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Zuppe

Dal borsch di due giorni al miso di 10 minuti. Brodo, cereale, verdura — l’architettura più antica della cucina, e ancora la più tollerante.

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Kharcho: manzo, noci, riso — Georgia · ricetta

🇬🇪GeorgiaAvanzato

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Kharcho

Una ricca zuppa georgiana di manzo dalla Mingrelia, piccante e acidula. Il manzo grasso cuoce a lungo con riso e noci macinate, e la nota acidula caratteristica viene dal tkemali (salsa di prugna acerba), non dal pomodoro. Aglio e coriandolo fresco si uniscono alla fine.

90 min320 kcal6 porz

🌾Senza glutine🌶️Piccante

Kimchi Jjigae, stufato coreano al kimchi: kimchi di cavolo napa, pancetta, tofu compatto — Corea · ricetta

🇰🇷CoreaMedio

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Kimchi Jjigae, stufato coreano al kimchi

Il kimchi jjigae è uno stufato coreano con kimchi di cavolo napa ben fermentato, pancetta di maiale e tofu. Friggere prima il kimchi con il maiale trasforma la sua salamoia pungente in un brodo rosso e intenso. Il tofu entra alla fine e resta morbido a pezzi grandi.

45 min395 kcal4 porz

🌶️Piccante💪Alto in proteine

Kulish: miglio, salo, patate — Ucraina · ricetta

🇺🇦UcrainaMedio

Zuppe

Kulish

Una sostanziosa zuppa cosacca ucraina di miglio cotto con salo e cipolla, a metà tra una zuppa e una polenta morbida. Patate, carota ed erbe la completano; il salo sciolto e la cipolla dorata le danno il carattere profondo, affumicato e sapido. Si serve calda con aneto e ciccioli.

45 min330 kcal6 porz

🌾Senza glutine🌿Vegetariano🌱Vegano

Kürbissuppe: zuppa tedesca di zucca Hokkaido: zucca, cipolla, aglio — Germania · ricetta

🇩🇪GermaniaMedio

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Kürbissuppe: zuppa tedesca di zucca Hokkaido

La Kürbissuppe è la zuppa di zucca che in Germania si mangia da settembre a novembre, fatta con zucca Hokkaido, cipolla, zenzero e un po' di panna. La Hokkaido va in pentola senza sbucciarla: la buccia è sottile, si disfa del tutto in venti minuti di cottura e tiene buona parte del colore e di quel gusto di castagna che distingue questa zuppa da una fatta con la butternut pelata. I cubi di zucca vengono prima rosolati nel burro, altrimenti la dolcezza resta senza appoggio. In tavola arriva con semi tostati e un cucchiaio di olio di semi di zucca, verde scuro.

40 min340 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Lasagna Soup (Zuppa di Lasagna): carne macinata, sfoglie per lasagna, pomodori schiacciati in scatola — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaAvanzato

Zuppe

Lasagna Soup (Zuppa di Lasagna)

Tutti i sapori di una lasagna a strati in un'unica pentola: ragù di carne, brodo di pomodoro con erbe e tre formaggi, con lasagna spezzata che addensa il brodo naturalmente. Il tocco finale: una cucchiaiata fredda di ricotta, mozzarella e parmigiano al centro del piatto caldo.

45 min540 kcal6 porz

🌶️Piccante

Mille-feuille nabe (hot pot giapponese di cavolo e maiale a strati): cavolo cinese, pancetta, brodo dashi — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

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Mille-feuille nabe (hot pot giapponese di cavolo e maiale a strati)

Il mille-feuille nabe prende il nome dal dolce francese dalle mille foglie, ma qui gli strati sono cavolo cinese e pancetta di maiale tagliata sottilissima, stipati in verticale in una pentola così che i tagli si aprano a spirale come un fiore. Si versa sopra un brodo dashi limpido e tutto sobbolle venti minuti, finché il cavolo cede in dolcezza e il maiale si scioglie. Sembra molto più laborioso di quanto sia, e il brodo avanzato dà la migliore ciotola di udon dell'inverno.

45 min450 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Minestrone: pomodoro, fagioli, cipolla — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaAvanzato

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Minestrone

La zuppa italiana di verdure e fagioli con pasta. Le verdure si ammorbidiscono nell'olio d'oliva prima di aggiungere qualsiasi liquido. Una crosta di parmigiano sobbolle nel brodo. Il risultato non assomiglia per niente alla versione in scatola.

