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Pasta & Getreide

Pasta, Reis, Getreide. Unter der Woche schnell oder sonntags langsam — jedes Rezept getestet, bis das Verhältnis von Wasser, Salz und Zeit genau stimmt.

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Gyudon (japanische Reisschüssel mit Rindfleisch): Rindfleisch, Zwiebel, Dashi — Japan · Rezept

🇯🇵JapanMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Gyudon (japanische Reisschüssel mit Rindfleisch)

Gyudon (牛丼, wörtlich „Rindfleischschüssel“) ist ein japanisches Donburi: hauchdünn geschnittenes Rindfleisch und Zwiebeln, gegart in einer süß-salzigen Brühe aus Dashi, Sojasauce, Mirin und etwas Sake, auf heißem Reis. Mit diesem Gericht sind Schnellrestaurant-Ketten wie Yoshinoya groß geworden, und zu Hause gelingt es genauso gut. Erst wird die Zwiebel in der Brühe weich, dann kommt das Fleisch für ein, zwei Minuten dazu, und alles wandert auf den Reis. Worauf es wirklich ankommt, ist das Fleisch: Es muss fast durchscheinend dünn geschnitten sein, und dabei hilft eine halbe Stunde im Gefrierfach.

20 Min620 kcal2 Pers

⚡Schnell💪Proteinreich

Hähnchen Biryani: Basmatireis, Hähnchen, Safran — Indien · Rezept

🇮🇳IndienAnspruchsvoll

Getreide- und Nudelgerichte

Hähnchen Biryani

Mariniertes Hähnchen in Schichten mit halbgarem Basmati-Reis, gebratenen Zwiebeln, Safranmilch und ganzen Gewürzen, versiegelt und langsam bei niedriger Hitze gekocht, damit der Dampf die Arbeit erledigt. Dies ist Hyderabadi-Stil Pakki Dum Biryani — das Hähnchen wird zuerst gegart, dann mit Reis geschichtet und in einem versiegelten Topf fertiggestellt.

90 Min580 kcal4 Pers

🌶️Scharf

Hirsebrei mit Kürbis (russische Kascha): Hirse, Kürbis, Milch — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Hirsebrei mit Kürbis (russische Kascha)

Hirsebrei mit Kürbis ist ein warmer russischer Hirsebrei in Milch mit süßem Kürbis — ein wohliges Herbst- und Wintergericht. Das Abspülen und Überbrühen der Hirse nimmt ihre natürliche Bitterkeit, und der weich geköchelte Kürbis zerfällt zu einem cremigen, goldenen Brei. Er wird mit Butter verfeinert und mit Honig oder Trockenfrüchten serviert.

45 Min230 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Jambalaya: Reis, Wurst, Garnelen — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Jambalaya

Jambalaya ist ein berühmtes, würziges kreolisches Gericht aus dem US-Bundesstaat Louisiana — eine aromatische Mischung aus Reis, Fleisch und Meeresfrüchten.

45 Min500 kcal4 Pers

💪Proteinreich🌶️Scharf

Japchae (Koreanisches Glasnudel-Pfannengericht): Dangmyeon, Sojasoße, Sesamöl — Korea · Rezept

🇰🇷KoreaAnspruchsvoll

Getreide- und Nudelgerichte

Japchae (Koreanisches Glasnudel-Pfannengericht)

Koreanische Süßkartoffelstärke-Glasnudeln, mit buntem Gemüse, mariniertem Rindfleisch und einem süß-würzigen Sesam-Soja-Dressing gebraten. Japchae (잡채, wörtlich „gemischtes Gemüse") ist eines der beliebtesten Festgerichte Koreas — an Feiertagen, Geburtstagen und Feiern serviert, aber einfach genug für jeden Wochentag. Die Dangmyeon-Nudeln sind der Star: aus Süßkartoffelstärke gemacht, sind sie von Natur aus glutenfrei, nach dem Kochen durchsichtig und haben eine einzigartige federnde, leicht glatte Konsistenz, die keine andere Nudel bietet. Traditionell wird das Gericht in einer großen Schüssel zusammengestellt statt durchgehend gebraten, weil jedes Gemüse einzeln gegart wird, um Farbe und Textur zu bewahren. Der Aufwand ist real, aber das Ergebnis — ein glänzendes, nach Sesam duftendes Gewirr aus Texturen und Farben — ist jede Pfanne wert.

