Okroshka

Préparation

1. 1Faites cuire les pommes de terre avec leur peau environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau entre sans résistance. Faites cuire les œufs 10 minutes à partir de l'ébullition et refroidissez-les dans l'eau froide. Faites mijoter le bœuf dans de l'eau légèrement salée environ 1 heure, jusqu'à 1 h 30 pour un morceau ferme, jusqu'à ce qu'une fourchette y entre facilement ; ou sautez cette étape et prenez 250 g de bœuf déjà cuit ou de saucisse « doktorskaïa », qui ne se cuit pas. Laissez tout refroidir complètement, au moins 30 minutes, puis épluchez les pommes de terre et les œufs.
2. 2Coupez les pommes de terre, les œufs, le bœuf, les concombres et les radis en petits dés réguliers de la taille d'un pois. Hachez finement les oignons verts et l'aneth. Pour la liaison traditionnelle aux jaunes, mettez de côté les jaunes de 2 œufs au lieu de les couper (voir étape 4).
3. 3Réunissez tout le haché dans un grand bol, couvrez et réfrigérez au moins 1 heure. Ne salez pas encore : le sel fait sortir l'eau des concombres et des radis, et cette eau allonge la soupe.
4. 4Incorporez la moutarde de Dijon au kvas froid. Pour la version traditionnelle, écrasez d'abord les 2 jaunes réservés avec la moutarde et quelques cuillerées de kvas en une pâte lisse, puis incorporez le reste du kvas.
5. 5Juste avant de servir, versez le kvas froid sur le mélange froid petit à petit, environ 240 ml par portion et 1,2 litre en tout, en remuant jusqu'à obtenir une soupe où les morceaux sont couverts de liquide, pas une salade. N'assaisonnez que ce que vous mangerez tout de suite.
6. 6Ajoutez le sel, attendez quelques minutes et goûtez ; ajoutez-en une pincée à la fois jusqu'à ce que la soupe ait du relief. Gardez le bol au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
7. 7Servez glacée avec 1 cuillère à soupe de crème aigre dans chaque bol et, par temps chaud, un glaçon.