55 min290 kcal6 porz

🌿Vegetariano

Misir Wot (Stufato Etiopico di Lenticchie Rosse): lenticchie rosse decorticate, niter kibbeh, spezie berbere — Etiopia · ricetta

🇪🇹EtiopiaMedio

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Misir Wot (Stufato Etiopico di Lenticchie Rosse)

Il misir wot si costruisce su tre cose: cipolle cotte fino a scomparire, berbere sbocciato nel burro speziato e lenticchie rosse diventate cremose senza perdere struttura. È il piatto che compare su ogni vassoio vegetariano etiopico, raccolto con l'injera. Il sapore è piccante, terroso e leggermente amaro. Migliore il giorno dopo.

60 min285 kcal4 porz

🌱Vegano🌶️Piccante💪Alto in proteine

Oden (stufato giapponese di daikon e polpette di pesce): daikon, uova, chikuwa — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeAvanzato

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Oden (stufato giapponese di daikon e polpette di pesce)

L'oden è uno stufato giapponese in un'unica pentola con daikon, uova sode, konnyaku e polpette di pesce come chikuwa, satsuma age e ganmodoki, cotti lentamente in un dashi chiaro insaporito con salsa di soia chiara, mirin e sale. Si scrive おでん e si legge allo stesso modo in tutto il Giappone, ma il colore del brodo cambia da regione a regione. Il brodo chiaro di kombu e katsuobushi con salsa di soia chiara usato qui è più vicino all'abitudine del Kansai — a Kyoto e Osaka la soia di tutti i giorni è quella chiara, usukuchi — mentre l'oden classico del Kanto si cuoce con la normale soia scura, koikuchi, e viene più bruno. Oggi entrambe le versioni si trovano in tutto il Giappone. I konbini giapponesi iniziano a vendere l'oden da grandi pentole già a metà settembre, molto prima che arrivi il vero freddo, perché il solo profumo basta a far venire voglia di una ciotola. Niente qui si cuoce in fretta: il daikon va sbollentato prima di toccare il brodo, e il piatto intero è più buono il giorno dopo, una volta raffreddato e poi riscaldato, così il sapore fa in tempo a penetrare fino in fondo.

150 min305 kcal4 porz

Okroshka: kvas di pane, ravanelli, cetrioli — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaMedio

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Okroshka

L'okroshka (окрошка, オクローシカ, 俄式冷汤) è una zuppa fredda russa estiva: cetriolo, ravanello, cipollotto e aneto crudi a dadini fini, patate lesse, uova e manzo o salsiccia lessa, in una base acidula di kvas di pane. Il nome deriva dal verbo russo che significa sbriciolare, ed è tutta lì la tecnica. Si serve con panna acida e un po' di senape. Con manzo già cotto o salsiccia «doktorskaja» servono circa 45 minuti; se lessate voi il manzo, si aggiunge circa un'ora. Poi il trito ha bisogno di un'ora in frigorifero, e tutto si può fare il giorno prima.

45 min316 kcal5 porz

Pho Bo (Zuppa Vietnamita di Manzo): manzo, noodles di riso, zenzero — Vietnam · ricetta

🇻🇳VietnamAvanzato

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Pho Bo (Zuppa Vietnamita di Manzo)

Il pho bo è una zuppa vietnamita di noodles di riso con manzo, originaria del nord del Vietnam e legata soprattutto a Hanoi, costruita su un brodo di manzo chiaro e intensamente speziato: ossa e spezie cuociono per ore con cipolla e zenzero carbonizzati, mentre la ciotola si completa con noodles di riso, manzo sottile, erbe fresche, lime e peperoncino. Nella ciotola va sia carne cotta sia cruda: un pezzo ben cotto tolto dal brodo e fettine crude quasi trasparenti che passano da rosse a grigie quando vi si versa sopra il brodo bollente.

225 min850 kcal4 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine

Ramen: germogli di bambù, carota, pollo — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeAvanzato

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Ramen

Il ramen è un piatto tradizionale giapponese a base di noodle di frumento serviti in un brodo caldo con vari condimenti e guarnizioni. Ogni regione del Giappone ha le proprie ricette uniche.

310 min550 kcal4 porz

💪Alto in proteine

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