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Pasta & Getreide

Pasta, Reis, Getreide. Unter der Woche schnell oder sonntags langsam — jedes Rezept getestet, bis das Verhältnis von Wasser, Salz und Zeit genau stimmt.

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Lagman: Lammfleisch, Weizenmehl, Zwiebeln — Usbekistan · Rezept

🇺🇿UsbekistanAnspruchsvoll

Getreide- und Nudelgerichte

Lagman

Lagman ist ein zentralasiatisches Nudelgericht: dicke, bissfeste Weizennudeln unter einem Schmorgericht aus Lamm und Gemüse, gewürzt mit Kreuzkümmel und Koriander. Nach Usbekistan kam es von den Uiguren im Westen Chinas, wo die Nudeln von Hand aus einem einzigen Teigstrang gezogen werden; in dieser Version für zu Hause wird der Teig ausgerollt und geschnitten, und jeder Streifen wird danach von Hand gedehnt — so bekommen die Nudeln denselben Biss. In Usbekistan wird Lagman meist flüssiger gekocht, eher wie eine dicke Suppe; die dicke Variante, bei der die Soße über die Nudeln geschöpft wird, ist die uigurische, und die kocht dieses Rezept. Die Soße heißt Vaja und ist eher sämige Soße als Brühe.

95 Min1080 kcal4 Pers

Lasagne: Lasagneplatten, Hackfleisch, Ricotta — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienAnspruchsvoll

Getreide- und Nudelgerichte

Lasagne

Lasagne besteht aus gebackenen Schichten aus breiten Nudelplatten, Fleischsauce, Béchamel und Käse. Diese Version bekommt zusätzlich eine Schicht Ricotta mit Ei und Parmesan, wie es die italo-amerikanische Küche oft macht, und wird dadurch dichter und gehaltvoller als eine Lasagne nur mit Ragù und Béchamel. 35–40 Minuten backen und vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Schichten fest werden und die Stücke sauber bleiben.

100 Min950 kcal6 Pers

💪Proteinreich

Linsen-Bolognese: Rote linsen, Stückige tomaten, Tomatenmark — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Linsen-Bolognese

Rote Linsen langsam mit Soffritto, Tomatenmark, gehackten Tomaten und Rotwein zu einer dicken, tiefwürzigen Pastasauce gekocht. Kein Fleisch, keine Substitute. Rote Linsen lösen sich in der Tomatenbasis auf und verdicken sie, während sie Körper und Eiweiß hinzufügen. Walnüsse, am Ende zugegeben, sorgen für Reichhaltigkeit und etwas zum Kauen.

45 Min480 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan

Lo Mein: Nudeln, Austernsauce, Sojasoße — China · Rezept

🇨🇳ChinaMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Lo Mein

Weiche Eiernudeln, mit Gemüse und Protein in einer glänzenden, herzhaften Sauce aus Austernsauce, heller und dunkler Sojasoße, Shaoxing-Reiswein und Sesamöl gebraten. Lo Mein (捞面) bedeutet auf Kantonesisch „gerührte Nudeln“ — der Name beschreibt die Garmethode: eine schöpfende, wendende Bewegung, die jeden Strang überzieht. Anders als beim Chow Mein, bei dem die Nudeln knusprig gebraten werden, bleiben Lo-Mein-Nudeln weich und glitschig in einer dicken, glänzenden Sauce. Die dunkle Sojasoße ist das Detail, das dem Gericht seine charakteristische tiefe Mahagonifarbe gibt; ohne sie sieht es blass aus. Die Sauce wird gemischt, bevor der Wok aufs Feuer kommt — Lo Mein geht schnell.

25 Min570 kcal2 Pers

⚡Schnell

Mac and Cheese: Makkaroni, Cheddar, Butter — USA · Rezept

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Getreide- und Nudelgerichte

Mac and Cheese

Das ultimative amerikanische Wohlfühlessen — Hörnchennudeln in einer samtigen Drei-Käse-Soße überbacken, mit goldbrauner Semmelbrösel-Kruste. Innen cremig, oben knusprig.

40 Min540 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch🌶️Scharf

Makarony po-flotski (russische Marine-Nudeln): Penne, Hackfleisch, Zwiebel — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandEinfach

Getreide- und Nudelgerichte

Makarony po-flotski (russische Marine-Nudeln)

Makarony po-flotski ist ein einfaches sowjetisches Gericht: gekochte Nudeln, vermengt mit kräftig gebratenem Hackfleisch und goldenen Zwiebeln. Entscheidend ist, das Fleisch wirklich krustig anzubraten statt zu schmoren, sonst wird der Geschmack fad. Schnell, sättigend und ohne Soße — ein Klassiker aus sowjetischer Zeit, der seinen Namen von der Nudel-mit-Fleisch-Ration der Marine hat.

