Категория

Соусы и дипы

Та часть, от которой у тарелки появляется смысл. Всё — от чимичурри, который запомнишь, до голландеза, которого перестанешь бояться.

Сортировать

Дзадзики: Йогурт, Огурец, Укроп — Греция · рецепт

🇬🇷ГрецияПросто

Соусы и дипы

Дзадзики

Дзадзики (греч. τζατζίκι, также пишут «зазики») — холодный греческий соус из процеженного йогурта, тёртого огурца, чеснока, оливкового масла и укропа. Его подают как мезе с питой или как соус к гиросу и сувлаки. Секрет — отжать из огурца всю воду до последней капли, иначе вместо дзадзики получится суп. Готовится за 10 минут, а перед подачей ему нужно постоять в холодильнике не меньше 30 минут.

10 мин118 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

Домашний BBQ соус (Сладкий, дымный и острый): Кетчуп, Яблочный уксус, Коричн. сахар — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Соусы и дипы

Домашний BBQ соус (Сладкий, дымный и острый)

BBQ соус — основа американского барбекю. В классической канзасской форме он балансирует четыре вкуса: сладкий (коричневый сахар и патока), кислый (яблочный уксус), пикантный (вустерский соус и чеснок) и дымный (копчёная паприка). Все ингредиенты из кладовой, 15–20 минут варки — и получается густой, блестящий, тёмно-красный соус для любого гриля.

25 мин55 ккал16 порц

⚡Быстро🌶️Острое

Зелёная богиня (Green Goddess dressing): Свежая петрушка, Свежий эстрагон, Жирный майонез — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Соусы и дипы

Зелёная богиня (Green Goddess dressing)

Green Goddess создан в отеле Palace в Сан-Франциско в 1923 году. Формула: майонез, серьёзное количество свежей зелени, эстрагон, чеснок, анчоусы для глубины и лимон для баланса. Результат — ярко-зелёный, насыщенно травяной и сложный по вкусу соус, к которому никакая магазинная версия даже не приближается. Работает как заправка, дип, намазка и соус к рыбе или курице. Готовится за 10 минут.

10 мин120 ккал8 порц

🌾Без глютена⚡Быстро

Классическая французская винегретная заправка: Олив. масло, Красн. вин. уксус, Дижонская горчица — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Соусы и дипы

Классическая французская винегретная заправка

Классическая французская заправка из оливкового масла, красного винного уксуса, дижонской горчицы и чеснока. Пропорция масла к кислоте 3 к 1 и ложка горчицы создают шелковистую эмульсию, которая обволакивает каждый листочек и держится всю трапезу. Получается около 120 мл (½ стакана): по 2 ст. л. на порцию, хватит на четыре гарнирных салата.

5 мин190 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌱Веганское

Классический айвар (Ajvar): Болг. перец, Баклажан, Чеснок — Македония · рецепт

🇲🇰МакедонияСложно

Соусы и дипы

Классический айвар (Ajvar)

Айвар, который часто ищут и как «аджвар», — балканская паста из запечённых красных перцев, часто с баклажаном, чесноком, маслом и уксусом; в этой версии в неё идёт ещё ложка томатной пасты. Перцы пекут до обугленной кожицы, чистят и долго томят, пока масса не станет густой и блестящей. Едят его как намазку на хлеб и как соус к мясу с гриля.

90 мин120 ккал12 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена🌱Веганское

Клюквенный соус (домашний, из свежей клюквы): Клюква, Апельсин — США · рецепт

🇺🇸СШАПросто

Соусы и дипы

Клюквенный соус (домашний, из свежей клюквы)

Клюквенный соус (cranberry sauce) — американский сладко-кислый соус из свежей клюквы, сахара и апельсинового сока, который стоит рядом с запечённой индейкой на столе в День благодарения; желейная версия из банки — его магазинный родственник. Ягоды варят около 8 минут, пока не лопнут две трети, цедру добавляют вне огня, а при остывании пектин клюквы сам превращает соус в мягкий джем. Получается около 500 мл, 8 порций. 15 минут — это активная работа; остывание занимает около часа, а в холодильнике соус стоит до 10 дней, так что его можно сварить за 3 дня до обеда.

