Frittata di Verdure
Otto uova sbattute con panna e parmigiano, versate su zucchine, peperone rosso, cipolla e pomodorini saltati, prima qualche minuto in padella e poi in forno fino a cottura. La frittata italiana è il modello per tutte le torte di uova senza crosta che sono venute dopo.
Ingredienti
- 8 uova grandi
- 3 cucchiaiopanna da cucina o latte intero
- 40 gparmigiano, finemente grattugiato
- 1 cucchiainosale fino
- 1 pizzicopepe nero macinato fresco
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cipolla media, tagliata sottile
- 1 peperone rosso, tagliato sottile
- 1 zucchina piccola, a mezze lune
- 150 gpomodorini, tagliati a metà
- 60 gspinaci freschi o cavolo nero
- 60 gfeta o formaggio di capra, sbriciolato
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 190°C e preparare il composto di uova. Sbattere le uova, la panna, due terzi del parmigiano, il sale e il pepe fino a completa uniformità. Non sbattere troppo. Mettere da parte.
- Saltare le verdure. Scaldare l'olio in una padella da 26 cm adatta al forno a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il peperone e cuocere mescolando 6-7 minuti. Aggiungere le zucchine e cuocere 3 minuti. Aggiungere i pomodorini premendoli delicatamente, cuocere 2 minuti. Aggiungere gli spinaci e mescolare circa 60 secondi. Aggiustare di sale.
- Versare il composto di uova. Distribuire le verdure in strato uniforme. Versare il composto di uova a filo lento e uniforme lasciandolo depositare tra le verdure. Scuotere delicatamente. Non mescolare. Sbriciolare il formaggio se si usa e cospargere il parmigiano rimasto.
- Cuocere sul fornello poi trasferire in forno. Lasciare la padella sul fuoco medio 2-3 minuti senza toccare. Attendere che i bordi siano opachi e inizino a rapprendersi. Quando i bordi sono rappreso per circa 2 cm trasferire con cura in forno. Cuocere 12-15 minuti.
- Togliere quando il centro ha ancora un leggero movimento. La frittata è pronta quando la superficie è gonfia e opaca, i bordi sono dorati e il centro ha un piccolo tremore. Togliere dal forno. Far riposare 5 minuti. Passare la spatola sui bordi e tagliare a spicchi. Servire tiepida o a temperatura ambiente.
Domande
La frittata è italiana, senza base, inizia in padella e finisce in forno, con le uova come principale. La quiche è francese, cotta in pasta, usa più panna che uova dando una texture più cremosa. La frittata impiega 25-30 minuti; la quiche circa un'ora.
Quasi tutte, ma la chiave è controllare l'umidità. Verdure saltate o arrostite con l'umidità eliminata danno i migliori risultati. Buone scelte: peperone rosso, zucchine, pomodorini (leggermente cotti), funghi (fino a doratura), porri, cipolla, asparagi, broccoli.
Sì. Si conserva in frigorifero 3-4 giorni ed è buona fredda, a temperatura ambiente o riscaldata delicatamente. Per riscaldare: coprire le porzioni con carta stagnola e scaldare in forno a 160°C per 8-10 minuti.
Sì, con coperchio. Dopo aver versato le uova ridurre al minimo e coprire bene. Il vapore sotto il coperchio cuoce la parte superiore. Ci vogliono circa 12-15 minuti al minimo. La parte superiore non si dora come con il forno.
Come guida: 6 uova per padella da 22 cm (3-4 porzioni); 8 uova per 26 cm (4-6 porzioni); 10-12 per 28-30 cm (6-8 porzioni). Il composto di uova deve essere profondo circa 2 cm prima di cuocere.
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Commenti (1)
Medium-low heat is the secret to perfect vegetable frittata. Everyone uses too much heat. The large eggs needs gentle, even cooking to reach that ideal texture without burning the outside.