Gemüse-Frittata
Acht Eier mit Sahne und Parmesan verquirlt, über gebratene Zucchini, rote Paprika, Zwiebeln und Kirschtomaten gegossen, erst ein paar Minuten auf dem Herd und dann im Ofen fertiggestellt. Die italienische Frittata ist der Bauplan für alle folgenden bodenfreien Eiaufläufe.
Zutaten
- 8 große Eier
- 3 ELSahne oder Vollmilch
- 40 gParmesan, fein
- 1 TLfeines Salz
- 1 Prisefrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 ELOlivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, dünn
- 1 rote Paprika, dünn
- 1 kleine Zucchini, in Halbmonde
- 150 gKirschtomaten, halbiert
- 60 gBabyspinat oder gehackter Grünkohl
- 60 gFeta oder Ziegenkäse, zerbröselt
Zubereitung
- Ofen auf 190°C vorheizen und Eiermischung vorbereiten. Eier, Sahne, zwei Drittel des Parmesans, Salz und Pfeffer bis zur vollständigen Homogenität schlagen. Nicht zu sehr schlagen. Beiseite stellen.
- Gemüse anbraten. Olivenöl in einer 26 cm ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 6-7 Minuten anbraten. Zucchini hinzufügen und 3 Minuten braten. Kirschtomaten hinzufügen und sanft drücken, 2 Minuten kochen. Spinat hinzufügen und etwa 60 Sekunden rühren. Würzen.
- Eiermischung eingießen. Gemüse gleichmäßig verteilen. Eiermischung in langsamem gleichmäßigem Strahl eingießen und zwischen dem Gemüse absetzen lassen. Pfanne sanft schütteln. Nicht rühren. Käse zerbröseln wenn verwendet und restlichen Parmesan darüberstreuen.
- Auf dem Herd starten dann in den Ofen. Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unberührt lassen. Auf Ränder achten: sie sollen undurchsichtig werden und beginnen zu stocken. Wenn Ränder etwa 2 cm gestockt sind vorsichtig in den Ofen übertragen. 12-15 Minuten backen.
- Herausnehmen wenn Mitte noch leicht wackelt. Frittata ist fertig wenn Oberfläche aufgebläht und matt ist, Ränder sichtbar golden sind und die Mitte noch leicht wackelt. Aus dem Ofen nehmen. 5 Minuten ruhen lassen. Mit Spatel an Rändern entlangfahren und in Stücke schneiden. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Fragen
Frittata ist italienisch, bodenlos, startet in der Pfanne und endet im Ofen, mit Eiern als Haupttextur. Quiche ist französisch, wird in Mürbeteig gebacken, verwendet mehr Sahne als Eier was eine cremigere Textur ergibt. Frittata: 25-30 Minuten; Quiche: ca. eine Stunde.
Fast alles, aber der Schlüssel ist Feuchtigkeitskontrolle. Sautiertes oder geröstetes Gemüse mit abgedunsteter Flüssigkeit gibt die besten Ergebnisse. Gute Wahl: rote Paprika, Zucchini, Kirschtomaten (kurz gegart), Champignons (bis zur Bräunung), Lauch, Zwiebel, Spargel, Brokkoli.
Ja. Hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank. Gut kalt, bei Zimmertemperatur oder sanft aufgewärmt. Aufwärmen: Portionen mit Alufolie bedecken und bei 160°C 8-10 Minuten im Ofen wärmen.
Ja, mit Deckel. Nach dem Eingießen Hitze auf Minimum reduzieren und gut abdecken. Der Dampf unter dem Deckel gart die Oberseite. Dauert etwa 12-15 Minuten auf minimaler Hitze. Die Oberseite wird nicht golden wie beim Ofen.
Als Richtwert: 6 Eier für 22 cm Pfanne (3-4 Portionen); 8 Eier für 26 cm (4-6 Portionen); 10-12 für 28-30 cm (6-8 Portionen). Die Eiermischung soll vor dem Backen etwa 2 cm tief sein.
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Kommentare (1)
Medium-low heat is the secret to perfect vegetable frittata. Everyone uses too much heat. The large eggs needs gentle, even cooking to reach that ideal texture without burning the outside.