50 Min420 kcal4 Pers

Jjajangmyeon — koreanische Schwarzbohnen-Nudeln mit Schweinefleisch und Gemüse: Schweinebauch, Chunjang paste, Frische jjajangmyeon nudeln — Korea · Rezept

🇰🇷KoreaAnspruchsvoll

Getreide- und Nudelgerichte

Jjajangmyeon — koreanische Schwarzbohnen-Nudeln mit Schweinefleisch und Gemüse

Jjajangmyeon (짜장면) ist ein koreanisch-chinesisches Nudelgericht aus dicken, kauintensiven Weizennudeln, übergossen mit einer glänzenden schwarzen Sauce aus gebratener Chunjang (koreanische fermentierte Schwarzbohnenpaste), Schweinebauch, Zwiebel, Kartoffel, Zucchini und Kohl. Das Gericht wurde 1905 zum ersten Mal im Restaurant Gonghwachun in Incheons Chinatown verkauft, mitgebracht von Einwanderern aus Shandong als Zha Jiang Mian; die süßere, karamelldunkle Chunjang, die es heute ausmacht, kam erst später, 1948. Heute ist es eines der nationalen Comfort-Foods Koreas, in jedem Stadtteil verkauft, traditionell am Black Day (14. April) gegessen von Singles, die keine Valentinsgeschenke bekommen haben. Aktive Arbeit etwa 45 Minuten, kein langes Köcheln nötig. Reicht für 4 Personen mit 200 g Nudeln und etwa 400 ml Sauce pro Portion, garniert mit Gurken-julienne für frischen Kontrast.

45 Min1330 kcal4 Pers

💪Proteinreich

Käsespätzle: Mehl, Eier, Emmentaler — Deutschland · Rezept

🇩🇪DeutschlandMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Käsespätzle

Die schwäbische Antwort auf Macaroni and Cheese: frische Eiernudeln heiß mit zwei Sorten geriebenem Käse geschichtet und unter langsam gerösteten Zwiebeln vergraben. Es braucht weder Soße noch Ofen — der Käse schmilzt in der Restwärme der Spätzle, und genau deshalb muss das Schichten schnell gehen.

50 Min680 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch

Katsudon (japanische Reisschüssel mit Schweineschnitzel): Schwein, Eier, Panko — Japan · Rezept

🇯🇵JapanMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Katsudon (japanische Reisschüssel mit Schweineschnitzel)

Katsudon ist eine japanische Reisschüssel (Donburi) mit Tonkatsu, einem panierten, frittierten Schweineschnitzel, das kurz in Dashi-Brühe mit Zwiebeln zieht und mit Ei gebunden wird. Der Name setzt sich aus „Katsu“ (Schnitzel) und „Donburi“ (Schüssel) zusammen. Das Schnitzel wird in Streifen geschnitten, eine Minute in der Brühe gegart und dann samt Ei auf den Reis gegeben. Oben bleibt die Panade knusprig, unten saugt sie sich mit Brühe voll, und genau von diesem Gegensatz lebt das Gericht. In Japan essen Schüler Katsudon vor Prüfungen und Sportler vor Wettkämpfen, denn „katsu“ klingt wie das Wort für „gewinnen“.

40 Min780 kcal2 Pers

💪Proteinreich

Khao Soi (Nordthai-Curry-Nudelsuppe): Eiernudeln, Kokosmilch, Hähnchen — Thailand · Rezept

🇹🇭ThailandAnspruchsvoll

Getreide- und Nudelgerichte

Khao Soi (Nordthai-Curry-Nudelsuppe)

Nordthai-Nudelsuppe mit Eiernudeln in einer reichen, goldenen Kokosnuss-Curry-Brühe, geschmortem Hühnchen und — dem entscheidenden Detail — einem Nest aus tief gebratenen knusprigen Nudeln auf den gekochten Nudeln in derselben Schüssel. Khao soi ist das Signature-Gericht von Chiang Mai. Die Brühe unterscheidet sich von Bangkoker Currys: Kurkuma-reich, moderat scharf. Die Beilagen sind nicht optional.

