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面粉与烘焙

面包、糕点、起酥面团。这里化学很重要，称重胜过量杯 — 食谱里的克数不是摆设。

全部 ⏱30 分钟以内 ⏱60 分钟以内 💪高蛋白 🌾无麸质 🌶️辣味 🥑生酮

排序

🇫🇷法国进阶

面粉和糕点产品

洛林咸派

洛林咸派是永恒的法式经典——源自洛林地区的敞口咸味挞，以鸡蛋、淡奶油、烟熏培根和格吕耶尔芝士调制的浓郁蛋奶馅为灵魂，是早午餐、午餐或轻晚餐的绝佳之选。

65 分钟450 大卡6 人份

★4.6

🇺🇸美国中等

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蜜糖甜甜圈

轻盈蓬松的发酵甜甜圈，外皮金黄酥脆，内部柔软细腻，裹上蜂蜜柠檬糖浆，是任何场合都适宜的经典甜点。

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面粉玉米饼（Tortillas de Harina）

Tortillas de harina是墨西哥北部尤其是索诺拉州的标志性面包。仅用面粉、猪油、盐和热水制作，擀成薄片在干燥滚烫的平底锅上烙制，直到出现特色的深色豹斑。成品柔软、有弹性、略带嚼劲——是carne asada、卷饼、油炸玉米饼和墨西哥卷饼的必备包裹。

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拿破仑蛋糕（俄式千层酥）

拿破仑蛋糕是俄罗斯最爱的层叠糕点：十层甚至更多酥脆的黄油酥皮，整夜浸泡在浓稠的香草蛋奶酱里，化为入口即化的柔软。最顶层压入的酥皮碎末是它标志性的装饰。这是自1950年代起的苏联节日代表甜品，需要时间但不需要特殊技巧。

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南方玉米面包（Southern Cornbread）

南方玉米面包是美国南部最具代表性的快速面包——扁平、易碎质地，由石磨玉米粗粉、酪乳和少量小麦面粉制成，在预热的铸铁锅中用培根油脂或黄油烘烤。滚烫的铸铁锅是整个技法的关键：面糊一触碰到热油脂，外层立即收紧开始煎炸，形成独特的深金色酥脆外皮——这是任何普通烤盘都无法复制的效果。内部嫩滑，略带酪乳的酸味。正宗南方玉米面包不加糖。

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纽约风贝果（New York-Style Bagels）

纽约贝果是这种阿什肯纳兹犹太面包最具代表性的版本。纯素面团（不含油脂或鸡蛋）只由高筋面粉、水、酵母、盐和大麦麦芽糖浆组成。低水合率（55至58%）产生极为紧实的面团。经过一夜冷发酵发展深层风味后，成形的贝果在加有大麦麦芽的水中短暂煮沸——煮沸使表面淀粉糊化，固定外皮，产生独特的致密嚼劲。再在高温下烘烤至外皮深色开裂。

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披萨

披萨是世界上最受欢迎的美食之一，起源于意大利，由面饼底、番茄酱、芝士和各种配料组合而成。

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皮塔饼（Pita Bread）

皮塔饼（pita）是中东和东地中海地区古老的发酵薄饼，是有记录的最古老面包之一，历史可追溯至公元前2500年以前。它的决定性特征是烘烤时形成的中空口袋：当一片薄而水分充足的酵母面团触碰极热的烘焙表面时，水分瞬间转化为蒸汽，将两层面团像气球一样撑开。冷却时蒸汽逸出，口袋瘪下——但内部的分离保持不变，形成装填沙拉三明治（falafel）、沙瓦尔马、胡姆斯和开胃小食的理想口袋。

90 分钟165 大卡8 人份

🌱纯素🌿素食

★4.5