30 Min740 kcal4 Pers

⚡Schnell💪Proteinreich

Mannaja Kascha (russischer Grießbrei): Grieß, Milch, Butter — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandEinfach

Getreide- und Nudelgerichte

Mannaja Kascha (russischer Grießbrei)

Mannaja Kascha ist ein warmer russischer Grießbrei in Milch — ein Kindheitsfrühstück im gesamten postsowjetischen Raum. Der Trick ist, den Grieß in dünnem Strahl unter Rühren in die heiße Milch zu geben, damit er glatt und klümpchenfrei bleibt. Er wird mit einem Stück Butter verfeinert und mit Marmelade, Honig oder frischen Beeren serviert.

15 Min210 kcal4 Pers

⚡Schnell🌿Vegetarisch

Nigerianischer Jollof Reis: Reis, Tomaten, Paprikaschoten — Nigeria · Rezept

🇳🇬NigeriaAnspruchsvoll

Getreide- und Nudelgerichte

Nigerianischer Jollof Reis

Jollof ist das umstrittenste Gericht Westafrikas. Nigerianer, Ghanaer, Senegalesen — jedes Land besteht darauf, dass seine Version die beste ist. Die nigerianische Version basiert auf einer Tomaten-Paprika-Basis, die bis zur ziegelroten Farbe eingekocht wird. Dann gart der Reis unter Alufolie und Deckel bis jedes Korn separat und vollstaendig aromatisch ist. Die leicht angebrannte Schicht am Boden — der Party Jollof — ist kein Fehler. Das ist das Ziel.

75 Min420 kcal6 Pers

🌾Glutenfrei🌶️Scharf

Oyakodon (japanische Reisschüssel mit Hähnchen und Ei): Hähnchen, Eier, Dashi — Japan · Rezept

🇯🇵JapanMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Oyakodon (japanische Reisschüssel mit Hähnchen und Ei)

Oyakodon ist eine japanische Reisschüssel (Donburi) mit Hähnchen und Zwiebeln, die in süß-salziger Dashi-Brühe garen und am Ende mit weich gestocktem Ei überzogen werden. Der Name bedeutet „Eltern und Kind“: Huhn und Ei in einer Schüssel, je nach Laune charmant oder ein bisschen makaber. Von allen Donburi gelingt dieses zu Hause am leichtesten, und ich koche es, wenn im Kühlschrank nur noch Hähnchenschenkel, Eier und Reis liegen. Das Ei kommt erst ganz zum Schluss dazu, und nach etwa fünfzehn Minuten steht die Schüssel auf dem Tisch.

20 Min550 kcal2 Pers

⚡Schnell💪Proteinreich

Pad See Ew: Breite Reisnudeln, Dunkle sojasoße, Chinesischer Brokkoli (Gai Lan) — Thailand · Rezept

🇹🇭ThailandMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Pad See Ew

Das thailändische Pfannengericht aus breiten Reisnudeln, im heißen Wok mit Hähnchen, Ei und chinesischem Brokkoli angebraten, überzogen von einer süß-würzigen Sauce aus dunkler und heller Soja. Es ist das milde, rauchige Gegenstück zu Pad Thai — ohne Tamarinde, ohne Erdnüsse, ohne eingebaute Schärfe — und lebt vom Röststoff, den nur eine glühend heiße Pfanne gibt.

25 Min600 kcal2 Pers

⚡Schnell💪Proteinreich🌶️Scharf

Pad Thai: Reisnudeln, Eier, Sojasprossen — Thailand · Rezept

🇹🇭ThailandMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Pad Thai

Gebratene Reisnudeln mit Ei, Sojasprossen, Erdnüssen und Protein nach Wahl — Garnelen, Hühnchen oder Tofu — in einer Sauce aus Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker. Das dreiteilige Gleichgewicht von sauer, salzig und süß macht Pad Thai einzigartig. Zwei Regeln: in kleinen Portionen kochen damit der Wok heiß genug bleibt, und die Nudeln nie überkochen.

25 Min580 kcal2 Pers

🌾Glutenfrei⚡Schnell🌶️Scharf

Paella: Reis, Safran, Hähnchen — Spanien · Rezept

🇪🇸SpanienAnspruchsvoll

Getreide- und Nudelgerichte

Paella

Paella ist ein berühmtes spanisches Gericht aus der Region Valencia — eine aromatische Kombination aus Reis, Safran, Meeresfrüchten und Fleisch, zubereitet in einer großen, flachen Pfanne.

90 Min660 kcal4 Pers

💪Proteinreich

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