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Pasta & Getreide

Pasta, Reis, Getreide. Unter der Woche schnell oder sonntags langsam — jedes Rezept getestet, bis das Verhältnis von Wasser, Salz und Zeit genau stimmt.

Alle ⏱Unter 30 Min ⏱Unter 60 Min 💪Eiweißreich 🌾Glutenfrei 🌶️Scharf 🥑Keto

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🇮🇹ItalienMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Pilz-Risotto

Arborio-Reis trocken in Butter geröstet, dann Kelle für Kelle mit heißer Brühe und Pilzen aufgebaut, abseits des Herds mit kalter Butter und Parmesan mantecat. Ohne Sahne. Die Cremigkeit kommt ausschließlich von der Stärke im Reis — das ist der ganze Punkt der Technik. Ungefähr 18 Minuten aktives Kochen sobald der Reis drin ist, und man kann wirklich nicht weggehen.

40 Min480 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch

★4.7

🇺🇿UsbekistanAnspruchsvoll

Getreide- und Nudelgerichte

Plov (Usbekischer Pilaw)

Der König der zentralasiatischen Küche: ein aromatischer Pilaw aus Langkornreis mit langsam gebratenem Lamm, goldenen Karotten, ganzen Knoblauchköpfen und Kreuzkümmel in einem großen Kazan.

180 Min1000 kcal10 Pers

💪Proteinreich

★4.9

🇯🇲JamaikaMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Reis und Bohnen

Langkornreis zusammen mit roten Kidney-Bohnen, Kokosmilch, Thymian, Knoblauch und Piment in einem Topf gekocht. Die jamaikanische Version — rice and peas genannt — verwendet Kokosmilch und eine ganze Scotch-Bonnet-Chili für den Duft ohne die volle Schärfe. Dieselbe Kombination ernährt einen Großteil der Karibik und Lateinamerikas unter verschiedenen Namen.

35 Min420 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan🌶️Scharf

★4.9

🇮🇹ItalienMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Risotto

Risotto ist ein klassisches italienisches Gericht — cremiger Reis, der in Brühe weich gegart wird, mit vielfältigen optionalen Zutaten wie Pilzen, Meeresfrüchten, Gemüse, Fleisch und Käse. Bei Verwendung von Gemüsebrühe auch für die vegetarische Ernährung geeignet.

Getreide- und Nudelgerichte

Spaghetti Aglio e Olio

Spaghetti, Olivenöl, Knoblauch, Chiliflocken und Petersilie. Von der Vorratskammer auf den Tisch in 20 Minuten. Das Nudelwasser verwandelt das Öl in eine Sauce — nicht weglassen.

20 Min480 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌶️Scharf

★4.8

🇮🇹ItalienEinfach

Getreide- und Nudelgerichte

Spaghetti alle Vongole

Neapolitanische Pasta: Spaghetti, geschwenkt mit frischen Muscheln, Knoblauch, Olivenöl, einem Schuss trockenem Weißwein und Petersilie. „In bianco" zubereitet, ohne Tomate und ohne Käse, entsteht die Sauce allein aus dem Muschelsud, emulgiert mit der Nudelstärke.

Getreide- und Nudelgerichte

Spaghetti Bolognese

Ein langsam gekochtes Ragù aus Rinderhack, Pancetta, Tomaten und einem Schuss Milch, das stundenlang köchelt, bis es dick und tiefwürzig ist. Die Pasta ist nur das Transportmittel — in der Sauce zahlt sich die ganze Geduld aus.

35 Min900 kcal4 Pers

⚡Schnell💪Proteinreich

★4.6

🇮🇹ItalienEinfach

Getreide- und Nudelgerichte

Spaghetti Carbonara

Heiße Pasta vermengt mit knusprigem Guanciale, rohen Eigelben und Pecorino Romano — die Resthitze erzeugt eine seidige, goldene Sauce ohne jede Sahne. Das Timing entscheidet alles: zu langsam und es wird Rührei, zu schnell und es bleibt roh.

23 Min850 kcal2 Pers

⚡Schnell💪Proteinreich

★4.5

Spargel-Risotto mit Zitrone, Dill und Ziegenkäse

🇮🇹ItalienMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Spargel-Risotto mit Zitrone, Dill und Ziegenkäse

Frischer Frühlingsargel, frischer Dill, Zitrone und eine gute Portion Ziegenkäse am Ende eingerührt — dieses Risotto schmeckt wirklich nach Jahreszeit. Die Technik ist dieselbe wie bei jedem Risotto: Aromen anschwitzen, Reis rösten, Wein hinzufügen, warme Brühe löffelweise hinzufügen, häufig rühren. Ziegenkäse statt nur Parmesan gibt eine Säure, die die Stärke durchschneidet; Dill, nach dem Vom-Herd-Nehmen eingerührt, bleibt frisch.

Getreide- und Nudelgerichte

Spätzle

Weiche Ei-Mehl-Knöpfle die durch eine Reibe oder ein Sieb in gesalzenes Siedewasser gedrückt werden, dann in brauner Butter leicht angebraten werden. Spätzle kommt aus Schwaben in Süddeutschland — das regionale Pendant zu Pasta.

Getreide- und Nudelgerichte

Tofu Pad Thai

Flache Reisnudeln mit gepresstem Tofu, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln in einer Tamarinden-Sojasoße-Palmzucker-Sauce angebraten, mit zerdrückten Erdnüssen und Limette. Vegetarische Adaption des klassischen thailändischen Straßengerichts. Tamarinde ist unersetzbar. Der Wok muss wirklich heiß sein. Der Tofu muss trocken sein bevor er in die Pfanne kommt.

Getreide- und Nudelgerichte

Überbackene Ziti

Überbackene Ziti sind ein beliebtes amerikanisches Gericht italienischen Ursprungs — ein Auflauf aus Röhrennudeln, Tomatensauce mit Fleisch und verschiedenen Käsesorten. Herzhaft und perfekt für Familienessen oder große Runden.

90 Min650 kcal4 Pers

💪Proteinreich

★4.4

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