Frittata de Verduras
Ocho huevos batidos con nata y parmesano, vertidos sobre calabacín, pimiento rojo, cebolla y tomates cherry salteados, primero unos minutos en la sartén y luego en el horno hasta que cuaje. La frittata italiana es el modelo para todas las tortillas sin base que vinieron después.
Ingredientes
- 8 huevos grandes
- 3 cdanata líquida o leche entera
- 40 gparmesano, finamente
- 1 cdtasal fina
- 1 pizcapimienta negra recién molida
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 cebolla mediana, en rodajas finas
- 1 pimiento rojo, en rodajas finas
- 1 calabacín pequeño, en medias lunas
- 150 gtomates cherry, cortados por la mitad
- 60 gespinacas baby o kale
- 60 gfeta o queso de cabra, desmenuzado
Preparación
- Precalentar el horno a 190°C y preparar la mezcla de huevos. Batir los huevos, la nata, dos tercios del parmesano, la sal y la pimienta hasta que estén completamente homogéneos. No batir en exceso. Reservar.
- Saltear las verduras. Calentar el aceite en una sartén apta para horno de 26 cm a fuego medio. Añadir la cebolla y el pimiento y cocinar removiendo de vez en cuando 6-7 minutos hasta que se ablanden. Añadir el calabacín y cocinar 3 minutos más. Añadir los tomates cherry y presionarlos suavemente, cocinar 2 minutos. Finalmente añadir las espinacas y remover unos 60 segundos hasta que se marchiten. Sazonar.
- Verter la mezcla de huevos. Distribuir las verduras en una capa uniforme. Verter la mezcla de huevos en hilo lento y uniforme dejando que se asiente entre las verduras. Agitar suavemente la sartén. No remover. Desmenuzar el queso si se usa y espolvorear el parmesano restante.
- Cocinar en el fuego y transferir al horno. Dejar la sartén a fuego medio 2-3 minutos sin tocarla. Esperar hasta que los bordes estén opacos y comiencen a cuajar. Cuando los bordes estén cuajados unos 2 cm, transferir con cuidado al horno. Hornear 12-15 minutos.
- Retirar cuando el centro aún tiemble ligeramente. La frittata está lista cuando la superficie está hinchada y mate, los bordes están dorados, y el centro tiene un ligero temblor. Retirar del horno. Dejar reposar 5 minutos. Pasar la espátula por los bordes y cortar en cuñas. Servir templada o a temperatura ambiente.
Preguntas
La frittata es italiana, sin base, empieza en la sartén y termina en el horno, con huevos como textura principal. La quiche es francesa, se hornea en masa y usa más nata que huevos dando una textura más cremosa. La frittata tarda 25-30 minutos; la quiche, cerca de una hora.
Casi cualquier verdura, pero la clave es controlar la humedad. Las verduras salteadas o asadas con la mayor parte del agua eliminada dan los mejores resultados. Buenas opciones: pimiento rojo, calabacín, tomates cherry (ligeramente cocinados), champiñones (hasta dorarlos), puerro, cebolla, espárragos, brócoli.
Sí. Se conserva en la nevera 3-4 días y está buena fría, a temperatura ambiente o calentada suavemente. Para recalentar: tapar porciones con papel de aluminio y calentar en el horno a 160°C 8-10 minutos.
Sí, con tapa. Tras verter los huevos, reducir el fuego al mínimo y tapar bien. El vapor bajo la tapa cocina la parte superior. Tarda unos 12-15 minutos al mínimo. La parte superior no quedará dorada pero la textura interior es similar.
Como guía: 6 huevos para sartén de 22 cm (3-4 porciones); 8 huevos para 26 cm (4-6 porciones); 10-12 para 28-30 cm (6-8 porciones). La mezcla de huevos debe tener unos 2 cm de profundidad antes de hornear.
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Comentarios (1)
Medium-low heat is the secret to perfect vegetable frittata. Everyone uses too much heat. The large eggs needs gentle, even cooking to reach that ideal texture without burning the outside.