野菜のフリッタータ
八個の卵をクリームとパルメザンで溶き、ソテーしたズッキーニ、赤パプリカ、玉ねぎ、ミニトマトの上に注いで、コンロで数分してからオーブンで完全に固まるまで焼いたもの。イタリアのフリッタータはその後に続く全てのクラスト無しのエッグベイクの原型です。
材料
- 8 個大きな卵
- 3 大さじ生クリームまたは全乳
- 40 gパルメザン、細かくすりおろしたもの
- 1 小さじ塩
- 1 ひとつまみフレッシュ黒コショウひとつまみ
- 2 大さじオリーブオイル
- 1 個中くらいの玉ねぎ、薄切り
- 1 個赤パプリカ、薄切り
- 1 個小さなズッキーニ、半月切り
- 150 gミニトマト、半分に切ったもの
- 60 gベビーほうれん草またはケール、刻んだもの
- 60 gフェタまたはシェーブルチーズ、砕いたもの
作り方
- オーブンを190°Cに予熱し卵液を準備する。卵、生クリーム、パルメザンの3分の2、塩、コショウを完全に均一になるまで混ぜます。混ぜすぎない。取り置きます。
- 野菜を炒める。26cm(オーブン対応の鋳鉄またはノンスティック)フライパンでオリーブオイルを中火で熱します。玉ねぎとパプリカを加えて時々かき混ぜながら6〜7分炒めます。ズッキーニを加えてさらに3分。ミニトマトを加えて軽く押して2分。最後にほうれん草を加えて約60秒かき混ぜます。味を整えます。
- 卵液を注ぐ。野菜を均一に広げます。卵液をゆっくり均一に流し込み野菜の間に沈み込むようにします。フライパンを優しく揺らして均等に広げます。かき混ぜない。チーズを使う場合は砕いて散らし、残りのパルメザンを振りかけます。
- コンロで始めてオーブンに移す。フライパンを中火に2〜3分触らずに置きます。縁が不透明になって固まり始めるのを確認——中央はまだ液状のはずです。縁が約2cm固まったら注意してオーブンに移します。12〜15分焼きます。
- 中心がまだわずかに揺れる時に取り出す。表面が膨らんでマットになり(光沢のある湿った状態でなく)、縁が金色に見え、フライパンを振ると中心だけがわずかに揺れたら完成です。オーブンから取り出します。5分休ませます。縁に沿ってへらを回し、くし形に切ります。温かいまたは室温で提供します。
よくある質問
フリッタータはイタリア式でクラストなし、コンロで始めてオーブンで仕上げ、卵が主な食感——スライスできるが全体がクリーミーではない。キッシュはフランス式でパイ生地に焼き込み、クリームと卵の比率が高くよりクリーミーな食感。フリッタータ25〜30分；キッシュ約1時間。
ほぼ何でも、ただし湿気の管理が鍵。ほとんどの水分が蒸発した炒めたまたは焼いた野菜が最も良い結果を出します。良い選択：赤パプリカ、ズッキーニ、ミニトマト（軽く炒めたもの）、マッシュルーム（黄金色になるまで炒めたもの）、リーク、玉ねぎ、アスパラガス、ブロッコリー。
はい。冷蔵庫で3〜4日保存できます。冷たいまま、室温、または穏やかに温め直してどれも美味しいです。温め直し：アルミホイルで各スライスを覆い160°Cのオーブンで8〜10分。
はい、蓋を使って。卵を注いだ後最小限の火に下げてしっかり蓋をします。蓋の下の蒸気が上面を調理します。最小限の火で約12〜15分かかります。上面はオーブン版のように金色にはなりませんが内部の食感は似ています。
ガイドとして：22cmフライパンに6個（3〜4人分）；26cmに8個（4〜6人分）；28〜30cmに10〜12個（6〜8人分）。焼く前の卵液は約2cmの深さがあるべきです。
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コメント (1)
Medium-low heat is the secret to perfect vegetable frittata. Everyone uses too much heat. The large eggs needs gentle, even cooking to reach that ideal texture without burning the outside.