美国 · 酱料和蘸料
布法罗鸡肉蘸酱
布法罗鸡肉蘸酱把一只鸡翅能给你的一切 — 辣酱、黄油的浓郁、冷乳制品的柔滑、锋利的奶酪 — 全部装进一个可以挖着吃的烤箱版本里，适合一群人，又不会弄得到处都是。
食材
- 熟鸡肉（撕成丝）450 克
- 全脂奶油奶酪225 克
- Frank's RedHot 或其他辣椒醋辣酱120 毫升
- 牧场沙拉酱（ranch）120 毫升
- 味道浓的切达奶酪150 克
- 蒜粉1 茶匙
- 香葱（小葱）3 根
- 无盐黄油1 汤匙
做法
- 1让奶油奶酪回到室温。开工前 30 分钟从冰箱拿出来。冷的奶油奶酪搅不匀，最后成品里会留疙瘩。烤箱预热到 190°C。
- 2做底酱。用可入烤箱的煎锅或小奶锅中火化开黄油。加入辣酱和蒜粉，搅拌 30 秒。转小火。把奶油奶酪分成大块加进去，连续搅拌 2 到 3 分钟，直到完全融化、顺滑。成品应该有光泽、看不到任何块状物。
- 3加鸡肉和牧场酱。把撕好的鸡肉加进奶油奶酪底酱里，搅拌到每一丝都裹上。倒入牧场酱，搅拌融合。这时试味道：应该辣、浓郁、调味到位。不够辣就加一点辣酱。
- 4铺奶酪入炉。如果用的是不能上灶的烘焙盘，这时转移过去。把三分之二的切达撒在表面。190°C 烤 15 到 20 分钟，直到边缘咕嘟冒泡。最后 2 到 3 分钟切到上火（broiler）档，把奶酪顶烤到金黄、有些地方微焦。
- 5完成出餐。从烤箱取出，把剩下的切达和斜切的香葱撒到表面。趁热连烘焙盘一起上桌，配玉米片、西芹条、胡萝卜条。铸铁锅保温效果好，但冷下来会开始凝固。