Georgia · Zuppe
Chikhirtma
Una zuppa georgiana di pollo quasi senza verdure, addensata con tuorli d'uovo fino a una cremosità dorata e vellutata e acidulata con aceto.
Ingredienti
- Pollo1200 g
- Acqua3000 ml
- Cipolla200 g
- Farina di grano2 cucchiai
- Burro2 cucchiai
- Tuorli d'uovo5 unità
- Aceto di vino bianco3 cucchiai
- Zafferano1 pizzico
- Coriandolo macinato1 cucchiaino
- Coriandolo fresco4 cucchiai
- Aglio2 spicchi
- Foglia di alloro2 foglie
- Sale2 cucchiaino
- Pepe nero0.5 cucchiaino
Preparazione
- 1Metti il pollo in una pentola con l'acqua e le foglie di alloro, porta a bollore e schiuma. Cuoci circa 1 ora, finché è tenero. Togli il pollo, stacca la carne dalle ossa e filtra il brodo di nuovo in pentola.
- 2Lascia in infusione lo zafferano in qualche cucchiaio di brodo caldo e tieni da parte.
- 3Trita la cipolla e falla appassire nel burro a fuoco basso finché è traslucida ma non dorata, circa 6 minuti. Incorpora la farina, cuoci 1 minuto, poi sbatti un mestolo di brodo fino a una pasta liscia e incorporala in pentola.
- 4Aggiungi il pollo sfilacciato, l'infuso di zafferano, il coriandolo macinato e il sale. Tieni la zuppa a sobbollire dolcemente.
- 5Sbatti i tuorli con l'aceto, poi incorpora sbattendo un mestolo di brodo tiepido (non bollente) per temperarli.
- 6Togli la pentola dal fuoco forte e versa il composto di tuorli a filo, mescolando senza sosta in una direzione. Tienila appena sotto il sobbollire 2-3 minuti finché addensa; non farla bollire.
- 7Unisci l'aglio schiacciato, il pepe nero e il coriandolo, e servi calda.