菠菜奶酪咖喱

做法

1. 1准备冰水。大锅水烧到完全沸腾，另取一碗放入冰块和很冷的水。把菠菜洗干净，只去掉粗硬多筋的老梗；嫩梗有香味，可以保留。
2. 2焯菠菜。把叶子放入沸水整整60秒，然后立刻移入冰水浸2分钟。沥干并轻轻挤水；这样能终止加热，让菠菜泥保持亮绿色，而不是橄榄褐色。
3. 3搅打菠菜泥。把菠菜、青辣椒、姜和一半水放入搅拌机，搅打约45秒，直到细滑。
4. 4炒香料底。宽口平底锅中火加热酥油，放入孜然籽，让它噼啪作响20秒。加入切得很细的洋葱炒6分钟至浅金色，再加蒜末炒45秒，直到生蒜味消失。
5. 5炒番茄和香料。加入切碎的番茄、姜黄和1茶匙盐，翻炒7分钟，直到番茄化开、酥油从边缘析出；盐能逼出汁水，加快这一步。加入印度综合香料和搓碎的干葫芦巴叶炒20秒，短暂翻炒能去掉香料的粉味。
6. 6煮菠菜汁。倒入菠菜泥和剩余水，小火不加盖煮6分钟并常搅。煮到酱汁能挂在勺子上、但仍可流动时就停火，久煮会发苦、发暗。
7. 7加入奶酪。把奶酪切成2厘米见方的块（包装奶酪要先放进热盐水里泡10分钟，再沥干），放入锅中温热2分钟，关火后拌入奶油。尝一下酱汁，需要的话再补一小撮盐。奶酪应柔软，不能变得发韧；酱汁仍翠绿时立即上桌。