巧克力曲奇饼干

做法

1. 1制作焦化黄油：将黄油放入浅色平底锅中，中火加热融化，期间不停搅拌。黄油会先起泡后消退，继续加热直到乳固体变成金棕色、散发出烤榛果般的香气，约需5-6分钟。立即倒入一个大碗中，放至室温冷却，约需20分钟。
2. 2将红糖和细砂糖加入焦化黄油中，用打蛋器大力搅打2分钟至充分融合。逐个加入鸡蛋，每加一个搅打30秒。加入香草精，继续搅打至面糊顺滑、颜色变浅、质地略微浓稠。
3. 3将面粉、小苏打和细海盐过筛后加入碗中，用刮刀轻轻翻拌至刚好混合均匀。拌入巧克力豆。若想达到专业烘焙店的品质，将面团盖好后放入冰箱冷藏24-72小时——面团表面会略微干燥，使风味更加浓缩，口感也更有嚼劲。
4. 4准备烘烤时，将烤箱预热至190°C（375°F）。烤盘铺上烘焙纸。将面团挖成每个约50克的圆球（大约2大勺的量），在烤盘上间隔6厘米排列。
5. 5烘烤10-12分钟，直到边缘定型变金黄，但中心看起来仍有些湿润发亮——冷却后会自然变硬。烘烤中途将烤盘调转方向一次。
6. 6出炉后立即在每块饼干表面撒上几片海盐。在烤盘上静置冷却5分钟，再转移到冷却架上。饼干刚出炉时看起来很软，但冷却后会逐渐定型。
7. 7密封保存于室温下，可保持最佳口感5天——如果能留到那时候的话。