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面粉与烘焙

面包、糕点、起酥面团。这里化学很重要，称重胜过量杯 — 食谱里的克数不是摆设。

排序

俄式甜奶酪面包（瓦特鲁什卡）: 面粉, 俄式奶渣, 干酵母 — 俄罗斯 · 食谱

🇷🇺俄罗斯进阶

面粉和糕点产品

俄式甜奶酪面包（瓦特鲁什卡）

瓦特鲁什卡是一种敞口的俄式发酵面包，中间留一个装甜奶酪（tvorog）的凹窝。柔软丰润的面团发酵两次，搓成圆球，压出凹窝，盛入满满一大勺带香草味的馅。烤到金黄，趁鲜、微温时最好吃——这是俄罗斯和乌克兰家庭烘焙的经典。热量是按9%脂肪的tvorog算的。

150 分钟340 大卡10 人份

🌿素食

🇷🇺俄罗斯进阶

面粉和糕点产品

俄式炸肉馅饼（皮罗什基）

柔软酵母面团包裹多汁炖肉馅，用较多的油煎炸至金黄酥脆。俄式经典街头小吃，可单独食用或搭配汤品享用。

150 分钟650 大卡8 人份

🇫🇷法国进阶

面粉和糕点产品

法式可颂

经典的法式黄油酥皮起酥面包，需历时两天制作。将大块黄油反复折叠入面团中，形成数百层精致酥脆的层次，口感丰富，黄油香气浓郁。

90 分钟360 大卡12 人份

🌿素食

🇮🇹意大利进阶

面粉和糕点产品

佛卡夏

高水分面团铺入倒了大量橄榄油的烤盘，用手指深深按入形成凹坑以盛放盐水和橄榄油，然后在高温下烘烤直到底部煎得酥脆、表面深度金黄。利古里亚佛卡夏——配海盐和迷迭香的原版——是所有人都在模仿、却几乎没人能在家做对的版本。盐水是大多数人忽略的关键技法。

300 分钟310 大卡8 人份

🌿素食🌱纯素

🇺🇸美国中等

面粉和糕点产品

高蛋白玛芬

用打碎的燕麦代替面粉做的松软茅屋芝士玛芬。所有面糊都过一遍破壁机：芝士颗粒消失，燕麦当场磨成粉。每个约含10克蛋白质，用枫糖浆而非白糖增甜。烤出圆润的顶部，冷藏四到五天依然湿润。

35 分钟175 大卡12 人份

🌿素食

🇺🇸美国中等

面粉和糕点产品

高蛋白农家奶酪贝果

无酵母、免水煮的贝果，只用三种原料成团：打细的农家奶酪、自发粉和一个鸡蛋。每个贝果约含 12 克蛋白质，半小时内就能烤好，可存放数天。口感比经典水煮贝果更紧实，接近柔软的小面包。

35 分钟185 大卡4 人份

🌿素食

🇬🇪格鲁吉亚进阶

面粉和糕点产品

格鲁吉亚式肉馅恰布列基

恰布列基是一种半月形的薄皮炸饺：用不发酵的面皮包入生肉馅和洋葱，下油锅炸到表皮起泡。这道菜出自克里米亚鞑靼人的饮食，原名çiberek，后来从克里米亚传到高加索和整个前苏联地区。这个版本的面团用温水加鸡蛋和植物油和成，羊肉馅或牛肉馅里加了肉汤，所以肉是在面皮里带着汤汁熟的。面团要静置30分钟再擀；动手操作的时间约65分钟。出锅后趁热吃。

65 分钟530 大卡8 人份

🇬🇪格鲁吉亚进阶

面粉和糕点产品

格鲁吉亚汤汁包

Khinkali 是格鲁吉亚的大号褶包，里面装着调味肉馅和烹煮时形成的热汤汁。面皮要能承受褶皱和水煮，同时在厚实的顶结周围保持薄韧。煮好后撒黑胡椒，趁热用手拿着吃。

150 分钟610 大卡4 人份

💪高蛋白

哈拉面包（Challah，犹太辫子蛋面包）: 高筋面粉, 鸡蛋, 蜂蜜 — 以色列 · 食谱

🇮🇱以色列进阶

面粉和糕点产品

哈拉面包（Challah，犹太辫子蛋面包）

哈拉面包（חַלָּה，读音近似“哈拉”，开头是喉音）是阿什肯纳兹犹太传统中的辫子蛋面包，用小麦面粉、鸡蛋、植物油和少量蜂蜜做成，每个安息日和各大节日都会摆上餐桌。这个词最初指的是留给祭司的那一份面团，守教规的面包师至今仍会在烘烤前分出一小块。蛋黄让面包芯呈暖黄色，蜂蜜带来淡淡的甜味，用植物油而不用黄油，面包就属于“帕维”——既不算肉类也不算奶类——所以在符合犹太教规的餐桌上可以搭配任何菜肴。面团揉好、发酵，再用三股、四股或六股编成辫子；到了犹太新年（Rosh Hashanah，岁首节），则盘成没有起点也没有终点的圆形面包。烘烤前刷一遍蛋液，烤到一半再刷一遍，出炉时外皮呈深棕色，油亮有光泽。从和面到出炉要3.5至4小时，其中动手和烘烤约70分钟，其余是两次发酵的时间。

210 分钟290 大卡12 人份

🌿素食