Italien · Frühstück und Brunch

Gemüse-Frittata

Acht Eier mit Sahne und Parmesan verquirlt, über gebratene Zucchini, rote Paprika, Zwiebeln und Kirschtomaten gegossen, erst ein paar Minuten auf dem Herd und dann im Ofen fertiggestellt.

30 Min.✻4 Portionen✻280 kcal
Gemüse-Frittata

Zutaten

  • große Eier8
  • Sahne oder Vollmilch3 EL
  • Parmesan, fein40 g
  • feines Salz1 TL
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 Prise
  • Olivenöl2 EL
  • mittelgroße Zwiebel, dünn1
  • rote Paprika, dünn1
  • kleine Zucchini, in Halbmonde1
  • Kirschtomaten, halbiert150 g
  • Babyspinat oder gehackter Grünkohl60 g
  • Feta oder Ziegenkäse, zerbröselt60 g

Zubereitung

  1. 1Ofen auf 190°C vorheizen und Eiermischung vorbereiten. Eier, Sahne, zwei Drittel des Parmesans, Salz und Pfeffer bis zur vollständigen Homogenität schlagen. Nicht zu sehr schlagen. Beiseite stellen.
  2. 2Gemüse anbraten. Olivenöl in einer 26 cm ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 6-7 Minuten anbraten. Zucchini hinzufügen und 3 Minuten braten. Kirschtomaten hinzufügen und sanft drücken, 2 Minuten kochen. Spinat hinzufügen und etwa 60 Sekunden rühren. Würzen.
  3. 3Eiermischung eingießen. Gemüse gleichmäßig verteilen. Eiermischung in langsamem gleichmäßigem Strahl eingießen und zwischen dem Gemüse absetzen lassen. Pfanne sanft schütteln. Nicht rühren. Käse zerbröseln wenn verwendet und restlichen Parmesan darüberstreuen.
  4. 4Auf dem Herd starten dann in den Ofen. Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unberührt lassen. Auf Ränder achten: sie sollen undurchsichtig werden und beginnen zu stocken. Wenn Ränder etwa 2 cm gestockt sind vorsichtig in den Ofen übertragen. 12-15 Minuten backen.
  5. 5Herausnehmen wenn Mitte noch leicht wackelt. Frittata ist fertig wenn Oberfläche aufgebläht und matt ist, Ränder sichtbar golden sind und die Mitte noch leicht wackelt. Aus dem Ofen nehmen. 5 Minuten ruhen lassen. Mit Spatel an Rändern entlangfahren und in Stücke schneiden. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.