine, levure — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

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Pain Maison Sans Pétrissage

Quatre ingrédients, cinq minutes de travail réel, douze à dix-huit heures d'attente et une cocotte chauffée à blanc. Jim Lahey a publié cette méthode dans le New York Times en 2006 et a changé définitivement la boulangerie maison. Une pâte très hydratée et une longue fermentation lente font tout ce que fait normalement le pétrissage. Le résultat : une croûte craquante, une mie ouverte et aérée, et une profondeur de goût que les méthodes plus rapides ne peuvent pas produire.

780 min180 kcal10 pers

🌿Végétarien

Pain Naan: farine, yaourt, levure instantanée — Inde · recette

🇮🇳IndeAvancé

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Pain Naan

Pain plat levé au yaourt, cuit dans une poêle en fonte très chaude jusqu'à ce que la surface se couvre de bulles. Le yaourt ramollit la pâte et détend le gluten. Fait 6 pièces.

90 min280 kcal4 pers

🌿Végétarien

Pain nuage sans gluten: gros œufs, fromage frais entier — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

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Pain nuage sans gluten

Le pain nuage n'est pas vraiment du pain : c'est un disque de blancs d'œufs montés et de fromage frais qui, à la cuisson, devient léger, légèrement croustillant dehors et moelleux dedans. Zéro farine, zéro gluten, presque zéro glucides sans le miel. Populaire dans les régimes keto et pauvres en glucides comme substitut de petit pain, il sert aussi de base pour des mini-pizzas, de petit-déjeuner léger avec des baies ou d'accompagnement d'une soupe. La technique, c'est toute la recette.

40 min65 kcal6 pers

🥑Kéto🌾Sans gluten🌿Végétarien

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