15 мин130 ккал8 порц

🌱Веганское🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Лабне с шипящими томатами: Йогурт, Помидор, Чеснок — Ливан · рецепт

🇱🇧ЛиванСредне

Соусы и дипы

Лабне с шипящими томатами

Лабне — это процеженный йогурт: он стоит ночь в марле пока не станет густым, кисловатым и мажущимся. Томаты — полная противоположность: готовятся быстро в очень горячем масле с чесноком и кумином пока не покроются пузырями и не лопнут, затем прямо шипя льются на холодный лабне. Контраст — это и есть суть блюда. Холодное кремовое против горячего и джемового.

30 мин180 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Мухаммара: Жареный красный перец, Грецкие орехи, Гранатовой мелассы — Ливан · рецепт

🇱🇧ЛиванСредне

Соусы и дипы

Мухаммара

Мухаммара родом из Алеппо, Сирия, и название переводится с арабского как «покрасневший». Это дип из жареного красного перца и грецких орехов с непохожим ни на что вкусом в мире мезе: сладким от перца, кисло-сладким от гранатовой мелассы, землистым от поджаренных орехов, с медленным жаром от алеппского перца. Панировочные сухари дают ему тело и слегка зернистую текстуру. Дип становится лучше на следующий день — вкусы округляются, текстура чуть твердеет. В отличие от хумуса, мухаммара, как правило, нравится всем, кто её пробует.

20 мин195 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское⚡Быстро

Наршараб (Narsharab): Гранатовый сок, Корица, Молотый кориандр — Азербайджан · рецепт

🌍АзербайджанСредне

Соусы и дипы

Наршараб (Narsharab)

Азербайджанский соус из 100% гранатового сока, медленно уваренного в густой рубиновый сироп и приправленного тёплыми специями — корицей, кориандром, базиликом. Имя значит «гранатовое вино»; традиционно несладкий и кислый, подаётся к мясу и рыбе на углях.

55 мин35 ккал16 порц

🌱Веганское🌾Без глютена

Ныок чам (Nuoc Cham) — вьетнамский соус: Рыбный соус, Лайм, Чеснок — Вьетнам · рецепт

🇻🇳ВьетнамПросто

Соусы и дипы

Ныок чам (Nuoc Cham) — вьетнамский соус

Ныок чам — незаменимый вьетнамский соус для окунания: яркая, сбалансированная смесь рыбного соуса, лаймового сока, сахара, чеснока и чили, которая объединяет спринг-роллы, мясо на гриле, рисовые боулы и лапшу сладкими, кислыми, солёными и острыми нотами в каждой капле.

5 мин35 ккал4 порц

⚡Быстро🌾Без глютена🌶️Острое

Острый мёд (Mike's Hot Honey): Мёд, Хлопья кр. перца, Яблочный уксус — США · рецепт

🇺🇸СШАПросто

Соусы и дипы

Острый мёд (Mike's Hot Honey)

Домашняя версия культового американского соуса — чистый жидкий мёд, настоянный на хлопьях красного чили с добавлением яблочного уксуса. Сладкий, острый и идеально сбалансированный. Поливайте пиццу, жареную курицу, сырную доску или запечённые овощи.

20 мин60 ккал16 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Песто: Базилик, Олив. масло, Пармезан — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Соусы и дипы

Песто

Кедровые орехи и чеснок, растёртые со свежим базиликом, острым пекорино и фруктовым оливковым маслом в яркий зелёный соус. Если готовить правильно, в ступке, текстура остаётся слегка зернистой, а вкус базилика — свежим, не побитым.

18 мин570 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🥑Кето

Другие категории

Смотри дальше — двенадцать входов в архив из 715 рецептов.

блюда морепродукты Салаты Супы дипы крупы