Категория

Соусы и дипы

Та часть, от которой у тарелки появляется смысл. Всё — от чимичурри, который запомнишь, до голландеза, которого перестанешь бояться.

Сортировать

Соус тахини: Тахини, Лимон, Чеснок — Израиль · рецепт

🇮🇱ИзраильПросто

Соусы и дипы

Соус тахини

Простой соус из тахини — кунжутная паста, разбавленная водой, с лимоном и чесноком. Пять минут, без готовки. Секрет — добавлять воду постепенно, пока густая паста не превратится в льющийся шёлк.

5 мин80 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌱Веганское

Соус терияки: Соевый соус, Мирин, Саке — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияПросто

Соусы и дипы

Соус терияки

Глянцевый, глубоко пряно-сладкий соус из соевого соуса, мирина, сакэ и сахара, загущённый крахмальной суспензией до состояния глазури, которая обволакивает ложку. Домашний терияки готовится десять минут и совершенно не похож на магазинный — свежий чеснок и имбирь придают ему яркость, которая полностью исчезает в бутылочных версиях. Я всегда держу банку в холодильнике и добавляю ко всему — от жареной курицы до запечённых овощей.

10 мин60 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Ткемали (Tkemali): Кислые сливы, Свежая кинза, Свежий укроп — Грузия · рецепт

🇬🇪ГрузияСредне

Соусы и дипы

Ткемали (Tkemali)

Грузинский соус из кислых слив — местный ответ кетчупу: сливы разваривают, протирают и приправляют чесноком, чили, кинзой, укропом и мятой. Кисло-травянистый, подаётся к жареному мясу, курице и картофелю.

40 мин35 ккал12 порц

🌱Веганское🌾Без глютена🌶️Острое

🇱🇧ЛиванПросто

Соусы и дипы

Тум

Тум — ливанский чесночный соус, взбитый в пышную белую эмульсию из одного лишь чеснока, лимонного сока, масла и соли. Подходит к курице на гриле, шаурме, фалафелю и запечённым овощам. Из этого количества получается около 500 г, порция — 2 ст. л. (около 30 г). Перед подачей охладите соус в течение часа. Тум живёт только в холодильнике: съешьте его за 4 дня, а остальное заморозьте порциями.

15 мин195 ккал16 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

Хреновина (горлодёр): Помидоры, Корень хрена, Острый перец — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияПросто

Соусы и дипы

Хреновина (горлодёр)

Сырой сибирский соус из хрена и помидоров, известный также как горлодёр, славится обжигающей остротой. Свежие томаты, корень хрена, чеснок и острый перец перекручивают без варки и солят. Подаётся к пельменям, мясу, рыбе и на чёрном хлебе.

20 мин15 ккал20 порц

🌱Веганское🌾Без глютена🌶️Острое

Хумус: Нут, Тахини, Лимон — Израиль · рецепт

🇮🇱ИзраильПросто

Соусы и дипы

Хумус

Домашний хумус из нута, тахини, лимона и чеснока — взбитый до шелковистой гладкости. Десять минут от банки до миски, и он лучше любого магазинного.

10 мин170 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

Чермула: Кинза, Петрушка, Чеснок — Марокко · рецепт

🇲🇦МароккоСредне

Соусы и дипы

Чермула

Чермула — марокканский ответ на чимичурри: соус из кориандра и петрушки, заострённый лимоном, согретый кумином и паприкой, с сырым чесноком. В марокканской кухне используют тремя способами: как маринад до приготовления, как соус в конце и как приправу рядом. Самое известное применение — целая рыба, фаршированная и приготовленная на гриле с чермулой. Работает так же хорошо на куриных бёдрах, жареной цветной капусте, яичнице и гриль-хлебе. Делают в кухонном комбайне ради скорости или ножом, если нужна текстура погрубее.

10 мин140 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Чимичурри: Петрушка, Чеснок, Красн. вин. уксус — США · рецепт

🇺🇸СШАПросто

Соусы и дипы

Чимичурри

Яркий травяной аргентинский соус чимичурри — петрушка, чеснок, орегано, красный винный уксус и оливковое масло, нарезанные вручную. Лучшее, что можно положить на жареное мясо.

10 мин90 ккал6 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

Чимичурри рохо (аргентинский красный чимичурри): Жареный красный болгарский перец, Свежая петрушка, Красн. вин. уксус — Аргентина · рецепт

🇦🇷АргентинаСредне

Соусы и дипы

Чимичурри рохо (аргентинский красный чимичурри)

Чимичурри рохо — красный вариант аргентинского чимичурри, сырого соуса из петрушки, чеснока, орегано, винного уксуса и масла, который подают к мясу с гриля. Красным его делают сладкая паприка (пиментон дульсе) и ахи молидо — дроблёный сушёный перец чили из аргентинского набора специй; некоторые тамошние повара добавляют ещё рубленый красный болгарский перец (моррон), и в этом рецепте взят именно такой путь: перец заранее обугливают на огне. Всё рубят ножом, размешивают с уксусом, потом заливают маслом. Работы минут на 30; ещё 10 минут перец отпотевает под тарелкой, пока вы режете остальное, а готовому соусу нужно 30 минут постоять на столе, прежде чем подавать. Выходит около 350 мл (1½ стакана); порция — около 3 ст. л.

30 мин110 ккал8 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Pickle Dip — американский сливочный соус с укропными огурцами и греческим йогуртом: Творожный сыр, Греческий йогурт, Солёные огурцы — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Соусы и дипы

Pickle Dip — американский сливочный соус с укропными огурцами и греческим йогуртом

Pickle dip — кремовая американская закуска для вечеринок на основе размягчённого сливочного сыра, греческого йогурта, мелко нарубленных укропных огурцов из холодильной секции и свежего укропа. Огуречный рассол режет жирность сливочного сыра, йогурт даёт кислотность и лёгкость, а холодный отдых в холодильнике позволяет вкусам интегрироваться в один гладкий дип, а не звучать как разрозненные ноты. Рассчитан на 8 порций из одной миски с kettle-чипсами, ржаными тостами или палочками овощей. Техника простая, но две детали критичны: огурцы рубить мелко (3-4 мм), и сливочный сыр обязательно довести до комнатной температуры перед смешиванием.

75 мин120 ккал8 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Другие категории

Смотри дальше — двенадцать входов в архив из 715 рецептов.

блюда морепродукты Салаты Супы дипы крупы