50 Min640 kcal4 Pers

🌶️Scharf

Kimchi-Reis (Kimchi Fried Rice): Kimchi, Rundkornreis, Gochujang — Korea · Rezept

🇰🇷KoreaMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Kimchi-Reis (Kimchi Fried Rice)

Der klassische koreanische Weg, saures Kimchi und Reis vom Vortag zu verwerten: Das Kimchi wird bis zur Karamellisierung gebraten, mit Gochujang gewürzt, mit kaltem Reis geschwenkt und mit einem Spiegelei mit flüssigem Dotter gekrönt. Ein Fünf-Minuten-Gericht komplett aus Kühlschrank und Vorrat, und alles hängt davon ab, wie stark das Kimchi fermentiert ist.

20 Min480 kcal2 Pers

⚡Schnell🌶️Scharf🌿Vegetarisch

Kinoko Takikomi Gohan (japanischer Pilzreis): Rundkornreis, Pilze, Shiitake pilze — Japan · Rezept

🇯🇵JapanMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Kinoko Takikomi Gohan (japanischer Pilzreis)

Kinoko Takikomi Gohan (きのこの炊き込みご飯), auch Kinoko Gohan geschrieben und einfach japanischer Pilzreis genannt, ist Rundkornreis, der zusammen mit Pilzen und frittiertem Tofu in Dashi, Sojasauce, Mirin und Sake gegart wird, sodass die gewürzte Brühe in die Körner zieht, statt oben aufzuliegen. Takikomi Gohan ist die Sammelbezeichnung für Reis, der mit anderen Zutaten zusammen gekocht wird, und das hier ist die Pilzversion, meist mit Shimeji, Maitake und Shiitake. Die Pilze liegen oben auf dem Reis und werden erst nach dem Garen untergehoben, damit die Körner gleichmäßig zart werden. Die aktive Zeit umfasst Vorbereiten und Garen; dazu kommen 30 Minuten Einweichen des Reises und 10 Minuten Nachquellen vom Herd. Es reicht für vier als Hauptgericht mit Misosuppe und eingelegtem Gemüse, und was übrig bleibt, wird am nächsten Tag zu Onigiri.

45 Min340 kcal4 Pers

Kuri Gohan (japanischer Kastanienreis): Maronen, Klebreis, Rundkornreis — Japan · Rezept

🇯🇵JapanMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Kuri Gohan (japanischer Kastanienreis)

Kuri Gohan (栗ご飯) ist ein japanisches Reisgericht, das mit frischen Kastanien gekocht wird und von September bis Oktober auf den Tisch kommt, wenn Kuri, die japanische Kastanie, Saison hat. Der Name bedeutet schlicht Kastanie plus Gohan, gekochter Reis; eine Version mit mehr Klebreis heißt manchmal Kuri Okowa, in manchen Familien auch Kurimeshi. Statt Sojasauce wird der Reis mit Sake und Salz gewürzt, und ein kleiner Anteil Mochigome, Klebreis, im kurzkörnigen Reis hält die Körner glänzend und leicht klebrig, wenn sie abgekühlt sind, sodass die Süße der Kastanie im Vordergrund bleibt. Die Kastanien garen direkt auf dem Reis im Dampf und werden so weich, dass sie sich mit den Stäbchen zerteilen lassen, von der Textur her eher wie gebackene Süßkartoffel als wie eine rohe Nuss. Die aktive Zeit hier deckt das Schälen der Kastanien und das Fertigstellen des Reises ab; die Kastanien müssen mindestens 20 Minuten einweichen, bevor man sie schälen kann, und der Reis braucht vor dem Kochen weitere 30 Minuten Einweichzeit, also insgesamt eher 90 Minuten von Anfang bis Ende einplanen. Für vier Portionen, serviert mit gegrilltem Fisch, Eingelegtem und einer Schale Misosuppe.

50 Min380 kcal4 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei

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