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面粉与 烘焙

面包、糕点、起酥面团。这里化学很重要,称重胜过量杯 — 食谱里的克数不是摆设。

面粉玉米饼(Tortillas de Harina)
🇲🇽墨西哥中等
面粉和糕点产品

面粉玉米饼(Tortillas de Harina)

Tortillas de harina是墨西哥北部尤其是索诺拉州的标志性面包。仅用面粉、猪油、盐和热水制作,擀成薄片在干燥滚烫的平底锅上烙制,直到出现特色的深色豹斑。成品柔软、有弹性、略带嚼劲——是carne asada、卷饼、油炸玉米饼和墨西哥卷饼的必备包裹。

45 分钟160 大卡8 人份
🌱纯素
4.5
南方玉米面包(Southern Cornbread)
🇺🇸美国中等
面粉和糕点产品

南方玉米面包(Southern Cornbread)

南方玉米面包是美国南部最具代表性的快速面包——扁平、易碎质地,由石磨玉米粗粉、酪乳和少量小麦面粉制成,在预热的铸铁锅中用培根油脂或黄油烘烤。滚烫的铸铁锅是整个技法的关键:面糊一触碰到热油脂,外层立即收紧开始煎炸,形成独特的深金色酥脆外皮——这是任何普通烤盘都无法复制的效果。内部嫩滑,略带酪乳的酸味。正宗南方玉米面包不加糖。

35 分钟230 大卡8 人份
🌿素食
4.6
纽约风贝果(New York-Style Bagels)
🇺🇸美国进阶
面粉和糕点产品

纽约风贝果(New York-Style Bagels)

纽约贝果是这种阿什肯纳兹犹太面包最具代表性的版本。纯素面团(不含油脂或鸡蛋)只由高筋面粉、水、酵母、盐和大麦麦芽糖浆组成。低水合率(55至58%)产生极为紧实的面团。经过一夜冷发酵发展深层风味后,成形的贝果在加有大麦麦芽的水中短暂煮沸——煮沸使表面淀粉糊化,固定外皮,产生独特的致密嚼劲。再在高温下烘烤至外皮深色开裂。

1440 分钟280 大卡8 人份
🌱纯素
4.8
披萨
🇮🇹意大利进阶
面粉和糕点产品

披萨

披萨是世界上最受欢迎的美食之一,起源于意大利,由面饼底、番茄酱、芝士和各种配料组合而成。

90 分钟680 大卡4 人份
💪高蛋白
4.4
皮塔饼(Pita Bread)
🇱🇧黎巴嫩进阶
面粉和糕点产品

皮塔饼(Pita Bread)

皮塔饼(pita)是中东和东地中海地区古老的发酵薄饼,是有记录的最古老面包之一,历史可追溯至公元前2500年以前。它的决定性特征是烘烤时形成的中空口袋:当一片薄而水分充足的酵母面团触碰极热的烘焙表面时,水分瞬间转化为蒸汽,将两层面团像气球一样撑开。冷却时蒸汽逸出,口袋瘪下——但内部的分离保持不变,形成装填沙拉三明治(falafel)、沙瓦尔马、胡姆斯和开胃小食的理想口袋。

90 分钟165 大卡8 人份
🌱纯素🌿素食
4.5
苹果派
🇺🇸美国进阶
面粉和糕点产品

苹果派

苹果派在美国深受喜爱,已成为美式饮食文化的象征。常在感恩节及其他节日作为最受欢迎的自制甜点端上餐桌。

90 分钟580 大卡4 人份
🌿素食
4.5
巧克力蛋糕
🇫🇷法国进阶
面粉和糕点产品

巧克力蛋糕

一款入口即化的蛋糕,拥有浓郁的巧克力风味、细腻的可可香气与丝绒般顺滑的口感——堪称烘焙艺术的杰作,足以征服最挑剔的美食鉴赏家。

120 分钟800 大卡10 人份
🌿素食
4.7
巧克力曲奇饼干
🇺🇸美国中等
面粉和糕点产品

巧克力曲奇饼干

最经典的美式饼干——边缘酥脆、中心软糯有嚼劲,每一口都有融化的巧克力在口中蔓延。焦化黄油和面团冷藏过夜是专业烘焙师的秘密武器,能让这款饼干从优秀变为卓越。

45 分钟220 大卡24 人份
🌿素食
4.5
热十字包
🇬🇧英国进阶
面粉和糕点产品

热十字包

热十字包可以追溯到14世纪的英国——圣奥尔本斯修道院的一位修士在耶稣受难日将这种面包分发给穷人。现在它们象征春天。面团用黄油、鸡蛋和温牛奶丰富;加入肉桂、多香果和肉豆蔻调味;满是泡发的黑醋栗和橙皮。十字架在烘烤前用面粉糊画出,然后刷杏仁果酱上光,最后再用白色糖霜画一个十字。

180 分钟285 大卡12 人份
🌿素食
4.7
熔岩巧克力马芬
🇺🇸美国进阶
面粉和糕点产品

熔岩巧克力马芬

浓郁的巧克力马芬,内含流心甘纳许夹心,一口咬下巧克力酱就会涌出。灵感来自2024年巴黎奥运会爆红的马芬蛋糕。秘诀是将冷却的甘纳许挤入面糊中再烘烤——不需要复杂技巧,只需耐心等待夹心在冰箱里凝固。

80 分钟367 大卡12 人份
🌿素食
4.7
肉桂卷配奶油奶酪糖霜
🇺🇸美国进阶
面粉和糕点产品

肉桂卷配奶油奶酪糖霜

烘焙坊风格的肉桂卷:使用汤种(Tangzhong)技法制作的蓬松浓郁面团——一种将配方中少量面粉和牛奶预先煮成糊状加入面团的日本方法,使面团能够保持远超正常水平的水分,让卷卷在几天内保持云朵般柔软。黄油、红糖和肉桂的内馅在烘烤时在层间焦糖化,顶部是抹在温热卷上会部分融入漩涡的奶油奶酪糖霜。

210 分钟520 大卡12 人份
🌿素食
4.8
软椒盐卷饼(Laugenbrezeln)
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

软椒盐卷饼(Laugenbrezeln)

Laugenbrezeln是德国最具标志性的面包:酵母面团制成传统环形结状,浸入碱性溶液,在高温下烘烤直到外皮变成深邃光亮的桃花心木色,带有特有的有嚼劲外皮和柔软略密的内部。Lauge意为碱液——正是碱性浴让椒盐卷饼通过美拉德反应产生独特风味和颜色。在十月节和巴伐利亚啤酒花园不可或缺。

120 分钟280 大卡8 人份
🌿素食
4.8

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