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Pâtes & céréales

Pâtes, riz, céréales. Rapide en semaine ou lent le dimanche — chaque recette testée pour caler précisément le rapport eau/sel/temps.

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Riz et haricots: riz, haricots rouges, lait de coco — Jamaïque · recette

🇯🇲JamaïqueMoyen

Plats de céréales et pâtes

Riz et haricots

Riz à grains longs cuit avec des haricots rouges, du lait de coco, du thym, de l'ail et du piment de la Jamaïque dans une seule casserole. La version jamaïcaine — appelée rice and peas — utilise du lait de coco et un piment Scotch bonnet entier pour le parfum sans la chaleur totale. La même combinaison nourrit la majeure partie des Caraïbes et de l'Amérique latine sous des noms différents.

35 min420 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌶️Épicé

Riz Frit: riz, œuf, ail — Chine · recette

🇨🇳ChineMoyen

Plats de céréales et pâtes

Riz Frit

Du riz cuit la veille, sauté à feu maximum avec des œufs, des légumes et de la sauce soja jusqu'à ce que chaque grain soit détaché, légèrement grillé et enrobé de sauce. La technique est simple, mais deux éléments déterminent tout : le riz doit être froid et sec, et le feu doit être aussi vif que votre cuisinière le permet. Maîtrisez ça et le riz frit devient l'un des plats les plus rapides et les plus satisfaisants que vous puissiez préparer.

20 min420 kcal4 pers

⚡Rapide🌿Végétarien

Riz Jollof Nigérien: riz, tomates, poivrons — Nigéria · recette

🇳🇬NigériaAvancé

Plats de céréales et pâtes

Riz Jollof Nigérien

Le jollof est le plat le plus débattu d'Afrique de l'Ouest. Nigérians, Ghanéens, Sénégalais — chaque pays insiste sur la supériorité de sa version. La version nigériane repose sur une base de tomates et poivrons cuite jusqu'à devenir rouge brique. Le riz cuit ensuite à la vapeur sous papier aluminium jusqu'à ce que chaque grain soit séparé et imprégné de saveurs. La couche légèrement grillée au fond — le party jollof — n'est pas une erreur. C'est le but.

75 min420 kcal6 pers

🌾Sans gluten🌶️Épicé

Riz sauté au kimchi: kimchi, riz à grain court, gochujang — Corée · recette

🇰🇷CoréeMoyen

Plats de céréales et pâtes

Riz sauté au kimchi

La façon coréenne par excellence d'utiliser un kimchi acide et du riz de la veille : le kimchi est frit jusqu'à caraméliser, assaisonné de gochujang, sauté avec du riz froid et couronné d'un œuf au plat à jaune coulant. Un plat de cinq minutes entièrement fait avec le frigo et le placard, et tout dépend du degré de fermentation du kimchi.

20 min480 kcal2 pers

⚡Rapide🌶️Épicé🌿Végétarien

Sarrasin aux champignons (grechka russe): sarrasin, champignons, oignon — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Plats de céréales et pâtes

Sarrasin aux champignons (grechka russe)

Le sarrasin aux champignons est un plat russe classique de sarrasin grillé avec des champignons et des oignons sautés. Griller les graines et ne pas les remuer à la cuisson garde les grains détachés et moelleux plutôt que collants. Les champignons sont saisis à sec pour un goût profond, puis incorporés. C'est un plat nourrissant, naturellement sans gluten, et un classique de la cuisine de carême.

30 min290 kcal4 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Soupe Udon (Kake Udon): nouilles udon, bouillon dashi, sauce soja — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Plats de céréales et pâtes

Soupe Udon (Kake Udon)

Le kake udon (かけうどん) est la soupe de nouilles udon japonaise dans sa version la plus simple : des nouilles de blé épaisses et élastiques dans un bouillon dashi clair et doré, assaisonné de sauce soja et de mirin, avec de la ciboule dessus et presque rien d'autre. Le bouillon est d'un doré pâle mais riche en umami, légèrement sucré par le mirin. L'udon est une spécialité de la région de Kagawa (sanuki udon) et se mange dans tout le Japon : au Kansai le bouillon est plus clair et plus doux, au Kanto plus foncé et plus marqué par la sauce soja ; la recette suit le style Kansai. Les 20 minutes comptent le travail avec du dashi en sachet ou en poudre ; le dashi maison demande en plus 20 à 30 minutes de trempage passif du kombu. Si le bouillon est réussi, les nouilles se débrouillent seules.

20 min380 kcal2 pers

⚡Rapide

Spaghetti alla carbonara: œufs, pancetta, parmesan — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Plats de céréales et pâtes

Spaghetti alla carbonara

Des pâtes brûlantes mélangées avec du guanciale croustillant, des jaunes d'œufs crus et du Pecorino Romano — la chaleur résiduelle crée une sauce soyeuse et dorée sans crème. Le timing est capital : trop lent et on obtient des œufs brouillés, trop vite et ça reste cru.

23 min850 kcal2 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines

Spaghetti alle Vongole: palourdes manila, spaghettis, vin blanc sec — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Plats de céréales et pâtes

Spaghetti alle Vongole

Pâtes napolitaines : des spaghetti sautés avec des palourdes fraîches, de l'ail, de l'huile d'olive, un trait de vin blanc sec et du persil. Faite « in bianco », sans tomate ni fromage, la sauce naît du seul jus des palourdes émulsionné avec l'amidon des pâtes. Les palourdes doivent d'abord tremper 1 à 2 heures dans de l'eau salée ; ce temps n'est pas compté.

30 min470 kcal4 pers

⚡Rapide

Spaghetti bolognaise: spaghettis, viande hachée, tomate — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Plats de céréales et pâtes

Spaghetti bolognaise

Un ragù de bœuf haché, pancetta, tomates et un trait de lait qui mijote pendant des heures jusqu'à devenir épais et profondément savoureux. Les pâtes ne sont qu'un véhicule — c'est dans la sauce que toute la patience porte ses fruits.

35 min900 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Spaghettis aglio e olio: spaghettis, gousses d'ail, flocons de piment — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Plats de céréales et pâtes

Spaghettis aglio e olio

Spaghettis, huile d'olive, ail, piment et persil. Du placard à la table en 20 minutes. L'eau de cuisson des pâtes transforme l'huile en sauce — ne la sautez pas.

20 min480 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌶️Épicé

Spätzle (Pâtes Souabes Allemandes): farine, œufs, beurre — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneMoyen

Plats de céréales et pâtes

Spätzle (Pâtes Souabes Allemandes)

Des gnocchis d'œufs et de farine pressés à travers une râpe ou une passoire dans l'eau salée frémissante, puis terminés au beurre noisette. Le spätzle vient de Souabe dans le sud de l'Allemagne.

35 min340 kcal4 pers

🌿Végétarien

Yakisoba (Nouilles Japonaises Sautées): nouilles, sauce Worcestershire, sauce d'huîtres — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Plats de céréales et pâtes

Yakisoba (Nouilles Japonaises Sautées)

Nouilles de blé japonaises sautées avec de la poitrine de porc (ou du poulet), du chou, de l'oignon et de la carotte, dans une sauce aigre-douce à base de sauce Worcestershire. Yakisoba (焼きそば) signifie 'nouilles grillées' — né dans le Japon d'après-guerre dans les stands teppan de rue et les fêtes scolaires. La sauce définit le yakisoba.

20 min540 kcal2 pers

⚡Rapide

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