Frittata aux Légumes
Huit œufs battus avec de la crème et du parmesan, versés sur des courgettes, du poivron rouge, de l'oignon et des tomates cerises sautés, d'abord quelques minutes à la poêle puis au four jusqu'à prise complète. La frittata italienne est le modèle de toutes les gratins d'œufs sans fond qui ont suivi.
Ingrédients
- 8 gros œufs
- 3 c. à soupecrème liquide entière ou lait entier
- 40 gparmesan, finement
- 1 c. à cafésel fin
- 1 pincéepoivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 1 oignon moyen, en fines lamelles
- 1 poivron rouge, en fines lamelles
- 1 petite courgette, en demi-lunes
- 150 gtomates cerises, coupées en deux
- 60 gépinards frais ou chou kale
- 60 gfeta ou fromage de chèvre, émietté
Préparation
- Préchauffer le four à 190°C et préparer le mélange d'œufs. Battre les œufs, la crème, les deux tiers du parmesan, le sel et le poivre jusqu'à homogénéité complète. Ne pas trop battre. Réserver.
- Faire revenir les légumes. Chauffer l'huile dans une poêle allant au four de 26 cm à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poivron et cuire en remuant 6-7 minutes. Ajouter la courgette et cuire 3 minutes. Ajouter les tomates cerises en les pressant doucement, cuire 2 minutes. Ajouter les épinards et remuer environ 60 secondes. Assaisonner.
- Verser le mélange d'œufs. Répartir les légumes en couche uniforme. Verser le mélange d'œufs en filet lent et régulier en le laissant se déposer entre les légumes. Secouer doucement. Ne pas remuer. Émietter le fromage si utilisé et saupoudrer le parmesan restant.
- Cuire sur le feu puis transférer au four. Laisser la poêle sur feu moyen 2-3 minutes sans toucher. Attendre que les bords soient opaques et commencent à prendre. Quand les bords sont pris sur environ 2 cm transférer avec précaution au four. Cuire 12-15 minutes.
- Retirer quand le centre tremble encore légèrement. La frittata est prête quand la surface est gonflée et mate, les bords sont dorés et le centre a un léger tremblement. Retirer du four. Laisser reposer 5 minutes. Passer la spatule sur les bords et couper en parts. Servir tiède ou à température ambiante.
Questions
La frittata est italienne, sans fond, commence à la poêle et finit au four, avec les œufs comme texture principale. La quiche est française, cuite dans une pâte, utilise plus de crème que d'œufs donnant une texture plus crémeuse. La frittata prend 25-30 minutes ; la quiche environ une heure.
Presque tous, mais la clé est de gérer l'humidité. Les légumes sautés ou rôtis avec la plupart de leur eau évaporée donnent les meilleurs résultats. Bons choix : poivron rouge, courgette, tomates cerises (légèrement cuites), champignons (jusqu'à dorure), poireau, oignon, asperges, brocoli.
Oui. Elle se conserve au réfrigérateur 3-4 jours et est bonne froide, à température ambiante ou réchauffée doucement. Pour réchauffer : couvrir les parts de papier aluminium et réchauffer au four à 160°C 8-10 minutes.
Oui, avec un couvercle. Après avoir versé les œufs réduire au minimum et couvrir hermétiquement. La vapeur sous le couvercle cuit la partie supérieure. Il faut environ 12-15 minutes au minimum. La partie supérieure ne dorera pas comme avec le four.
En guide : 6 œufs pour une poêle de 22 cm (3-4 portions) ; 8 œufs pour 26 cm (4-6 portions) ; 10-12 pour 28-30 cm (6-8 portions). Le mélange d'œufs doit avoir environ 2 cm de profondeur avant cuisson.
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Commentaires (1)
Medium-low heat is the secret to perfect vegetable frittata. Everyone uses too much heat. The large eggs needs gentle, even cooking to reach that ideal texture without burning the outside.