Misir Wot (ragoût éthiopien de lentilles rouges)

Préparation

1. 1Caraméliser les oignons à sec. Émincer finement les oignons et les mettre dans une casserole froide et sèche, sans huile ni beurre, à feu moyen-doux. Cuire sans couvercle 25 à 30 minutes en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons s'affaissent en une pâte molle. Ajouter une cuillère d'eau si ça accroche. Cette étape ne peut pas être raccourcie: la pâte d'oignon est l'épaississant et la base de saveur. Sans elle, le wot sera liquide et le berbere aura un goût cru.
2. 2Ajouter le niter kibbeh et les aromates. Incorporer 3 cuillères à soupe de niter kibbeh à la pâte d'oignon, mélanger jusqu'à fusion. Ajouter l'ail émincé et le gingembre râpé. Cuire à feu moyen en remuant constamment pendant 3 minutes, jusqu'à ce que ce soit parfumé et luisant.
3. 3Faire fleurir le berbere. Ajouter le concentré de tomates et le berbere. Remuer en continu 3 à 4 minutes à feu moyen-doux. Le mélange foncie, épaissit et dégage un arôme intense. Le berbere cru est poussiéreux et âpre; dans la matière grasse il devient riche et complexe. Ne pas sauter cette étape.
4. 4Ajouter les lentilles et le bouillon. Rincer les lentilles jusqu'à ce que l'eau soit claire. Les ajouter dans la casserole et mélanger avec la pâte d'épices pendant 1 minute. Verser 800 ml de bouillon, ajouter le sel et bien mélanger. Porter à frémissement, puis réduire à feu doux.
5. 5Mijoter jusqu'à onctueux. Couvrir et mijoter 30 à 35 minutes en remuant toutes les 5 à 7 minutes pour que les lentilles n'attachent pas au fond. Le wot est prêt quand les lentilles se sont complètement délitées en un ragoût épais et crémeux. S'il devient trop épais, détendez-le avec le bouillon restant, 50 ml à la fois. Incorporer la cuillère restante de niter kibbeh, ajuster le sel. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes avant de servir.