天使蛋糕

做法

1. 1烤箱预热至175°C。
2. 2将低筋面粉和3/4杯（150克）细砂糖混合，过筛三次以确保质地轻盈。
3. 3取一只干净无油的大盆，用中速将蛋白打至粗泡。加入塔塔粉和盐，继续搅打至湿性发泡（软尖峰状态）。
4. 4将剩余的3/4杯（150克）细砂糖分次加入，每次一汤匙，高速搅打至干性发泡（硬尖峰状态）。加入香草精和杏仁精，轻轻拌匀。
5. 5将过筛的面粉糖粉混合物分三次加入蛋白霜中，用刮刀以翻拌的手法轻柔混合，切勿过度搅拌以免消泡。
6. 6将面糊倒入未涂油的中空戚风模具中，用刮刀抹平表面。
7. 7放入烤箱烘烤40-45分钟，直到表面金黄、按压回弹。
8. 8出炉后立即将模具倒扣，静置冷却至少1小时。完全冷却后，用小刀沿模具边缘划一圈脱模。