分类

蔬菜

蔬菜做主角。高温烤、焦香、慢炖、细嫩 — 绝不煮到面目全非。蘑菇被当作它本来就是的那种肉类替代品来对待。

全部 ⏱30 分钟以内 ⏱60 分钟以内 💪高蛋白 🌾无麸质 🌶️辣味 🥑生酮

排序

🇪🇸西班牙中等

蔬菜和蘑菇菜肴

西班牙辣酱炸土豆

「勇敢土豆」（Patatas bravas）是西班牙最常点的塔帕斯小食之一。概念很简单：香脆的炸土豆或烤土豆，配上浓郁烟熏风味的辣番茄酱（salsa brava）和大蒜蛋黄酱。土豆需要两件事：松软的内心和能撑得住酱料的脆皮。预煮水里加小苏打的技巧能使土豆表面变得粗糙，大大提升脆度。

蔬菜和蘑菇菜肴

西班牙土豆饼（Tortilla）

土豆和洋葱在橄榄油里慢慢煨软，然后与打散的鸡蛋混合，煎成厚实的圆形蛋饼。五种食材。技术才是关键。在西班牙，这道菜任何时候都可以吃——早餐、下酒小菜、午夜三明治里的夹心。这是那种第二天冷着吃更好的菜，能这么说的东西不多。

蔬菜和蘑菇菜肴

西葫芦煎饼

擦丝的西葫芦，充分挤干水分，与鸡蛋、面粉、帕玛森奶酪、葱花和大蒜混合，在热锅里煎至金黄酥脆。西葫芦几乎全是水，所以整道菜就是先把水去掉。做对了这一步，其他都不是问题。

蔬菜和蘑菇菜肴

西西里风味蔬菜炖煮（Caponata）

茄子丁炸到金黄，再和番茄、芹菜、酸豆、橄榄一起在酸甜的agrodolce酱汁里慢炖。这道西西里菜隔夜更好吃——所有味道融合变深之后。

蔬菜和蘑菇菜肴

匈牙利蔬菜炖菜（莱乔）

莱乔是匈牙利的国民菜肴，享誉世界。传统上以番茄、甜椒和洋葱为必备食材，既可作为独立菜品食用，也可用作佐料。

蔬菜和蘑菇菜肴

鹰嘴豆菠菜咖喱

两罐鹰嘴豆，一袋菠菜，番茄，椰浆，一把香料。一口锅，35分钟。那种几乎不花钱、完美可以再加热、第二天更好吃的菜。

蔬菜和蘑菇菜肴

鹰嘴豆提卡玛萨拉（Chickpea Tikka Masala）

鹰嘴豆在浓郁、深度调味的番茄椰子酱中炖煮。风味层层叠加：焦糖化洋葱为底，大蒜和新鲜姜为锐度，爆香的香料为深度，翻炒至变深色的番茄膏，最后加入椰奶将一切柔化成浓郁丝滑。这是那种让人认为纯素食物真的很好吃的提卡玛萨拉。几乎什么都比不上它更容易加热，而且做好后第二天明显更好吃。

蔬菜和蘑菇菜肴

芝麻拌菠菜（胡麻和え）

经典日式配菜——焯水菠菜拌上香浓的芝麻、酱油、味醂和糖制成的酱汁。胡麻和え意为'芝麻拌菜'，是日本家庭料理最基础的技法之一。冷藏后作为凉菜或配菜上桌。

蔬菜和蘑菇菜肴

芝士焗土豆（法式多菲内奶油焗土豆）

这道菜在法国被称为"Gratin Dauphinois"（多菲内焗菜）——将土豆切成薄片，层层叠放，浇入淡奶油，搭配蒜香与芝士（格吕耶尔或埃曼塔尔），经烤箱慢焗而成。内层细腻绵滑、奶香浓郁，表面则烤至金黄酥脆，口感层次分明。

蔬菜和蘑菇菜肴

芝士肉馅焗茄子

茄子酿肉馅是奥地利料理中的经典名菜，融合了匈牙利、德国、捷克及巴尔干地区各民族菜肴的精华。

蔬菜和蘑菇菜肴

Verdure alla griglia 意式烤蔬菜

Verdure alla griglia(意式烤蔬菜)是一道经典的意大利菜,用当季蔬菜在烤架上烤到带焦痕,再用橄榄油、大蒜、香草和少许酸味调味。这是一道夏季菜,意大利夏天的象征:家人围在烤架旁,蔬菜是这个季节的一大乐趣。对中国读者来说,这个理念很好理解 —— 它体现「时令」的讲究,用最当季的食材,只是用地中海的方式烤制调味。作为 antipasto(前菜)或 contorno(肉类、鱼类的配菜)上桌。grigliata 的经典蔬菜是茄子、西葫芦和甜椒(红黄最好),常加红洋葱、茴香、红菊苣或蘑菇。原则是时令:用盛夏最好、最新鲜成熟的蔬菜。烤架带出它们天然的甜味:糖分焦糖化,产生烟熏、微焦的香味。技术要点:把蔬菜切得均匀,约½厘米;彻底擦干,因为水是焦糖化的大敌;只在最后放盐,绝不在之前或过程中;用大火,让焦痕形成后再翻;用特级初榨橄榄油、大蒜、香草和少许酸味调味 —— 烤前、烤后或两者都做;让蔬菜静置,让风味融合。简单是关键:几样蔬菜、好油、大蒜和香草。这是夏季丰收的庆典,不需要复杂技巧,温热或室温上桌。

40 分钟160 大卡4 人份

🌱纯素🌾无麸质

★4.4