Italien · Frühstück und Brunch
Gemüse-Frittata
Acht Eier mit Sahne und Parmesan verquirlt, über gebratene Zucchini, rote Paprika, Zwiebeln und Kirschtomaten gegossen, erst ein paar Minuten auf dem Herd und dann im Ofen fertiggestellt.
Zutaten
- große Eier8
- Sahne oder Vollmilch3 EL
- Parmesan, fein40 g
- feines Salz1 TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 Prise
- Olivenöl2 EL
- mittelgroße Zwiebel, dünn1
- rote Paprika, dünn1
- kleine Zucchini, in Halbmonde1
- Kirschtomaten, halbiert150 g
- Babyspinat oder gehackter Grünkohl60 g
- Feta oder Ziegenkäse, zerbröselt60 g
Zubereitung
- 1Ofen auf 190°C vorheizen und Eiermischung vorbereiten. Eier, Sahne, zwei Drittel des Parmesans, Salz und Pfeffer bis zur vollständigen Homogenität schlagen. Nicht zu sehr schlagen. Beiseite stellen.
- 2Gemüse anbraten. Olivenöl in einer 26 cm ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 6-7 Minuten anbraten. Zucchini hinzufügen und 3 Minuten braten. Kirschtomaten hinzufügen und sanft drücken, 2 Minuten kochen. Spinat hinzufügen und etwa 60 Sekunden rühren. Würzen.
- 3Eiermischung eingießen. Gemüse gleichmäßig verteilen. Eiermischung in langsamem gleichmäßigem Strahl eingießen und zwischen dem Gemüse absetzen lassen. Pfanne sanft schütteln. Nicht rühren. Käse zerbröseln wenn verwendet und restlichen Parmesan darüberstreuen.
- 4Auf dem Herd starten dann in den Ofen. Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unberührt lassen. Auf Ränder achten: sie sollen undurchsichtig werden und beginnen zu stocken. Wenn Ränder etwa 2 cm gestockt sind vorsichtig in den Ofen übertragen. 12-15 Minuten backen.
- 5Herausnehmen wenn Mitte noch leicht wackelt. Frittata ist fertig wenn Oberfläche aufgebläht und matt ist, Ränder sichtbar golden sind und die Mitte noch leicht wackelt. Aus dem Ofen nehmen. 5 Minuten ruhen lassen. Mit Spatel an Rändern entlangfahren und in Stücke schneiden. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.