Russie · Salades
Salade Olivier
La salade Olivier est la salade russe de pommes de terre : pomme de terre cuite, carotte, œuf, cornichons, petits pois et poulet en sauce mayonnaise.
Ingrédients
- pommes de terre, cuites en robe des champs500 g
- carottes moyennes, cuites2
- œufs durs4
- blanc ou cuisse de poulet cuit, refroidi300 g
- cornichons, environ 120 g3
- petits pois en conserve150 g
- petit oignon rouge, finement haché1
- mayonnaise entière200 g
- saumure du bocal de cornichons1 c. à s.
- moutarde de Dijon1 c. à c.
- sel1 c. à c.
- poivre noir0.5 c. à c.
- aneth frais ou persil2 c. à s.
Préparation
- 1Faites cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l'eau froide salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau entre sans résistance. Faites cuire les carottes séparément 15 à 20 minutes. Faites cuire les œufs durs 10 minutes, puis refroidissez-les à l'eau froide. Laissez tout refroidir complètement avant de couper — les ingrédients tièdes feraient fondre la mayonnaise.
- 2Pelez les pommes de terre, les carottes et les œufs. Coupez tout — pomme de terre, carotte, œuf, poulet et cornichons — en petits dés uniformes d'environ 1 cm. L'oignon rouge est facultatif ; si vous en mettez, hachez-le finement. Des morceaux uniformes, c'est ce qui donne à la salade sa texture caractéristique.
- 3Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec la saumure de cornichons, la moutarde, le sel et le poivre.
- 4Combinez tous les ingrédients coupés dans un grand bol. Ajoutez les petits pois égouttés et l'oignon si vous l'utilisez. Ajoutez les deux tiers de la sauce et mélangez délicatement pour tout enrober sans écraser.
- 5Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Réfrigérez au moins 1 heure. Avant de servir, incorporez la sauce restante (elle s'absorbe pendant la nuit) et garnissez d'aneth ou de persil frais.