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分类

面粉与 烘焙

面包、糕点、起酥面团。这里化学很重要,称重胜过量杯 — 食谱里的克数不是摆设。

排序
卡诺里卷(Cannoli)
🇮🇹意大利进阶
面粉和糕点产品

卡诺里卷(Cannoli)

卡诺里卷是源自西西里岛的经典甜点,如今已风靡意大利乃至全球——酥脆的管状面皮内填满香甜细滑的意式瑞可塔奶酪奶油馅,口感层次丰富,令人回味无穷。

90 分钟520 大卡6 人份
🌿素食
开心果橙花奶酪酥(Knafeh)
🇱🇧黎巴嫩进阶
面粉和糕点产品

开心果橙花奶酪酥(Knafeh)

Knafeh是黎凡特地区最伟大的甜点:一层温和、能拉丝的奶酪,埋在两层刷了酥油的卡塔伊菲酥丝之间,烤到细丝呈深金色,一出炉就浇上冰凉的橙花糖浆。咸与甜、酥脆与流心同时并存,要趁温热、奶酪还能拉丝时吃,撒上翠绿的开心果。在黎巴嫩,它既是夹在芝麻面包里的早餐,也是一道甜点。

90 分钟610 大卡8 人份
🌿素食
开心果柠檬方块
🇺🇸美国进阶
面粉和糕点产品

开心果柠檬方块

柠檬方块已经是用鸡蛋和柑橘能做出的最美好的东西之一。开心果酥脆底层让它们更上一层楼。磨碎的开心果替代了一部分面粉,给底层带来坚果味和淡绿色的质感,比传统酥饼更有趣味的口感,轻微的咸鲜感与明亮的柠檬馅料形成对比。馅料是简单的柠檬凝乳,直接烤制在预烤的底层上。

75 分钟245 大卡16 人份
🌿素食
库库姆(古罗马奶酪饮饮)
🇮🇹意大利中等
面粉和糕点产品

库库姆(古罗马奶酪饮饮)

库库姆是西方饮食史上最古老的书面食谱之一。由老加图於公元前160年左右在《农业论》中记录。两千年不变的古罗马饮饮食谱,三种原料,一种技法。高温配蜂蜜上桌。

50 分钟220 大卡4 人份
🌿素食💪高蛋白
兰巴斯面包(精灵旅行干粮)
🇬🇧英国中等
面粉和糕点产品

兰巴斯面包(精灵旅行干粮)

兰巴斯是托尔金《魔戒》中精灵的旅行干粮,据说一小块就能让成年人吃饱一整天。这个版本是一款饶香、微甜的黄油饼干,带有温暖的香料、蜂蜂和奶油的香气。烤烤不到15分钟,放在铁罐中可保存数天。每块上刻的X记号是传统的一部分。

30 分钟210 大卡14 人份
🌿素食快手
酪乳饼版草莓奶油夹心饼
🇺🇸美国进阶
面粉和糕点产品

酪乳饼版草莓奶油夹心饼

美式草莓奶油夹心饼 用温热酥松的酪乳饼代替海绵蛋糕。糖渍草莓的果汁稍稍浸入饼心,柔软的打发奶油夹在其中,边缘仍然酥脆。

75 分钟465 大卡8 人份
🌿素食
洛林咸派
🇫🇷法国进阶
面粉和糕点产品

洛林咸派

洛林咸派是永恒的法式经典——源自洛林地区的敞口咸味挞,以鸡蛋、淡奶油、烟熏培根和格吕耶尔芝士调制的浓郁蛋奶馅为灵魂,是早午餐、午餐或轻晚餐的绝佳之选。

65 分钟450 大卡6 人份
蜜糖甜甜圈
🇺🇸美国中等
面粉和糕点产品

蜜糖甜甜圈

轻盈蓬松的发酵甜甜圈,外皮金黄酥脆,内部柔软细腻,裹上蜂蜜柠檬糖浆,是任何场合都适宜的经典甜点。

45 分钟450 大卡8 人份
🌿素食
面粉玉米饼(Tortillas de Harina)
🇲🇽墨西哥中等
面粉和糕点产品

面粉玉米饼(Tortillas de Harina)

Tortillas de harina是墨西哥北部尤其是索诺拉州的标志性面包。仅用面粉、猪油、盐和热水制作,擀成薄片在干燥滚烫的平底锅上烙制,直到出现特色的深色豹斑。成品柔软、有弹性、略带嚼劲——是carne asada、卷饼、油炸玉米饼和墨西哥卷饼的必备包裹。

45 分钟160 大卡8 人份
🌱纯素
摩洛哥鸡肉酥皮派(Pastilla)
🇲🇦摩洛哥进阶
面粉和糕点产品

摩洛哥鸡肉酥皮派(Pastilla)

帕斯提拉是摩洛哥最华丽的派——用薄如纸的warqa(或费罗)酥皮包裹三层:藏红花香的撕碎鸡肉、用收浓的原汁凝成的柔软蛋葱馅,以及橙花香的炸杏仁甜脆。撒上糖粉和肉桂,它以少有菜肴敢尝试的方式让甜与咸相互碰撞。它源自阿拉伯-安达卢斯的传统,是婚礼与宴席上节庆的中心。

100 分钟610 大卡6 人份
💪高蛋白
拿破仑蛋糕(俄式千层酥)
🇷🇺俄罗斯进阶
面粉和糕点产品

拿破仑蛋糕(俄式千层酥)

拿破仑蛋糕是俄罗斯最爱的层叠糕点:十层甚至更多酥脆的黄油酥皮,整夜浸泡在浓稠的香草蛋奶酱里,化为入口即化的柔软。最顶层压入的酥皮碎末是它标志性的装饰。这是自1950年代起的苏联节日代表甜品,需要时间但不需要特殊技巧。

180 分钟490 大卡12 人份
🌿素食
南方玉米面包(Southern Cornbread)
🇺🇸美国中等
面粉和糕点产品

南方玉米面包(Southern Cornbread)

南方玉米面包是美国南部最具代表性的快速面包——扁平、易碎质地,由石磨玉米粗粉、酪乳和少量小麦面粉制成,在预热的铸铁锅中用培根油脂或黄油烘烤。滚烫的铸铁锅是整个技法的关键:面糊一触碰到热油脂,外层立即收紧开始煎炸,形成独特的深金色酥脆外皮——这是任何普通烤盘都无法复制的效果。内部嫩滑,略带酪乳的酸味。正宗南方玉米面包不加糖。

35 分钟230 大卡8 人份
🌿素食

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