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野菜のフリッタータ
八個の卵をクリームとパルメザンで溶き、ソテーしたズッキーニ、赤パプリカ、玉ねぎ、ミニトマトの上に注いで、コンロで数分してからオーブンで完全に固まるまで焼いたもの。イタリアのフリッタータはその後に続く全てのクラスト無しのエッグベイクの原型です。
30 分 280 kcal 4 人前 普通🌿ベジタリアン🇮🇹イタリア★★★★★5.0· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 8 個大きな卵
- 3 大さじ生クリームまたは全乳
- 40 gパルメザン、細かくすりおろしたもの
- 1 小さじ塩
- 1 ひとつまみフレッシュ黒コショウひとつまみ
- 2 大さじオリーブオイル
- 1 個中くらいの玉ねぎ、薄切り
- 1 個赤パプリカ、薄切り
- 1 個小さなズッキーニ、半月切り
- 150 gミニトマト、半分に切ったもの
- 60 gベビーほうれん草またはケール、刻んだもの
- 60 gフェタまたはシェーブルチーズ、砕いたもの
作り方
- オーブンを190°Cに予熱し卵液を準備する。卵、生クリーム、パルメザンの3分の2、塩、コショウを完全に均一になるまで混ぜます。混ぜすぎない。取り置きます。
- 野菜を炒める。26cm(オーブン対応の鋳鉄またはノンスティック)フライパンでオリーブオイルを中火で熱します。玉ねぎとパプリカを加えて時々かき混ぜながら6〜7分炒めます。ズッキーニを加えてさらに3分。ミニトマトを加えて軽く押して2分。最後にほうれん草を加えて約60秒かき混ぜます。味を整えます。
- 卵液を注ぐ。野菜を均一に広げます。卵液をゆっくり均一に流し込み野菜の間に沈み込むようにします。フライパンを優しく揺らして均等に広げます。かき混ぜない。チーズを使う場合は砕いて散らし、残りのパルメザンを振りかけます。
- コンロで始めてオーブンに移す。フライパンを中火に2〜3分触らずに置きます。縁が不透明になって固まり始めるのを確認——中央はまだ液状のはずです。縁が約2cm固まったら注意してオーブンに移します。12〜15分焼きます。
- 中心がまだわずかに揺れる時に取り出す。表面が膨らんでマットになり(光沢のある湿った状態でなく)、縁が金色に見え、フライパンを振ると中心だけがわずかに揺れたら完成です。オーブンから取り出します。5分休ませます。縁に沿ってへらを回し、くし形に切ります。温かいまたは室温で提供します。
よくある質問
フリッタータはイタリア式でクラストなし、コンロで始めてオーブンで仕上げ、卵が主な食感——スライスできるが全体がクリーミーではない。キッシュはフランス式でパイ生地に焼き込み、クリームと卵の比率が高くよりクリーミーな食感。フリッタータ25〜30分；キッシュ約1時間。
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Comments (1)
Medium-low heat is the secret to perfect vegetable frittata. Everyone uses too much heat. The large eggs needs gentle, even cooking to reach that ideal texture without burning the outside.