Misir Wot (ragoût éthiopien de lentilles rouges)

Le niter kibbeh est un beurre clarifié infusé d'oignon, d'ail, de gingembre, de cardamome et de curcuma. Le substitut le plus proche est du ghee chauffé avec une demi-cuillère de curcuma, de cardamome moulue et deux gousses d'ail écrasées pendant 2 minutes. Pour une version vegan: huile de coco ou huile végétale neutre. Le plat perd un peu de profondeur mais le berbere porte la saveur principale.

Le berbere est un mélange de piment séché, fenugrec, coriandre, cumin, cardamome, gingembre, cannelle et girofle. On le trouve de plus en plus facilement en ligne et dans les épiceries spécialisées. À défaut, voici un substitut de base pour les 3 cuillères à soupe de cette recette : 1,5 c. à soupe de paprika fumé, 1,5 c. à café de cayenne, 3/4 de c. à café chacun de coriandre moulue, de cumin et de cardamome, plus une bonne pincée de cannelle. Il manquera l'amertume légère du fenugrec, le résultat sera donc plus simple. Si vous cuisinez souvent éthiopien, préparer son propre berbere vaut la peine.

Vous pouvez préparer la base dans un Instant Pot en mode Sauté : faites d'abord cuire les oignons à sec, puis ajoutez le niter kibbeh, l'ail, le gingembre, le concentré de tomates et le berbere et cuisez 3 minutes. Ajoutez les lentilles rincées et 800 ml de bouillon, puis terminez comme dans les étapes sur la plaque. Cette recette n'a pas été testée sous pression, nous ne donnons donc pas de temps de cuisson sous pression.

La cause la plus courante est l'omission de l'étape à sec avec les oignons. Les oignons doivent cuire sans huile 25 à 30 minutes pour former une pâte. Autre cause : trop de liquide d'un coup. Commencez avec 800 ml de bouillon, n'ajoutez le reste que si le wot devient trop ferme, et gardez un feu doux sous couvercle. Si le wot est déjà liquide: retirer le couvercle et faire réduire à feu moyen-doux 10 à 15 minutes en remuant constamment.

L'injera est un pain fermenté au teff utilisé comme assiette et ustensile. Meilleurs substituts: pain pita ou lavash; riz basmati comme base neutre; pain au levain qui partage un peu d'acidité. Si vous cuisinez sans gluten, vérifiez les étiquettes de l'injera du commerce, du berbere et du bouillon. Pour un repas éthiopien complet, accompagner d'atakilt wot et de légumes verts sautés à l'ail.