Фриттата с овощами
Восемь яиц, взбитых со сливками и пармезаном, выливаются поверх обжаренных кабачков, красного перца, лука и помидоров черри — и сначала несколько минут на плите, потом в духовке до полного схватывания. Итальянская фриттата — прототип всех последующих запеканок из яиц без теста: проще киша (никакого теста и водяной бани), плотнее яичницы-болтуньи, удобнее в подаче — держит форму и легко нарезается. Это правильный ответ на вопрос, что делать с овощами, которые ещё день-два — и уже не те.
Ингредиенты
- 8 шт.крупных яйца
- 3 ст.л.жирные сливки или цельное молоко
- 40 гпармезан
- 1 ч.л.мелкая соль
- 1 щепоткасвежемолотый чёрный перец
- 2 ст.л.оливковое масло
- 1 шт.средняя луковица
- 1 шт.красный перец, тонко
- 1 шт.небольшой кабачок, нарезанный полукружиями
- 150 гпомидоры черри, разрезанные пополам
- 60 гмолодой шпинат или нарезанная капуста кале
- 60 гфета или козий сыр, раскрошенный
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190°C и подготовьте яичную смесь. Взбейте яйца, сливки, две трети пармезана, соль и перец в миске до полной однородности. Не взбивайте слишком интенсивно — нужна гладкая однородная жидкость, а не пенистая. Отставьте. Пармезан в яичной смеси добавляет плотность и насыщенный вкус; оставшаяся треть пойдёт сверху — для золотистой корочки.
- Обжарьте овощи. Разогрейте оливковое масло в жаростойкой сковороде диаметром 26 см — чугунной или антипригарной — на среднем огне. Добавьте лук и красный перец, обжаривайте помешивая 6-7 минут до мягкости и лёгкой золотистости по краям. Добавьте кабачок, готовьте ещё 3 минуты. Добавьте помидоры черри, слегка придавите их ложкой чтобы выпустили сок, готовьте 2 минуты. Наконец добавьте шпинат, перемешайте около 60 секунд до увядания. Слегка посолите. Порядок важен: твёрдые овощи требуют больше времени, нежная зелень и помидоры идут последними и не должны перевариться.
- Влейте яичную смесь. Равномерно распределите овощи по сковороде. Вылейте яичную смесь медленной ровной струёй, давая ей осесть между овощами а не поверх них. Легонько встряхните сковороду для равномерного распределения. Не мешайте. Раскрошите сверху фету или козий сыр если используете, посыпьте оставшимся пармезаном.
- Начните на плите, затем переставьте в духовку. Оставьте сковороду на среднем огне на 2-3 минуты не трогая. Следите за краями: они должны побелеть и начать схватываться — центр при этом остаётся жидким. Этот короткий этап на плите запускает приготовление снизу вверх и не даёт основе остаться сырой. Когда края схватились примерно на 2 см — осторожно переставьте сковороду в духовку. Запекайте 12-15 минут.
- Вынимайте пока центр слегка дрожит. Фриттата готова когда поверхность вздулась и стала матовой (не блестящей и влажной), края заметно подрумянились, и только самый центр чуть-чуть дрожит при встряхивании сковороды. Выньте из духовки. Не поддавайтесь соблазну подержать дольше — остаточное тепло сковороды дойдёт до готовности за 5 минут отдыха. После отдыха пройдитесь лопаткой по краям, переложите на доску или подавайте прямо со сковороды. Нарежьте клиньями. Подавайте тёплой или при комнатной температуре.
Вопросы
Фриттата — итальянское блюдо, без теста, начинается на плите и заканчивается в духовке, яйца — основная текстура: достаточно плотная чтобы нарезать, но не кремовая. Киш — французское блюдо, запекается в тесте, соотношение сливок к яйцам выше и текстура более кремовая. Фриттата готовится 25-30 минут; киш — около часа. Фриттата значительно быстрее и не требует работы с тестом.
Подходят почти любые, но главное — контролировать влажность и время приготовления. Запечённые или обжаренные овощи с выпаренной влагой дают лучший результат — сырые овощи добавленные прямо в яичную смесь выделяют воду при готовке и делают фриттату водянистой. Хороший выбор: красный перец, кабачок, помидоры черри (слегка обжаренные), шампиньоны (до румяной корочки), лук-порей, лук, спаржа, соцветия брокколи, молодой шпинат.
Да. Хранится в холодильнике 3-4 дня, хороша холодной, при комнатной температуре или нежно разогретой. Разогрев: накройте отдельные кусочки фольгой и прогрейте в духовке при 160°C 8-10 минут. Лучше избегать микроволновки — делает яйца резиновыми. Фриттату можно заморозить, но текстура после разморозки заметно меняется. Лучше готовить свежей или максимум за день.
Да, с крышкой. После вливания яиц убавьте огонь до минимального и плотно накройте. Пар под крышкой готовит верхнюю часть. Занимает дольше — около 12-15 минут на минимальном огне — и верх не будет золотистым как из духовки, но текстура внутри похожая. Проверяйте нажатием: центр должен ощущаться едва плотным, не жидким.
Ориентир: 6 яиц для сковороды 22 см (на 3-4 порции); 8 яиц для 26 см (на 4-6 порций); 10-12 яиц для 28-30 см (на 6-8 порций). Размер сковороды важнее всего. Яичная смесь должна лежать слоем около 2 см до начала запекания.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Medium-low heat is the secret to perfect vegetable frittata. Everyone uses too much heat. The large eggs needs gentle, even cooking to reach that ideal texture without burning the outside.