États-Unis · Produits de boulangerie et confiserie
Cookies aux pépites de chocolat
Le cookie américain par excellence — bords croustillants, cœur moelleux et fondant, avec des éclats de chocolat fondus à chaque bouchée.
Ingrédients
- beurre doux230 g
- cassonade, tassée200 g
- sucre en poudre100 g
- gros œufs2
- extrait de vanille pur2 c. à café
- farine de blé T55280 g
- bicarbonate de soude1 c. à café
- sel fin1 c. à café
- pépites ou chocolat noir concassé340 g
- fleur de sel, pour la finition1 c. à café
Préparation
- 1Préparez le beurre noisette : faites fondre le beurre dans une casserole à fond clair sur feu moyen, en remuant constamment. Il va mousser, puis la mousse retombera. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les protéines du lait prennent une couleur dorée et que le beurre dégage un parfum de noisette grillée, soit environ 5 à 6 minutes. Versez immédiatement dans un grand saladier et laissez refroidir à température ambiante, environ 20 minutes.
- 2Ajoutez les deux sucres au beurre noisette et fouettez vigoureusement pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez les œufs un par un, en fouettant 30 secondes après chaque ajout. Ajoutez la vanille et fouettez jusqu'à obtenir un appareil lisse, légèrement pâle et épaissi.
- 3Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel fin au-dessus du saladier. Incorporez délicatement à la spatule jusqu'à ce que la pâte soit tout juste mélangée. Ajoutez les pépites de chocolat en les repliant dans la pâte. Pour des cookies dignes d'une pâtisserie artisanale, couvrez la pâte et réfrigérez de 24 à 72 heures — la pâte sèche légèrement en surface, les arômes se concentrent et les cookies seront plus moelleux.
- 4Au moment de la cuisson, préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Tapissez vos plaques de cuisson de papier sulfurisé. Formez des boules de pâte d'environ 50 g chacune (soit environ 2 cuillères à soupe). Espacez-les de 6 cm sur la plaque.
- 5Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et pris mais que le centre paraisse encore légèrement sous-cuit et brillant — les cookies se raffermissent en refroidissant. Faites pivoter la plaque à mi-cuisson.
- 6Sortez du four et parsemez immédiatement chaque cookie de quelques cristaux de fleur de sel. Laissez tiédir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille. Les cookies paraissent mous mais se raffermissent en refroidissant.
- 7Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours — si toutefois ils tiennent aussi longtemps.